Badem ve kestane alkali oluşturucudur.Image Credit:Arx0nt/Moment/GettyImages
Alkali kuruyemişler arasında kestane ve badem yer alırken, asit kuruyemişler arasında yer fıstığı, ceviz, kaju fıstığı, pikan cevizi ve Brezilya fıstığı yer almaktadır. Alkalilik/asitlik skalasında nerede olduklarına bakılmaksızın, kuruyemişler iyi bir protein, lif, sağlıklı yağ ve diğer besin kaynaklarıdır.
İpucu
Badem ve kestane alkali oluşturucudur.
Kuruyemişlerdeki Besinler
Kuruyemişler protein açısından zengindir, bu da onları et için iyi bir ikame haline getirir. Mayo Clinic, bu yiyeceklerin kötü kolesterolü düşürdüğü düşünülen tekli doymamış ve çoklu doymamış yağların yanı sıra kalp ritmindeki bozuklukları önlemeye yardımcı olabilecek omega-3 yağ asitleri bakımından da bol miktarda bulunduğunu bildirmektedir.
Lif, kuruyemişlerde bulunan bir diğer gıda bileşenidir. İştahı açar, kolesterolü düşürür ve Tip 2 diyabete karşı korumada rol oynar.
Kabuklu yemişlerin besin profili, kalp krizi ve felce yol açabilecek arter tıkayıcı plak gelişimini durdurmaya yardımcı olan E vitamini içerir. Bazı kabuklu yemiş çeşitleri, kolesterolü düşüren maddeler olan bitki sterolleri içerir. Mayo Clinic, ayrıca kabuklu yemişlerde arterlerin esnekliğini artıran ve tıkanma riskini azaltan L-arginin bulunduğunu söylüyor.
Amerikan Beslenme Derneği, kestane ve bademin alkali, yer fıstığı ve cevizin ise asit olduğunu söylüyor. Kaju fıstığı, pikan cevizi ve Brezilya fıstığı da asittir.
Mayo Clinic’e göre, tüm ağaç yemişi çeşitleri sağlıklıdır ve hatta yer fıstığı bile nispeten sağlıklıdır. Tuz ve şeker içermeyen kuruyemişleri tercih edin.
Amerikan Kalp Derneği, haftada dört porsiyon kuruyemiş alınmasını önermektedir. Bir porsiyon 2 yemek kaşığı fındık ezmesi veya küçük bir avuç fındıktır.
Kuruyemişlerin Sağlığa Faydaları
Aralık 2017’de Nutrients dergisinde yayınlanan bir inceleme, kabuklu yemişler ve sağlıkla ilgili çalışmaları inceledi. Ağaç yemişleri ve yer fıstığının kronik hastalık riskini azaltma, iltihaplanmayı azaltma, lipit metabolizmasını iyileştirme ve kan şekeri kontrolünü geliştirme gibi birçok sağlık faydası olduğu tespit edilmiştir.
Kabuklu yemişlerin yağ oranı yüksek olduğundan, bazı insanlar bunları yemenin kilo alımına yol açacağından endişe duyabilir. Nutrients dergisinde yapılan incelemede, kabuklu yemişlerin iştahı kontrol etmeye yardımcı olduğu ve vücudun daha fazla kalori yakmasına yardımcı olduğu keşfedilmiştir. Sonuç olarak, kuruyemişlerin obezite riskini artırdığına dair bir bulguya rastlanmamıştır.
Kasım 2013’te New England Journal of Medicine’de yayınlanan bir çalışma, kabuklu yemişlerin uzun ömürlülüğü desteklemeye yardımcı olabileceğini ortaya koymuştur. Yazarlar, kuruyemiş tüketimi ile düşük ölüm riski arasında bir ilişki olup olmadığını belirlemek için 118.000’den fazla kişiye ait verileri gözden geçirmiştir. Kuruyemiş tüketiminin nedene özgü ölüm riski ve tüm nedenlere bağlı ölüm riski ile ters orantılı olduğunu belirtmişlerdir.
Kuruyemiş Güvenliği Sorunları
Kabuklu yemiş tüketiminin bir dezavantajı da alerjilerdir. Linus Pauling Enstitüsü, bunların alerjik reaksiyonları en sık tetikleyen gıdalar olduğunu ve anafilaksi gibi bazı etkilerinin ölümcül olabileceğini belirtmektedir.
