Tavuklu ve erikli makarna asit-kül diyeti onaylı bir yemektir.Image Credit:Gregor Lajh/iStock/Getty Images
Asit-kül diyeti, idrarınızın pH’ını değiştirmek için diyetinizin bileşimini değiştirebileceğiniz fikrine dayanmaktadır – bu durumda, idrarınızı daha asidik hale getirerek bazı böbrek taşı türlerini ortadan kaldırmaya yardımcı olabilir. Hayvansal proteinler ve tahıl bazlı ürünler, çok sınırlı miktarda meyve ve sebze ile birlikte asit-kül diyetinin merkezinde yer alır.
“Asit-Kül” Tanımlandı
Metabolizma sırasında oksitlenmeyen gıdalardaki mineraller idrarda bir kül veya kalıntı bırakır. Asit kül fosfor, klorür ve sülfürden oluşurken, alkalinite sodyum, potasyum, kalsiyum ve magnezyumdan kaynaklanır. Bir gıdanın idrar asitliğini ne ölçüde etkilediğini belirlemek için 1995 yılında Thomas Remer, Ph.D. ve Friedrich Manz, M.D. tarafından bir hesaplama modeli geliştirilmiştir. Beslenme ve Diyetetik Akademisi’ne göre bir gıda, “gıdaların laboratuvar koşullarında yakılmasından” sonra ortaya çıkan küle göre “asit-kül” gıda olarak kabul edilir. Yanma, vücutta metabolizma yoluyla gerçekleşecek olanla karşılaştırılabilir olması içindir ve hangi gıdaların istenen “külü” üreteceğini önermek için kullanılır.
İzin Verilen Gıdalar
Asit kül diyeti temel olarak balık, kabuklu deniz ürünleri, et, yumurta, peynir ve tahıllar gibi orta ve yüksek proteinli gıdalardan oluşur. Food & Nutrition Encyclopedia’ya göre, biftek, tavuk, jambon, kuzu eti, domuz eti, dana eti ve domuz pastırması asit oluşturan hayvansal proteinler olarak nitelendirilmektedir. Yer fıstığı, Brezilya fıstığı, ceviz, mısır ve mercimek gibi bazı bitki bazlı proteinli gıdalara da izin verilmektedir. Tahıllara gelince, ekmek, kek, kurabiye, kraker ve makarna dahil olmak üzere çavdar, beyaz ve tam buğday unundan yapılan yiyecekler kabul edilebilir. Mısır gevreği, farina, yulaf ezmesi, şişirilmiş buğday veya pirinç ve rendelenmiş buğday gibi tahıllar da yaygın olarak önerilmektedir. Ayrıca, çoğu meyveden alkali kül ürünlerinden dolayı kaçınılması gerekirken, kızılcık, erik ve kuru erik işlenmeden kalan ve net asit külüne katkıda bulunan asitler içerir.
Kaçınılması Gereken Gıdalar
Çoğu meyve gibi, bu planda birçok sebzeden de kaçınılmalıdır, özellikle pancar, pancar yeşillikleri ve pazı, karahindiba yeşillikleri, lahana, hardal yeşillikleri, ıspanak ve şalgam yeşillikleri gibi diğer birçok yeşil yapraklı sebzeden. Ayrıca, diğer birçok hayvansal protein asit kül diyetinde gerekli olsa da, süt alkali bir kül oluşturur ve tüketilmemelidir. Pekmez, badem, kestane ve hindistan cevizi de tüketilmemelidir. Tüm bu gıdalar alkali bir kül oluşturur ve asit kül diyetinin yaratmaya çalıştığı etkinin tam tersini üretir.
Nötr Gıdalar
Bazı maddeler – özellikle yüksek oranda rafine edilmiş gıdalar – kül oluşturmaz, bu nedenle idrar pH’ı üzerinde çok az etkileri vardır veya hiç yoktur. Bu yiyecek ve içecekler, bir bireyin asit-kül diyetini uygulama çabalarına faydalı veya zararlı olmayacaktır. Bu maddeler arasında ararot, tapyoka, kahve ve çay yer almaktadır. Nötr olarak kabul edilen diğer gıdalar çoğunlukla yüksek yağlı ve yüksek şekerlidir. Asit kül diyetinde bunlara izin verilse de, çok fazla kalori ve çok az değerli besin sunarlar. Bu nedenle, bunları yalnızca ölçülü miktarlarda tüketin. Bu gıdalara örnek olarak tereyağı, margarin, sıvı yağlar, şeker, şuruplar, bal ve sade şekerler verilebilir.