Marketlerde satılan jambonların hepsi olmasa da çoğu tamamen pişirilmiştir. Image Credit:stphillips/iStock/GettyImages
Bu Makalede
- Jambon Çeşitleri
- Tam Pişirmeniz Gerektiğini Gösteren İşaretler
- Çoktan Piştiğinin İşaretleri
- En İyi Seçenekler
Tatil dönemlerinde kasaplar ve marketler jambon seçenekleriyle dolup taşar: spiral, tütsülenmiş, kürlenmiş, kürlenmemiş ve daha fazlası. Ohio Eyalet Üniversitesi Gıda, Tarım ve Çevre Bilimleri Fakültesi’ne göre, satın alabileceğiniz jambonların çoğu önceden pişirilmiştir.
Ancak hepsi değil.
Bazı jambonlar pişmemiş olarak satılmaktadır. USDA’ya göre, ev aşçıları için kolay bir seçenek olarak tasarlanan spiral kesimli jambonlar bile pişmemiş olabilir.
Institute of Culinary Education’da online mutfak sanatları ve gıda operasyonları baş şefi olan Shawn Matijevich, “Jambonunuzun pişip pişmediğini sadece bakarak anlayamazsınız” diyor.
Neyse ki, jambonunuzun pişip pişmediğini (ve sadece yeniden ısıtılması gerekip gerekmediğini) veya yemeden önce tamamen pişirilmesi gerekip gerekmediğini anlamanıza yardımcı olacak bazı net ipuçları vardır. Aradaki farkı anlamak, çiğ veya az pişmiş bir jambon ya da çok pişmiş, kurumuş bir jambon yemekten kaçınmanıza yardımcı olacaktır.
İpucu
Matijevich, jambonunuzun ambalajı üzerindeki etiketi okumanın, pişip pişmediğini anlamanın tek yolu olduğunu söylüyor. USDA’ya göre, bir jambon aslında pişmemişse, etikette pişirilmesi gerektiği açıkça belirtilecek ve pişirme talimatları verilecektir.
Jambon Çeşitleri
Satın alabileceğiniz pek çok farklı jambon türü vardır. İşte en yaygın seçeneklerin hızlı bir incelemesi:
Kürlenmiş ve Yıllanmış Jambonlar
Matijevich, yıllanmış ve kürlenmiş jambonların salamura edildiğini veya tuzlandığını söylüyor. Bu, güvenilir soğutmanın bir seçenek olmadığı zamanlara dayanan eski usul bir koruma yöntemidir.
Matijevich, “Tuz, kötü bakterilerin jambonu bozmasını önler ve kürleme işlemi jambonu çeşitli derecelerde kurutur” diyor. Her iki seçenek de küf ve bakterileri önlüyor.
Matijevich, “Bazı kürlenmiş jambon türlerine gerçek ısı uygulanmaz” diyor. Yine de yıllanmış ve kürlenmiş jambon hala pişmiş olarak kabul edilir. (Örneğin, ısı değil yüksek asitli sıvılar kullanılarak “pişirilen” ceviche’yi düşünebilirsiniz).
Matijevich, “Bu jambonların sadece yeniden ısıtılması gerekir” diyor. Bununla birlikte, bazıları – köy jambonları gibi – çok tuzlu olabilir. Matijevich, “Tuzluluğu azaltmak için kürlenmiş jambonunuzu pişirmeden önce ıslatmak isteyebilirsiniz” diyor.
USDA’ya göre, kürlenmiş bir jambon genellikle gül veya pembe bir renge sahip olacaktır.
Kürlenmemiş Jambonlar
Kürlenmemiş bir jambon yine de pişirilebilir. Matijevich, “Kürleme işlemi, ete tuz ve muhtemelen sodyum nitratın eklendiği yerdir” diyor. Birçok insan sodyum nitrat ve nitritten kaçındığından, bazı et ürünleri nitrat ve nitrit eklenmediğini göstermek için kürlenmemiş olarak etiketlenir, diye ekliyor.
Matijevich, “Ancak pek çok kürlenmemiş jambon kereviz veya pancar suyu ile muamele edilir ve etikette doğal bir kürleme sürecinden geçtiği yazılır” diyor. Ancak aslında süreç aynıdır ve bu meyve sularındaki nitratlardan faydalanır. “Bunun yerine, üreticiler eti iyileştirmek için sadece deniz tuzu ve doğal olarak bulunan nitratları kullanıyorlar.”