Yer fıstığı alerjisi ABD’li çocukların yüzde 2 ila 5’ini etkilemektedir ve görülme sıklığı giderek artmaktadır. Yetişkinlerin yüzde 1’inden azında ve çocukların yüzde 2’sinden azında ağaç yemişi alerjisi vardır. Bu gıdalara karşı reaksiyonlar ciddi olabileceğinden, alerjisi olan kişiler bilmeden bu gıdaları tüketmemek için özel önlemler almalıdır. Bu, gıda ürünlerinin etiketlerini titizlikle kontrol etmeyi ve etiketsiz gıdalardan kaçınmayı içerir.
Kuruyemişlerle ilgili diğer tek önlem Brezilya fıstığı ile ilgilidir. Brezilya’da selenyum açısından zengin topraklarda yetişen kuruyemişlerde fındık başına 100 mikrogramdan fazla selenyum bulunabilir. Linus Pauling Enstitüsü, selenyum toksisitesinin yetişkinlerde günde 400 mikrogramın üzerindeki seviyelerde ortaya çıkabileceğini söylüyor. Bu, günde dört fındık kadar az bir miktarın bir yetişkine toksik doz verebileceği anlamına gelir. Toksisite sınırı çocuklarda çok daha azdır.
Alkali Diyet Nedir?
0-14 arasında değişen pH ölçeği asitlik ve alkaliliği gösterir. pH’ın 7,0 olması nötr, 7,0’ın altında olması asitlik, 7,0’ın üzerinde olması ise alkalilik anlamına gelir. Vücudun normal pH değeri 7,2 ila 7,4 arasında değişir. Hawaii Ulusal Böbrek Vakfı, bu aralığın sağlık için hayati önem taşıdığını, bu nedenle pH’ın üzerinde olmasının alkaloz, altında olmasının ise asidoz olarak adlandırıldığını belirtiyor.
Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi Vakfı, alkali diyetin savunucularının, vücut pH’ını artırarak sağlığı geliştirdiğini ve hastalıkları önlemeye yardımcı olduğunu söylediğini açıklıyor. Diyetin merkezinde fasulye, meyve, sebze ve bazı kuruyemişler de dahil olmak üzere alkali gıdalar yer alıyor. Beslenme planının bir diğer bileşeni de ayçiçeği, kabak çekirdeği ve keten tohumu gibi alkali tohumlardır.
Alkali diyet ayrıca, hepsi asidik bileşikler üreten et, yumurta, peynir ve diğer süt ürünlerinin alımının sınırlandırılmasını da içerir.
Alkali Diyetin Faydaları
Alkali gıdalar vücut pH’ını değiştirmez, ancak idrarı biraz daha alkali hale getirir. Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi Vakfı, bu etkiden faydalanabilecek kişilerin sadece kronik böbrek hastalığı olan kişiler olduğunu söylüyor.
Baylor College of Medicine, gıdaların idrarı daha az asidik hale getirmesi nedeniyle, idrarda ürik asit kristallerinin daha az oluşmasına neden olduğunu belirtiyor. Diyet, özellikle hastalar hastalıkları ilerlemeden önce başlarsa, böbrek hastalığının ilerlemesini yavaşlatabilir.
Alkali gıdalar vücudu daha alkali hale getirmese de, sağlıklı besinlerle doludur. Bu nedenle diyette belirgin bir şekilde yer almalıdırlar.
Amerikan Egzersiz Konseyi, alkali diyetin sağlık açısından değerli faydalar sunduğunu söylüyor. Bitki bazlı gıdalara odaklandığı, bol su içmeyi teşvik ettiği ve şeker, alkol ve işlenmiş gıdalar gibi düşük kaliteli besin öğelerini dışladığı için mükemmel bir beslenme şeklidir. Yüksek asitli beslenme enerji eksikliği, baş ağrısı, sinirlilik, alerji sorunları ve artan soğuk algınlığı ve grip ile bağlantılıdır.
Journal of Environmental and Public Health dergisinde 2012 yılında yayınlanan bir çalışmada, alkali diyetin sağlık üzerindeki rolünü değerlendirmek için bilimsel literatür gözden geçirilmiştir. Yazarlar, diyetin kronik hastalık riskini azaltabileceği sonucuna varmışlardır. Diyetin aşağıdaki avantajlarla ilişkili olduğunu tespit etmişlerdir:
- Potasyum-sodyum oranında iyileşme, kas erimesinde azalma, kemiklerde güçlenme, yüksek tansiyon ve felç riskinde azalma.
- Hafızayı, bilişi ve kardiyovasküler sağlığı geliştirebilen büyüme hormonu seviyelerinde artış.
- Geniş kapsamlı işlevlere sahip bir mineral olan magnezyumun daha yüksek seviyeleri.