Öğütülmüş zencefiliniz yoksa veya taze otlarla yemek pişirmeyi tercih ediyorsanız, ne kadar kullanacağınızı bilmeniz gerekir.Image Credit:Elena Elisseeva/iStock/Getty Images
Tarifiniz taze zencefil gerektiriyorsa ve elinizde sadece öğütülmüş zencefil varsa, ikame yapmak için ne kadar kullanacağınızı bilmeniz gerekir. Rendelenmiş zencefili öğütülmüş zencefile dönüştürürken veya tam tersini yaparken, uygun miktarda kullanmak önemlidir.
İpucu
Öğütülmüş zencefiliniz yoksa veya taze otlarla pişirmeyi tercih ediyorsanız, ne kadar kullanacağınızı bilmeniz gerekecektir. Genel olarak, 1 yemek kaşığı doğranmış taze ot, kurutulmuş, toz haline getirilmiş versiyonun 1/4 çay kaşığına eşdeğerdir.
Öğütülmüş Zencefil ve Taze Zencefil
Öğütülmüş zencefil ile taze zencefil karşılaştırıldığında bazı önemli farklılıklar vardır. Kurutulmuş öğütülmüş zencefilin keskinliği ve lezzeti taze zencefil kökünden farklıdır. Bir tutamda birini diğerinin yerine kullanabilseniz de, her ikisi de farklı yemek türlerinde daha iyi sonuç verme eğilimindedir.
Öğütülmüş zencefil unlu mamuller ve baharatlı içecekler için tercih edilirken, taze zencefil daha çok tuzlu yemeklerde, özellikle de Asya mutfağında kullanılır.
Colorado State University Extension’a göre, 1 çorba kaşığı zencefil gibi taze doğranmış bitki, 1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefile eşdeğerdir.
Besin Maddelerini Karşılaştırın
Bir porsiyon yiyecekte tüketilen taze veya öğütülmüş zencefil miktarı genellikle çok fazla besin sağlamak için çok azdır. Bununla birlikte, taze zencefil yerine öğütülmüş zencefil veya öğütülmüş zencefil yerine taze zencefil kullandığınızda besin öğeleri değişir.
Örneğin, öğütülmüş zencefil taze muadiline göre önemli ölçüde daha fazla manganez içerir. USDA’ya göre, 1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil 0,15 miligram bu besin maddesini içerirken, eşdeğer 1 çorba kaşığı taze zencefil sadece 0,02 miligram içerir.
Farklı Aktif İçeriklere Dikkat Edin
Taze zencefil kökü öncelikle gingerol içerir, ancak ısıya maruz kaldığında değişir. Kök kurutularak öğütülmüş zencefil elde edildiğinde, gingerol başka bir aktif bileşen olan shogaol’e dönüşür.
Taze zencefildeki gingerol ağrıyı azaltmaya yardımcı olur. Aynı zamanda mide bulantısını hafifletmek ve rahatsız bir mideyi yatıştırmak için ihtiyacınız olan bileşendir. Haziran 2012’de Preventive Nutrition and Food Science dergisinde yayınlanan bir incelemeye göre, her iki aktif bileşen de anti-enflamatuar ve antioksidan yeteneklere sahiptir, ancak öğütülmüş zencefildeki shogaol bu rollerde gingerol’den daha güçlü olabilir.
Bu Güvenlik Yönergelerine Uyun
Zencefil, gıdalar yoluyla normal miktarlarda tüketildiğinde güvenlidir, ancak takviye alırsanız veya büyük miktarlarda tüketirseniz, bazı ilaçlar ve tıbbi durumlarla etkileşime girebilir. Güvende kalmak için, hamileyseniz veya reçeteli ilaçlar kullanıyorsanız zencefilin herhangi bir formunu tüketmeden önce doktorunuza danışın.
Ulusal Tamamlayıcı ve Bütünleştirici Sağlık Merkezi’ne göre, araştırmalar zencefilin kanın pıhtılaşmasını yavaşlatabileceğini, bunun da kanama bozukluğu olan veya antikoagülan ilaçlar alan kişilerde kanama riskini artırabileceğini öne sürmüştür.
Diyabetiniz varsa veya diyabeti kontrol etmek için ilaç kullanıyorsanız, kan şekerinizi dikkatle izlediğinizden emin olun çünkü zencefil kan şekeri seviyenizi düşürebilir.
Kan basıncını düşürmek için kalsiyum kanal blokerleri alan kişiler de zencefil konusunda dikkatli olmalıdır çünkü düzensiz kalp atışına veya kan basıncında düşüşe neden olabilir.