Mısır yağı ve kanola yağı genellikle aynı yağla karıştırılır. Image Credit:AlexPro9500/iStock/GettyImages
Mısır yağı ve kanola yağı genellikle aynı yağ sanılır. Her ikisi de hafif bir tada sahip olsa da ve genellikle fırınlama, kızartma ve salata sosları için temel olarak kullanılsa da, farklıdırlar ve kanola yağının faydaları mısır yağınınkinden daha fazla olabilir.
Mısır Yağı ve Kanola Yağı
Mısır ve kanola yağı arasındaki en basit fark, ilkinin mısırdan işlenip çıkarılması, kanola yağının ise kolza bitkisinin yenilebilir bir versiyonundan üretilmesidir. Kanola yağı adını, kolza bitkisinin yenilebilir versiyonunun yaratılmasından sorumlu Kanadalı bilim adamlarından almıştır. Bu isim “Kanada” ve yağ anlamına gelen “ola” kelimelerinin birleşiminden oluşmaktadır.
Kanola mahsullerinin çoğunluğu herbisitlere karşı dirençli olacak şekilde genetik olarak değiştirilmiştir. Kanada Kanola Konseyi’ne göre, ABD’de yetiştirilen kanola mahsullerinin çoğu bu kategoriye girmektedir.
Mısır ve kanola yağı yemek pişirmek söz konusu olduğunda birbirine çok benzer. Her ikisinin de tadı nötrdür, bu da onları yemek pişirme ve kızartmada çok yönlü hale getirir. Ayrıca düşük doymuş yağ içerikleri nedeniyle oda sıcaklığında sıvıdırlar ve bitki bazlı yağlar oldukları için karbonhidrat veya kolesterol içermezler.
Kanola ve Mısır Yağı Besin Değerleri
Bu yağların her birinin beslenme profiline gelince, yemek kaşığı başına yaklaşık aynı miktarda -120 kalori sunarlar, ancak yağ asidi bileşimleri oldukça farklıdır. Yağ dağılımı önemlidir, çünkü her iki yağ da doymuş yağlardan daha sağlıklı kabul edilen çok miktarda çoklu doymamış yağ içerir.
Ancak omega-6’lar gibi bazı çoklu doymamış yağlar pro-inflamatuar özelliktedir. Omega-3’ler gibi diğerleri ise anti-enflamatuar özelliklere sahiptir. Bu yağlardaki besleyiciliği en üst düzeye çıkarmak, her yağın içerdiği anti-enflamatuar omega-3 yağ asitlerinin miktarına bağlıdır.
Kanola yağının doymuş yağ oranı düşüktür ve sağlıklı tekli ve çoklu doymamış yağlar içerir. Spesifik olarak, yaklaşık yüzde 5 doymuş yağ, yüzde 65 tekli doymamış yağ ve yüzde 21 çoklu doymamış yağdan oluşur. Çoklu doymamış yağlara bakıldığında, linoleik asit formunda yüzde 21 omega-6 yağ asidi ve alfa-linolenik asit formunda yüzde 11 omega-3 yağ asidi sağlar.
Bu yemeklik yağ ayrıca yemek kaşığı başına günlük K vitamini değerinin yüzde 8’ini sağlar. Ayrıca, alfa-tokoferoller için günlük değerin yüzde 16’sına sahiptir. Bu, antioksidan özelliklere sahip bir E vitamini formudur.
Kanola yağının aksine, mısır yağı biraz daha yüksek doymuş yağ içeriğine ve daha fazla pro-inflamatuar çoklu doymamış yağlara sahiptir. Yüzde 13 doymuş yağ, yüzde 26 tekli doymamış yağ ve yüzde 60 çoklu doymamış yağdan oluşur.
Bu yağ 100 gramda 54 ila 60 gram arasında çok daha fazla linoleik asit içerir, bu da onu kanola yağına kıyasla pro-enflamatuar omega-6 yağ asitleri açısından çok daha yüksek hale getirir. Mısır yağı ayrıca eser miktarda K vitamini ve yemek kaşığı başına günlük alfa-tokoferol (E vitamini) değerinin yüzde 13’ünü içerir; bu da kanola yağından çok daha az K vitamini ve biraz daha az E vitamini anlamına gelir.
