Minyon sığır filetosu bifteği olarak da bilinen sığır filetosu madalyonu, genellikle alt sığır filetosundan kesilen yağsız bir sığır eti kesimidir.Image Credit:MarianVejcik/iStock/GettyImages
Minyon sığır filetosu bifteği olarak da bilinen sığır filetosu madalyonu, genellikle alt sığır filetosundan kesilen yağsız bir sığır eti kesimidir. Bu kesim lezzetli olsa da, madalyon biftekleri pişirmenin en iyi yolu önce sıcak bir tavada kızartarak suyunu hapsetmek ve ardından fırında istediğiniz pişme derecesine kadar yavaşça pişirmektir.
İpucu
Biftek madalyonlarını pişirmenin en iyi yolu, bifteği önce sıcak bir tavada kızartmak ve ardından 400 derece Fahrenheit fırına aktarmak ve bifteğiniz istediğiniz pişme derecesine ulaşana kadar pişirmektir. Gıda güvenliği için bifteğiniz 145 F iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirin.
Madalyon Biftek vs Sığır Filetosu
Süpermarketinizin et reyonunda aradığınız dana etini bulmak sandığınız kadar kolay olmayabilir. Fine Cooking’e göre, sığır eti kesimlerinin isimleri bir marketten diğerine ve ülkenin bir bölgesinden diğerine değişebilir. Ancak farklı ilkel sığır etleri hakkında genel bir anlayışa sahipseniz, madalyon bifteğinizi bulmanız daha kolay olabilir.
Sığır filetosu, round, flank ve ribs’i de içeren dokuz primal sığır etinden biridir. Sığır filetosu, ineğin arka kısmına yakın bir yerde, bel ve yuvarlak kesimlerin arasında bulunur. Referans çerçevesi için, yuvarlak ilkel kesim ineğin arkasıdır. Sığır filetosu kesimindeki kaslar çok az iş yaptığından, sığır etinin bu kısmından oluşturulan ve subprimal kesim olarak da bilinen perakende kesimler çok yumuşaktır.
Madalyon biftek ile sığır filetosu karşılaştırıldığında, madalyon biftek, sığır filetosunun ilkel kesiminden elde edilen bir subprimal kesimdir. Daha spesifik olarak, madalyon biftek sığır filetosunun alt kısmından, kalça kemiğine yakın bir yerden kesilir.
Besin Değerlerinin Karşılaştırılması
National Cattlemen’s Beef Association’a göre USDA, top ucu olarak da adlandırılan madalyon biftek için özel beslenme bilgileri sağlamaz, ancak sığır eti kesimi beslenme açısından alt yuvarlak rostoya benzer olabilir. 3 onsluk bir porsiyon kavrulmuş alt yuvarlak rosto şunları içerir:
- 144 kalori
- 24 gram protein
- 5 gram toplam yağ
- 1,5 gram doymuş yağ
Aynı porsiyon ızgara bonfile biftekte
- 186 kalori
- 25 gram protein
- 9 gram toplam yağ
- 3,5 gram doymuş yağ
Sığır filetosunun alt kısmı üst kısmından daha yağsız olabilir, bu da size kalori, toplam yağ ve doymuş yağ tasarrufu sağlar. Diyetinizdeki çok fazla doymuş yağ, kan kolesterol seviyelerini ve kalp hastalığı riskini artırabilir. ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi, doymuş yağ alımınızı günlük kalorinizin yüzde 10’undan fazla olmayacak şekilde sınırlamanızı önermektedir; bu da 2.000 kalorilik bir diyette günde 22 gram doymuş yağa eşittir.
Birçok sağlık kuruluşu, kalp hastalığı ve kanserle olan bağlantıları nedeniyle kırmızı et alımınızı sınırlandırmanızı tavsiye ederken, Annals of Internal Medicine dergisinde yayınlanan Ekim 2019 tarihli bir sistematik inceleme ve meta-analiz, kırmızı et alımınızı sınırlandırmanın bu hastalıklara yakalanma riskinizi yalnızca biraz azaltabileceğini söylüyor.
Ancak Harvard T.H. Chan Halk Sağlığı Okulu, bu çalışmanın sonuçlarının diğer bulgularla çeliştiğini ve mevcut sağlıklı beslenme önerilerini değiştirmemesi gerektiğini söylüyor.
Madalyon Biftek Pişirme
Madalyon biftekleri pişirmenin en iyi yolu ızgara veya kızartma gibi kuru ısıdır. Ancak et çok yağsız olduğu için Washington Eyalet Üniversitesi bifteğin suyunu ve lezzetini içine çekmesi için yüksek ısıda kızartılmasını ve ardından ızgarada veya fırında daha düşük ısıda pişirilmesini önermektedir.
Dana madalyon biftek nasıl pişirilir:
- Fırını önceden 400 F’ye ısıtın.
- Oda sıcaklığındaki madalyonları tuz ve karabiberle baharatlayın.
- Fırına uygun büyük bir tavayı yüksek ateşte ısıtın ve ardından 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
- Yağınız tütmeye başladığında madalyon bifteklerinizi ekleyin.
- Et koyu kahverengi bir kabuk oluşturana kadar, 2 1/2 inç kalınlığında bir madalyon için yaklaşık beş dakika pişirin, ardından çevirin ve diğer tarafını pişirin. Etiniz çok çabuk kızarıyorsa ısıyı orta-yüksek dereceye düşürün.
- Madalyonlarınızı önceden ısıtılmış fırına koyun ve beş ila 15 dakika veya madalyonlar istediğiniz pişme derecesine ulaşana kadar kızartın.
- Servis etmeden önce madalyonlarınızı üç dakika dinlendirin.
Beslenme ve Diyetetik Akademisi’ne (AND) göre, bifteğinizi 145 F iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirmelisiniz, bu da potansiyel zararlı patojenleri öldürecektir. AND’ye göre bu sıcaklıkta pişirmek orta pişmiş bir biftek elde etmenizi sağlar.