Pişirme unu ve sade un tam olarak aynı değildir. Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Tüm unlar aynı değildir. Çok amaçlı un, fırıncı unu, ekmeklik un, tam buğday unu, kek unu ve hatta glütensiz un vardır. İşin püf noktası, tarifiniz için hangisinin en iyisi olduğunu bulmaktır.
İpucu
Çok amaçlı un, çoğu üreticinin sade un olarak adlandırdığı un çeşididir. Sadece bir tür un satın almak istediğinizde tercih edilen bir üründür. King Arthur Flour, çok amaçlı ununun çok yönlü olduğunu, ekmek için yeterince güçlü ve çörekler ve kekler için yeterince yumuşak olduğunu söylüyor. Pişirme unu daha az proteine sahiptir ve hafif, yumuşak unlu mamuller için iyi olabilir.
Genellikle sade un olarak adlandırılan çok amaçlı unun protein oranı oldukça yüksektir. King Arthur Çok Amaçlı Un yüzde 11,7 protein içeriğine sahipken, Bob’s Red Mill Çok Amaçlı Un yüzde 10 ila 12 arasında değişen bir protein içeriğine sahiptir. Bu, unun sert kalmasını ve dokusunu korumasını sağlarken, kek ve kurabiyeler için de iyi bir doku sağlar.
Bon Appetit’e* göre bu protein içeriği, su eklendiğinde unun glüten oluşturmasına yardımcı olur. Ekmeğe ve diğer unlu mamullere yapısını veren aslında glüten içeriğidir. Ağartılmamış, çok amaçlı un, beyazlatmak ve yumuşatmak için kimyasal işlem görmemiştir.
Bon Appetit’e* göre çok amaçlı buğday unları raflarda daha dayanıklıdır. Buğday ruşeymindeki yağlar unun bozulmasına neden olabilir. Çok amaçlı buğday unu, tam buğday ununun besleyiciliğine sahip değildir, ancak pişirme işleminde kullanıldığında tahmin edilebilir. Aynı dokuyu vermese de genellikle diğer unların yerine kullanabilirsiniz.
Kabartma Unu ile Pişirme
Pişirme unları genellikle kek unu, kendiliğinden kabaran un veya ekmek unu gibi kullanım amaçlarına göre adlandırılır. Kek unu kek pişirmek için kullanılır. Bon Appetit’e* göre bu kabarık, yumuşak unun protein içeriği düşüktür, yaklaşık yüzde 9’dur. King Arthur, kek ununun daha fazla kabaran, yumuşak ve ince, nemli bir kırıntıya sahip bir kek verdiğini belirtmektedir.
Pasta unu, Bon Appetit‘e göre kek unundan daha da düşük bir protein içeriğine, yaklaşık yüzde 8’e sahiptir. Turta kabukları, bisküviler ve çörekler yapmak için kullanılan bu unun yumuşak, ufalanan, pul pul bir doku sağlaması amaçlanır. Eğer istediğiniz yumuşaklıksa, tarifte çok amaçlı un yerine kek veya pasta unu kullanabilirsiniz. Çok amaçlı un örneğin krepler için uygundur, ancak kek veya pasta unu gözleme için iyi sonuç vermeyecektir.
Pişirme unu ve sade un tam olarak aynı değildir. Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Tüm unlar aynı değildir. Çok amaçlı un, fırıncı unu, ekmeklik un, tam buğday unu, kek unu ve hatta glütensiz un vardır. İşin püf noktası, tarifiniz için hangisinin en iyisi olduğunu bulmaktır.
İpucu
Çok amaçlı un, çoğu üreticinin sade un olarak adlandırdığı un çeşididir. Sadece bir tür un satın almak istediğinizde tercih edilen bir üründür. King Arthur Flour, çok amaçlı ununun çok yönlü olduğunu, ekmek için yeterince güçlü ve çörekler ve kekler için yeterince yumuşak olduğunu söylüyor. Pişirme unu daha az proteine sahiptir ve hafif, yumuşak unlu mamuller için iyi olabilir.
Genellikle sade un olarak adlandırılan çok amaçlı unun protein oranı oldukça yüksektir. King Arthur Çok Amaçlı Un yüzde 11,7 protein içeriğine sahipken, Bob’s Red Mill Çok Amaçlı Un yüzde 10 ila 12 arasında değişen bir protein içeriğine sahiptir. Bu, unun sert kalmasını ve dokusunu korumasını sağlarken, kek ve kurabiyeler için de iyi bir doku sağlar.
Bon Appetit’e* göre bu protein içeriği, su eklendiğinde unun glüten oluşturmasına yardımcı olur. Ekmeğe ve diğer unlu mamullere yapısını veren aslında glüten içeriğidir. Ağartılmamış, çok amaçlı un, beyazlatmak ve yumuşatmak için kimyasal işlem görmemiştir.