Kanola Yağının Faydaları
Kanola ve mısır yağının yağ asidi profilleri değerlendirildiğinde, ağırlıklı olarak tekli doymamış yağdan oluştuğu için ilk yağ açık ara galip gelmektedir.
Amerikan Kalp Derneği’ne göre, tekli doymamış yağlar kalp hastalığı ve felç riskinizi azaltmaya yardımcı olabilir. Bu besinlerin, tıkanmış veya tıkanmış arterlere neden olabilen madde olan LDL (kötü) kolesterolü azalttığı da gösterilmiştir. Ayrıca vücuttaki hücrelerin gelişmesine ve korunmasına yardımcı olurlar.
Kanola yağı ayrıca mısır yağına kıyasla daha yüksek miktarda omega-3 yağ asidine sahiptir. MedlinePlus, omega 3 yağ asitlerinin iltihaplanmayı azaltabileceğini ve arterlerdeki kan basıncını ve plak birikimini azaltarak kalp sağlığını iyileştirebileceğini belirtiyor.
Mayo Clinic’e göre, omega-3 yağ asitleri doymamış yağlardır ve diyette doymuş yağların yerine kullanıldıklarında kolesterol seviyelerini düşürebilirler. Kanola yağı kullanmanın yanı sıra, diyetinize yağlı balık eklemek de harika bir seçimdir.
Tekli doymamış yağlar gibi, omega-3 yağ asitleri de vücuttaki iltihapla savaşır. Bu, kan damarlarının hasar görme riskini azaltarak kalp hastalığı ve felce karşı koruma sağlayabilir.
Kanola yağı kullanmanın yanı sıra, diyetinizde yeterli miktarda omega-3 yağ asidi almak için her hafta bir ila iki porsiyon balık yemeniz önerilir.
En Sağlıklı Yemeklik Yağlar
Kanola yağı, mısır yağı ile karşılaştırıldığında yemek pişirmek için açık ara galiptir. Yüksek bir duman sıcaklığına sahiptir, bu nedenle yiyecekleri sote ederken veya kızartırken kullanmak güvenlidir. Ayrıca nötr bir tada sahiptir, bu nedenle diğer bazı yağlar gibi yiyeceklerin tadını etkilemez. Kanola yağına ek olarak yemek pişirmek için kullanılabilecek başka bitki bazlı yağlar da vardır.
Örneğin avokado yağı, yüksek dumanlanma noktası nedeniyle yiyecekleri sote ederken veya kızartırken kanola yağının yerine kullanılabilir. Ayrıca tekli doymamış yağ oranı da yüksektir.
Avokado yağı yemek pişirmek için harika ve sağlıklı bir yağ asidi profiline sahip olsa da, kanola yağından çok daha pahalı olabilir. Pahalıdır çünkü az miktarda yağ elde etmek için çok fazla avokado gerekir. Bütçeniz elveriyorsa, tercih edin.
Sızma zeytinyağı (EVOO) tüm yağlar arasında tekli doymamış yağ oranı en yüksek olanıdır. Kalp sağlığına faydalı olduğu gösterilen Akdeniz diyetinin ana bileşenlerinden biridir. Bu yağ en iyi orta veya düşük sıcaklıklarda kullanılır.
Diğer pişirme yağlarına göre çok daha düşük bir dumanlanma noktasına sahip olduğu için EVOO’yu yiyecekleri kızartmak için kullanmamalısınız. Ayrıca daha güçlü bir aromaya sahiptir, bu da onu salata sosları için harika bir temel yapar.
Kanola ve mısır yağı karşılaştırıldığında, kanola yağı beslenme açısından açık ara galiptir. Kalp için sağlıklı tekli doymamış yağlar ve omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir, yüksek bir duman sıcaklığına sahiptir ve yemek pişirmek için mükemmel olan nötr bir lezzet sağlar. Kanola yağı çoğunlukla genetiği değiştirilmiş bitkilerden elde edilir, ancak GDO’suz kaynaklardan elde edilen markaları da bulabilirsiniz.