Chuck rosto, yumuşak olması için yavaş pişirilmesi gereken lezzetli bir sığır etidir. Image Credit:Максим Крысанов/iStock/GettyImages
Chuck rosto, yumuşak olması için yavaş pişirilmesi gereken lezzetli bir sığır etidir. Rozbif fırında rosto pişirmek portatif olduğu için kullanışlıdır. Örneğin, hava sıcaksa veya mutfağınız sıkışıksa garaja takabilirsiniz.
İpucu
Chuck rosto gibi sığır etleri için kavurma fırını tarifleri harikadır çünkü eti hassasiyet ve lezzet için uzun ve yavaş pişirmenize olanak tanır. Az pişmiş, orta pişmiş veya iyi pişmiş sığır eti istemenize bağlı olarak yarım kilo başına 15 ila 30 dakika boyunca 300 derece F’de pişirin.
Aynı anda pişirilmesi gereken diğer yiyecekler için geleneksel fırınınıza ihtiyacınız varsa da kullanışlıdır. Kızartma fırınlarının yavaş pişiricilere göre bir avantajı vardır – pişirme sıcaklığını seçmenizi sağlayan bir termostat.
Adım 1: Rostoyu Hazırlayın
Fırını önceden 300 Fahrenheit derecede kapağı kapalı olarak 15 dakika ısıtın. Bu arada rostoyu kurulayın, yağın yarısını yüzeyine sürün ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Fırın kabının içini kalan yağ ile fırçalayın.
Sağlığınıza dikkat ediyorsanız, Mayo Clinic’e göre kalp hastalığı riskini artırabilen “kötü” yağlar olan doymuş yağ oranı daha düşük olan zeytinyağı gibi yağları tercih edin.
Adım 2: Eti Kızartın
Rostoyu kızartma makinesine yerleştirin ve siz sebzeleri hazırlarken kızartın. Rostoyu 4 veya 5 dakika sonra diğer tarafını kızartmak için ters çevirin.
Adım 3: Sebzelerinizi Hazırlayın
Sebzeleri hazırlayın. Rostoyu kavurma makinesinden çıkarın, soğanları kavurma makinesinin tabanına yayın. Havuç ve kerevizi soğanların içine yerleştirerek rosto için bir yatak oluşturun. Defne yaprağını soğanların üzerine yerleştirin ve rostoyu yerine koyun.
Adım 4: Sıvıyı Ekleyin
Et suyunu veya birayı rostonun etrafına dökün. Kapağı kızartma makinesinin üzerine yerleştirin ve sıkıca oturduğundan emin olun.
Adım 5: Yumuşayana Kadar Pişirin
Rostoyu az pişmiş, orta pişmiş veya iyi pişmiş et istemenize bağlı olarak kilo başına 15 ila 30 dakika boyunca 300 Fahrenheit derecede pişirin. İyi pişmiş bir rosto için toplam 3 ila 4 saat pişirin; et piştiğinde parçalanmalıdır.
Adım 6: Sıcaklığı Kontrol Edin
Pişme derecesini kontrol etmek için anında okunan bir termometre kullanın. Az pişmiş et için sığır etini 140 derece, orta pişmiş için 160 derece ve iyi pişmiş için 170 derece Fahrenheit’a kadar pişirin.
Etinizi az pişmiş yiyorsanız, USDA’nın zararlı bakterileri önlemek için sığır etinin en az 145 Fahrenheit dereceye kadar ısıtılmasını önerdiğini unutmamak önemlidir.
Adım 7: Çıkarın ve Süzün
Rostoyu bir servis tabağına alın. Üzerini folyo ile kapatın ve sos hazırlanırken bekletin. Tava suyunu bir ölçü kabına süzün ve tekrar kızartma makinesine koyun.
Adım 8: Sosu Hazırlayın
Isıyı 450 Fahrenheit dereceye yükseltin. Tava suyu başına 1 çorba kaşığı unu, topaksız ince bir bulamaç elde edecek kadar suyla karıştırın.
Un bulamacını tencere suyuna karıştırın ve sos koyulaşmaya başlayana kadar karıştırın.
Adım 9: Servis edin ve tadını çıkarın
Ocağı kapatın ve ellerinizi korumak için fırın eldiveni kullanarak et suyunu dökün. Servis edin ve tadını çıkarın.
Artanları başka bir yemek için saklayın. Ancak, zararlı bakterilerden kaçınmak için, USDA tarafından tavsiye edildiği gibi, oda sıcaklığında iki saatten fazla (veya sıcaklık 90 derecenin üzerindeyse daha az) beklemiş yiyecekleri atın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
2 yemek kaşığı zeytinyağı
-
Yağ için fırça
-
6 ila 8 kiloluk dana chuck rosto
-
1 yemek kaşığı tuz
-
2 çay kaşığı biber
-
Maşa
-
1 veya 2 soğan, doğranmış
-
2 havuç, soyulmuş ve şeritler halinde kesilmiş
-
2 kereviz sapı
-
1 defne yaprağı
-
1 bardak et suyu, bira veya su
-
Anında okunan termometre
-
Servis tabağı
-
Alüminyum folyo
-
Süzgeç ve ölçü kabı
-
Çırpma teli
-
Her bir fincan tava suyu için 1 çorba kaşığı un
-
Fırın eldivenleri
İpucu
Pişirme parçasını kullanın; malzemeleri doğrudan kızartma makinesine koymayın. Tava suyunda pişmelerini istiyorsanız rostonun etrafına sekiz patates ekleyin.
Uyarı
Kızartma fırını dokunulamayacak kadar sıcaktır; her zaman fırın eldiveni kullanın.
Kapağı her çıkardığınızda kızartma makinesi ısı kaybeder, bu nedenle kızartma neredeyse pişene kadar kapağı açmamaya çalışın. İstenen pişme derecesine bağlı olarak 2 1/2 saat ila 3 saat sonra sıcaklığı kontrol etmeye başlayın.
Orta pişmiş aynalı rosto sert olabilir. Az pişmiş veya çok iyi pişmiş aynalı rosto daha iyi olur.