Domuz omzu yüksek protein ve çeşitli B vitaminleri içerir. Image Credit:from_my_point_of_view/iStock/GettyImages
Bir et dükkanında veya süpermarketinizin kasap bölümünde yaygın olarak bulunan domuz omzu kesimleri arasında kol pikniği, kol rostosu, kol bifteği, bıçak Boston rostosu, bıçak bifteği, füme bütün piknik, füme omuz rulosu ve domuz kalçaları bulunur.
Domuz omzu kol pikniği esasen omzun tamamıdır. Diğer tüm omuz kesimleri piknikten gelir. Domuz omuzu beslenme bilgileri kesimler arasında biraz farklılık gösterecek ve benzer kesimlerde etin kürlenip kürlenmediğine veya tütsülenip tütsülenmediğine bağlı olacaktır.
ABD Tarım Bakanlığı’nın (USDA) araştırmasına göre, domuz eti kesimlerine yönelik mevcut beslenme analizleri, 1990’ların başından bu yana besi domuzlarından elde edilen etin yağ içeriğindeki önemli düşüşleri yansıtmaktadır.
Kalori
3 onstan biraz daha fazla olan 100 gramlık bir porsiyon taze çiğ domuz omzu 186 kalori içerir. Bu kalorilerin yüzde 60’ı yağdan, diğer yüzde 40’ı ise proteinden gelir. (Et karbonhidrat içermez.)
Yağ ve Kolesterol
Domuz omzu yağsız bir domuz eti olarak kabul edilmez, çünkü yağ ve doymuş yağ oranı biraz yüksektir. 100 gramlık bir porsiyon, Gıda ve İlaç İdaresi tarafından önerilen günlük değerin (DV) yüzde 19’u olan 12 gram toplam yağ içerir.
Aynı büyüklükteki porsiyon 4 gram doymuş yağ içerir, bu da doymuş yağ için önerilen değerin yüzde 22’sidir ve 62 miligram kolesterol içerir, bu da kolesterol için önerilen değerin yüzde 21’idir. Bu büyüklükteki bir porsiyon domuz omzu ayrıca 5 gramdan fazla tekli doymamış yağ ve 61 miligram omega-3 yağ asidi içerir ki bunların her ikisi de sağlıklı yağlar olarak kabul edilir.
İlgili Okuma
Bir Şefe Göre Domuz Bonfile Nasıl Pişirilir?
Protein
Domuz omzu, 100 gramlık çiğ, taze et porsiyonunda 17,4 gram veya DV’nin yüzde 35’i ile mükemmel bir hayvansal protein kaynağıdır. Diğer tüm et türleri gibi, domuz omzu da yüksek amino asit skoruna sahiptir, bu da vücutta tam veya yüksek kaliteli proteinler oluşturmak için gerekli tüm amino asitleri sağladığı anlamına gelir.
Vitaminler ve Mineraller
Domuz omzu önemli bir B vitaminleri tiamin, riboflavin, niasin ve B6 kaynağıdır ve aynı zamanda iyi bir B12 vitamini kaynağıdır. Bu vitaminler vücudun enerji için yağ ve karbonhidrat gibi makro besinleri metabolize etmesine yardımcı olur.
Çiğ domuz omzunun 100 gramlık bir porsiyonu tiamin için 0,5 miligram veya DV’nin yüzde 35’ini, B6 vitamini için 0,5 miligram veya DV’nin yüzde 24’ünü, riboflavin için 0,4 miligram veya yüzde 21’ini, niasin için 4,2 miligram veya yüzde 21’ini ve B12 vitamini için 0,9 mikrogram veya yüzde 15’ini sağlar.
Domuz omzunun sağladığı temel mineraller selenyum, çinko ve fosfordur. 100 gramlık bir porsiyon selenyum için 26,2 mikrogram veya DV’nin yüzde 37’sini, çinko için 3,1 miligram veya DV’nin yüzde 21’ini ve fosfor için 190 miligram veya DV’nin yüzde 19’unu sağlar. Domuz omzu ayrıca diyete az miktarda demir, magnezyum ve potasyum katkısı sağlar.