Bulgar yoğurdunu parfe için bir baz olarak ve yaratıcı yemekler için tuzlu soslarda kullanın.Image Credit: Moyo Studio/E+/GettyImages
Yunan’dan İzlanda’ya, dünyanın her köşesinden yoğurtları mandıra bölümünde bulabilirsiniz. Ancak betcha, tüm bu yoğurtların probiyotik türlerini daha az bilinen bir türe borçlu olduğunu bilmiyordu: Bulgar yoğurdu.
Doğrudur: Her yoğurt etiketinde listelendiğini gördüğünüz bakteri kültürü — Lactobacillus bulgaricus— Bulgaristan kökenlidir, dolayısıyla Ella Davar, RD, CDN, morefit.eu’dan bahseder.
İlan
Yoğurtların bu OG’si keskin, ekşi bir tada ve çok kremsi bir dokuya sahiptir, ancak gerçekten parladığı yerde, sağlıklı bir bağırsağı teşvik etmek ve bir dizi besin sağlamak gibi sağlık yararlarıdır. İşte bu yüzden Bulgar yoğurdu, haftalık alışveriş listenizde kesinlikle bir yeri hak ediyor.
Bulgar Yoğurtunda Nelere Bakmalı?
En kaliteli Bulgar yoğurdu tüm bu kutuları kontrol etmelidir:
- Şeker ilavesiz: Diğer yoğurtlarda olduğu gibi Bulgar yoğurdu seçerken de şekersiz çeşitleri tercih edin, diyor RDN ve The Superfood Swap: The 4-Week kitabının yazarı DJ Blatner Canınız Ne istiyorsa CRAP Olmadan Yemeyi Planlayın
- Minimum içerik: “Geleneksel Bulgar yoğurdu aromalı olmayacak ve herhangi bir katkı maddesi, stabilizatör veya kıvam arttırıcı içermeyecek,” diyor RDN, kayıtlı diyetisyen ve mutfak beslenme uzmanı Kristy Del Coro. “Malzemeler sadece süt ve canlı kültürler olmalıdır.”
- Tam Süt ve Otla Beslenmiş: Otla beslenen inekler tarafından üretilen tam yağlı sütün, CLA ve omega-3’ün yanı sıra A ve K2 vitaminleri için harika bir kaynak olduğunu söylüyor.
- A2A2 İneklerinden Süt: Davar, orijinal Bulgar yoğurdu için kullanılan sütü yalnızca A2 genlerini taşıyan ineklerin ürettiğini söylüyor.
- 24 saatlik fermantasyon süreci
- Gerilmeden
- Sertifikalı Organik
İlan
Denenecek Bulgar Yoğurt Markaları
- Trimona Bulgar Yoğurt (Instacart.com’da 6,49 $)
- White Mountain Foods Bulgar Yoğurt (Amazon.com’da 7,99 $)
Bulgar Yoğurtlu Beslenme
USDA’ya göre bir fincan sade, tam yağlı Bulgar yoğurdu şunları içerir:
- 141 kalori
- 8 gr yağ
- 5 gr doymuş yağ
- 91 mg sodyum
- 10 gr karbonhidrat
- 0 gr lif
- 6 gr şeker
- 8 gr protein
Bulgar Yoğurtunun Faydaları
1. Bağırsak Sağlığını Destekler
Del Coro, Bulgar yoğurdunun birincil faydasının, sindirimi ve sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomunu destekleyen yüksek probiyotik içeriği olduğunu söylüyor.
İlan
Gerçekten de, mikrobiyolog Andrew B. Onderdonk’un araştırmasına göre, bazı Bulgar yoğurdunda bulunan belirli bir L. bulgaricus türü (G-LB-44 olarak adlandırılır), zararlı bakterileri engelleyebilir ve vücudumuzdaki sağlıklı bakterileri yenilemeye yardımcı olabilir. Bu önemlidir çünkü kötü böcekler bağırsak floranızın dengesini bozabilir.
Biyoteknoloji ve Biyoteknolojik Ekipman’da yayınlanan Mayıs 2018 tarihli bir araştırma da, Bulgar yoğurdundaki probiyotik suşların patojenik bakterilerin büyümesini engelleyebileceği sonucuna varmıştır. Dahası, araştırmacılar Bulgar yoğurdunun da prebiyotik aktiviteye sahip olduğunu kaydetti. ICYDK, prebiyotikler – belirli gıdalarda bulunan bir tür karbonhidrat – probiyotikler için besin sağlar. Başka bir deyişle, iyi bağırsak bakterilerinin gelişmesine yardımcı olurlar.
İlan
2. Kabızlığa Yardımcı Olabilir
Blatner, probiyotikli çoğu fermente gıda gibi, Bulgar yoğurdu da sağlıklı sindirimi destekleyebilir ve sizi düzenli tutabilir, diyor. Aslında, NFS Journal’in Mart 2021 sayısında yayınlanan kadınlarda yapılan küçük bir araştırmaya göre, Bulgar yoğurdu kabızlığı gidermeye yardımcı olabilir.
Bonus olarak, aynı çalışma, Bulgar yoğurdu yemenin ruh halini destekleyebileceğini de keşfetti. Araştırmacılar bunun bağırsak-beyin ekseninin uyarılmasının bir sonucu olabileceğini teorileştirdiler.
3. Düşük Laktoz İçeriğine Sahiptir
Ayrıca, daha uzun bir fermantasyon sürecinin sonucu olan düşük laktoz içeriği sayesinde Bulgar yoğurdu daha kolay sindirilebilir. Davar, Trimona markası gibi bazı Bulgar yoğurtlarının bir inkübatörde altı ila sekiz saat “agresif fermantasyon” ve ardından bir soğutucuda daha düşük bir sıcaklıkta 24 saat yavaş fermantasyondan geçtiğini söylüyor.
Davar, “Bu işlem sırasında, laktozu parçalayan laktaz enzimi bakteri kültürleri tarafından sentezleniyor ve yoğurdu laktoz intoleransı olmayan çoğu tüketici için daha tolere edilebilir hale getiriyor” diye açıklıyor Davar.
Buna karşılık, diğer yoğurtlar tipik olarak yalnızca ortalama sekiz saat, bazen daha az fermente edilir, diye ekliyor Del Coro.
4. Temel Besinleri Sağlar
Blatner, Bulgar yoğurdunun Yunan yoğurdu gibi diğer çeşitler gibi süzülmediğini, dolayısıyla peynir altı suyu içerdiğini söylüyor. İşte bu yüzden önemli: Peynir altı suyu, vitamin ve mineraller açısından zengin olduğu için yoğurdun en besleyici kısmıdır, diyor Davar.
Gerçekten de, USDA’ya göre 1 fincan peynir altı suyu sıvısı aşağıdaki temel besinleri içerir:
- Kalsiyum: Yüzde 19 Günlük Değer (DV)
- Potasyum: yüzde 7 DV
- Magnezyum: yüzde 6 DV
- Çinko: yüzde 10 DV
- Fosfor: yüzde 15 DV
- Selenyum: yüzde 8 DV
- Tiamin: yüzde 9 günlük değer
- Riboflavin: yüzde 26 günlük değer
- B5 Vitamini: Yüzde 19 DV
- B6 Vitamini: yüzde 6 DV
- B12 Vitamini: yüzde 18 DV
- Kolin: yüzde 7 günlük değer
Ayrıca peynir altı suyu, sindirildiğinde kaslarınıza enerji sağlayan lösin, izolösin ve valin de dahil olmak üzere bol miktarda amino asit içerir, diye ekliyor Davar.
İlan