Yağsız süt düşük kalorilidir ancak laktoz içerir.Image Credit:iJacky/iStock/Getty Images
Sütün farklı bileşenleri, hangilerinin beslenme güçlüklerine veya alerjilere neden olduğuna ve hassasiyetler için en uygun süt türlerine karar vermeye çalışan bazı kişilerin kafasını karıştırabilir. Örneğin yağsız sütte yağ çıkarılmıştır, bu da kalori içeriğini değiştirir ancak sütteki proteinleri veya şekerleri etkilemez. Bu nedenle, yağsız süt hala laktoz içerir, bu da onu laktoz intoleransı olan kişiler için uygunsuz hale getirir.
Laktoz
Süt şekeri olarak da adlandırılan laktoz, makromoleküllerin karbonhidrat sınıfına aittir. Bir makromolekül – büyük molekül – olarak laktoz, sindirim sırasında parçalanması için laktaz enzimine ihtiyaç duyar. Eğer bu enzim sizde yoksa ya da yeterince yoksa, laktozu sindiremezsiniz. Süt şekeri aldığınızda, laktozu, disakkarit birimleri olarak da adlandırılan iki basit şeker birimine, glikoz ve galaktoza sindirmeniz gerekir. Bağırsaklarınız daha sonra glikoz ve galaktozu kan dolaşımınıza alabilir, diye açıklıyor Dr. Reginald Garrett ve Charles Grisham “Biyokimya” adlı kitaplarında açıklıyor. Yağsız süt, diğer süt türleri gibi, büyük miktarda laktoz içerir.
Yağsız Süt
Üreticiler yağsız süt üretirken yağı çıkarırlar. Başlangıçta, yağsız süt üreticileri tam yağlı sütü yağ üste çıkana kadar bekletirlerdi. Üreticiler daha sonra sütün üstündeki yağı sıyırarak geride çok daha az yağlı bir sıvı bırakırlardı. Günümüzde santrifüj adı verilen bir makine, yağı sütün üst kısmına çekerek çıkarmaktadır. Sütün kaymağının alınması herhangi bir protein veya şekeri ortadan kaldırmaz; sadece yağ içeriğini etkiler.
Laktoz İntoleransı
Bazı insanlar laktozu sindirmekten sorumlu enzim olan laktazı üretemedikleri için süt ve diğer süt ürünlerini tüketmekte zorluk çekerler. Dr. Lauralee Sherwood “İnsan Fizyolojisi” adlı kitabında laktazın laktozu emilim için bileşenlerine ayırdığını açıklıyor. Sindirilmemiş laktoz alt bağırsağa geçtiğinde, bakteriler onu sindirir; bu da gaz oluşumuna neden olarak kramplara yol açar. Laktoz intoleransında, yağsız sütü diğer sütlere uygun bir alternatif olarak kullanamazsınız, çünkü laktoza karşı hala reaksiyon gösterebilirsiniz.
Yağsız Süt Alternatifleri
Laktoz intoleransı ile mücadele ediyorsanız ve yağsız süt veya benzeri bir şey tüketmek istiyorsanız, birkaç seçeneğiniz vardır. Lactaid gibi bir sindirim yardımcısı alabilirsiniz. Bu ürün laktaz içerir ve geçici olarak sütteki laktozu sindirmenizi sağlar. Alternatif olarak, üreticinin laktaz ile ön işlemden geçirdiği laktozsuz bir yağsız süt veya soya sütü gibi az yağlı süt alternatifleri kullanabilirsiniz. Laktozsuz soya sütünün tadı tam olarak inek sütü gibi olmasa da, unlu mamullerde tıpkı süt gibi işe yarar.