Bon Appetit’e* göre çok amaçlı buğday unları raflarda daha dayanıklıdır. Buğday ruşeymindeki yağlar unun bozulmasına neden olabilir. Çok amaçlı buğday unu, tam buğday ununun besleyiciliğine sahip değildir, ancak pişirme işleminde kullanıldığında tahmin edilebilir. Aynı dokuyu vermese de genellikle diğer unların yerine kullanabilirsiniz.
Kabartma Unu ile Pişirme
Pişirme unları genellikle kek unu, kendiliğinden kabaran un veya ekmek unu gibi kullanım amaçlarına göre adlandırılır. Kek unu kek pişirmek için kullanılır. Bon Appetit’e* göre bu kabarık, yumuşak unun protein içeriği düşüktür, yaklaşık yüzde 9’dur. King Arthur, kek ununun daha fazla kabaran, yumuşak ve ince, nemli bir kırıntıya sahip bir kek verdiğini belirtmektedir.
Pasta unu, Bon Appetit‘e göre kek unundan daha da düşük bir protein içeriğine, yaklaşık yüzde 8’e sahiptir. Turta kabukları, bisküviler ve çörekler yapmak için kullanılan bu unun yumuşak, ufalanan, pul pul bir doku sağlaması amaçlanır. Eğer istediğiniz yumuşaklıksa, tarifte çok amaçlı un yerine kek veya pasta unu kullanabilirsiniz. Çok amaçlı un örneğin krepler için uygundur, ancak kek veya pasta unu gözleme için iyi sonuç vermeyecektir.
Ekmeklik un, yüzde 12’nin üzerinde protein oranıyla çok amaçlı unu bile aşan bir protein içeriğine sahiptir. Bu nedenle yumuşak kekler, turta kabukları ve bisküviler için en iyi seçim değildir.
Ekmek Unu ile Pişirme
King Arthur Flour’a göre, çoğu çok amaçlı undan daha fazla proteine sahip olan ekmeklik ununuz varsa, yüzde 12,7 proteine sahip olacaktır. Bu bileşen ekmeğe daha sıkı bir kıvam verir ve somunun şeklini korumasına yardımcı olur. Protein içeriğinin ruloların şeklini korumasına yardımcı olacağı rulo tariflerinde kullanılabilir.
Ekmek unu fırıncılıkta kullanılabilir, ancak özellikle mayalı ekmekler ve ekmekler için en iyisidir. Kurabiyeler için de uygundur, ancak daha sıkı ve düz olacaklardır.
Ancak Bon Appetit’e göre kek veya bisküvi için ideal değildir. Bunlar daha düşük protein içeriğine sahip daha yumuşak bir un kullanılarak daha iyi sonuç verir. Çok amaçlı un yerine kullanabilirsiniz, ancak yaptığınız her şeyin çok amaçlı unla yapılandan daha çiğnenebilir olmasını bekleyin.
Ekmek unu hızlı ekmekler için kullanılabilir, ancak bu aradığınız kıvama bağlıdır. Kentucky Üniversitesi Kooperatif Uzatma Servisi’ne göre, daha sıkı bir doku istiyorsanız, ekmek unu en iyisi olacaktır, ancak daha yumuşak, daha yumuşak bir doku istiyorsanız, çok amaçlı un kullanmanız daha iyi olacaktır.
Kek ve Pasta Unu
Yüzde 7 ila 8 protein içeriğine sahip pasta unu ve yüzde 9 protein içeriğine sahip kek unu, çok fazla lezzet değişikliği olmadan birbirinin yerine kullanılabilir. Ekmeklerde ve pizza hamurunda çiğnenebilir olmalarını istediğiniz glüten, kek, kurabiye, bisküvi veya poğaça yaparken o kadar da arzu edilen bir şey değildir.
Kek ununun düşük protein içeriği kek dokusunun kabarık ve yumuşak olmasına yardımcı olur. Pasta unu, bisküvilerin hafif ve havadar olmasına yardımcı olan ve turta kabuklarına pul pul dokusunu veren yumuşak, yumuşak, pürüzsüz kıvamı verir. Kansas State University Research and Extension’a göre pasta unu kurabiye ve krakerler için de idealdir.
Bisküviler için un, kabartma tozu ve tuzun birleşiminden oluşan düşük proteinli bir un olan kendiliğinden kabaran un da kullanabilirsiniz. Bu, kabarık, pul pul, hafif bir doku sağlar. Ancak kendiliğinden kabaran un kullanırsanız kabartma tozu eklememeyi unutmayın.
Pişirme unu ve sade un tam olarak aynı değildir. Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Tüm unlar aynı değildir. Çok amaçlı un, fırıncı unu, ekmeklik un, tam buğday unu, kek unu ve hatta glütensiz un vardır. İşin püf noktası, tarifiniz için hangisinin en iyisi olduğunu bulmaktır.