Tütsülenmiş Jambonlar
Tütsülenmiş bir jambon tamamen pişmiş olabilir – ya da olmayabilir. Matijevich, “Duman sadece lezzet için eklenebilir veya jambonu korumak için kullanılabilir” diyor. Tütsülenmiş jambonunuzun ek pişirme gerektirip gerektirmediğini öğrenmek için ürün etiketini kontrol edin.
Taze Jambon
Matijevich, taze jambonun çiğ et gibi göründüğünü ve pişirilmesi gerektiğini söylüyor. Buna karşılık, pişmiş, kürlenmiş veya tütsülenmiş etler öğle yemeği etine benzer bir dokuya sahiptir. USDA’ya göre taze jambon, kürlenmemiş bir domuz bududan elde edilir.
Jambonunuzu Yemeden Önce Pişirmeniz Gerektiğine Dair İşaretler
Jambonun kendisine bakmak pişip pişmediğini göstermeyeceğinden ve çiğ et yemekten kaçınmak en iyisi olduğundan, ambalaj üzerinde bir jambonun yenmeden önce ne zaman pişirilmesi gerektiğini size söyleyecek birkaç açık gösterge vardır:
- “İyice pişirin” ibaresi: USDA’ya göre, bir jambon ambalajdaki görünümüne bakarak pişmiş olduğunu düşünmenize neden olabiliyorsa, pişirilmesi gerektiğini açıkça gösterecek şekilde etiketlenmelidir.
- Pişirme talimatları: Maille’ın hardal sommelier’i Şef Brandon Collins, ayrıca, pişmemiş bir jambonun etiketinde pişirme talimatlarının yer alacağını söylüyor. Tipik olarak, etikette jambonu yemeden önce belirli bir sıcaklığa kadar iyice pişirmeniz gerektiği belirtilir.
- “Taze” kelimesi: Taze jambon, tanımı gereği pişmemiş demektir. Dolayısıyla ambalajın üzerinde bunu görürseniz, yemeden önce pişirmeniz gerektiğini bilin.
- Güvenli kullanım talimatları: USDA’ya göre, pişirilmesi gereken bir jambonun etiketinde jambonun nasıl saklanacağı, hazırlanacağı ve kullanılacağına dair ayrıntılar olmasını da bekleyebilirsiniz.
Bir Jambonun Tamamen Pişmiş Olduğu Nasıl Anlaşılır?
Tamamen pişmiş bir jambonu etiketini okuyarak anlayabilirsiniz. Matijevich, aslında bir jambonun tam pişmiş olup olmadığını anlamanın tek yolunun etin görünümü değil ambalajı olduğunu söylüyor.
Tamamen pişmiş bir jambonun ambalajında “iyice pişirin” ibaresi bulunmayacaktır. Bunun yerine “önceden pişirilmiş” yazabilir. Aksi takdirde, jambonunuzun üzerindeki etikette yeniden ısıtma (pişirme yok) talimatları bulunmalıdır, bu da etin önceden pişirildiğini gösterir.
İpucu
USDA’ya göre, jambonunuz tamamen pişmişse – ve federal olarak denetlenen bir üretim tesisinden vakumla kapatılmış bir paketteyse – soğuk olarak güvenle yiyebilirsiniz. Bu durum konserve jambon için de geçerlidir. Ancak bu kriterleri karşılamayan pişmiş jambonlarda – örneğin kasabınız tarafından pişirilmiş veya federal olarak denetlenen bir tesiste paketlenmemiş bir jambon – patojenler olabilir ve yemeden önce yeniden ısıtılmalıdır.
En İyi Seçenek Nedir?
Hazırlaması en kolay seçeneği arıyorsanız, tamamen pişmiş bir jambon tercih edin. Matijevich, “Çiğ bir jambonun çok fazla pişirilmesi gerekir ve çoğu insanın jambonda alışık olduğu dokuya sahip olmayacaktır” diyor.
Matijevich’in tercih ettiği bir diğer seçenek ise kısmen pişirilmiş jambon. “Bu, kendinizi birkaç günlük hazırlık ve pişirme sürecine sokmadan, sululuk ve lezzet üzerinde hala biraz kontrol sahibi olduğunuz bir orta yol gibidir” diyor.
Hangi tür jambonu seçerseniz seçin, jambonunuzun tam pişmiş mi, kısmen pişmiş mi yoksa hiç pişmemiş mi olduğunu belirlemek için paketi dikkatlice okuyun.
Aradaki fark önemlidir: USDA’ya göre, tamamen pişmiş bir jambonu yeniden ısıtıyorsanız, 140 Fahrenheit iç sıcaklığa ulaşması gerekir, ancak pişmemiş bir jambonun 145 F değerini göstermesi gerekir.