Kesimi seçmekten kuşunuzu pişirdiğiniz sıcaklığa kadar, tavuk pişirmek neredeyse bir bilimdir.
Doğru şekilde pişirildiğinde, tavuk nemli, hassas ve lezzetlidir. Ancak bu yaygın pişirme hatalarından bazılarını yaparsanız, kuru, chewy ve mülayim tavuk ile sonuçlanabilirsiniz – ve bu sadece uçmaz.
Reklamcılık
Günün videosu
Kümes hayvanlarının pişirilmesi korkutucu olabilir, ancak olması gerekmez. Kayıtlı diyetisyenlere göre, tavuk pişirirken en yaygın hataları nasıl düzelteceğiniz aşağıda açıklanmıştır.
1. Dondurulmuş tavuğu oda sıcaklığında çözüyorsunuz
Dondurulmuş tavuğunuzu çözmek için tezgahın üzerine koyuyor musunuz? USDA’ya göre, donmuş tavuğu tezgahta asla çözmemelisiniz.
Reklamcılık
Sekiz yemek kitabının diyetisyen ve en çok satan yazarı CDN, “Potansiyel olarak tehlikeli bakterilerin büyümesine ve gelişmesine izin veriyor” diyor. “Tavuğu pişirmek zararlı mikroorganizmaları yok edemeyebilir ve bu potansiyel olarak birini hasta edebilir.”
Reklamcılık
düzeltin : Dondurulmuş tavuğunuzu tezgahın üzerinde çözmek için bırakmak yerine, dondurucuya ihtiyaç duyulmadan 2 geceye kadar buzdolabına aktarın.
Amidor, meyve sularını toplamak ve tavuğu buzdolabının alt rafına saklamayı önerir. İhtiyacınız olan zamana kadar hala donmuşsa, tavuğu bir kase soğuk suya yerleştirin. Tavuğun hava geçirmez ambalajda saklandığından emin olun ve her 30 dakikada bir suyu değiştirin.
Reklamcılık
2. Tavuğu marine etmiyorsunuz
Tavuğu vaktinden önce marine etmemesi yumuşak bir kuşa neden olabilir. Tavuğunuzu baharatlasanız bile, kuru baharat her zaman yapışmaz, yani çok fazla lezzet almayacaksınız.
Kayıtlı diyetisyen Brenda Peralta, “Tomurcuklanan ev şeflerinden duyduğum en yaygın hata, tavuğun çok yumuşak olması” diyor. “Herhangi bir lezzeti yok ve sadece düz sıkıcı.”
düzeltin : Tatsız tavuğu önceden marine ederek yasaklayın. Bu size zaman kazandırabilir ve turşusu kuruluk önlemek için nemi arttırır.
Peralta, “Marination, tavuğunuza çeşitli lezzet katıyor, böylece her seferinde aynı tariften sıkılmıyorsunuz” diyor.
Biberiye, sarımsak, soğan ve limon suyu ile bir turşuluk yapmayı ve gece boyunca buzdolabında marine etmesini önerir. Limon suyundaki asitlik, tavuktaki liflerin parçalanmasına yardımcı olur ve sert et kesimlerini yumuşatır. Ayrıca lezzeti de aşılar – ne kadar uzun süre marine etmesine izin verirseniz, lezzet o kadar yoğun olur.
3. Eti ihale etmiyorsunuz
Tavuğunuz zorlanırsa, bunun nedeni vurmayı unutmuş olmanız olabilir. Bu eti ihlal ederek yemek yemeyi daha keyifli hale getirir.
Peralta, “İhale eti istiyorsanız, yapabileceğiniz en iyi şey eti dövmektir.” Diyor. “Eti vurarak dokuyu yumuşatırsınız, sulu ve hassas bir tavuk filetosu bırakırsınız.”
düzeltin : Tavuğunuzu yumuşatmak için kemikleri çıkarmanız ve plastikle sarmanız gerekir. Tavuğu yenmek için bir et tokası veya oklava kullanın. En iyi doku ve tat için yumuşak tavuğu marine edin.
Tavuk vurma da onu düzleştirir ve yemek pişirmeyi bile teşvik eder. Tavuğunuzu ihale etmezseniz, farklı hızlarda pişirebilen farklı boyutlar olan parçalarınız olabilir.
4. Aynı anda farklı boyutlarda parçalar pişirirsiniz
Muhtemelen tavuk parçalarınızın boyutu değişir. Ya da belki de tavuk göğsü ve bagetler gibi farklı tavuk kesimleriniz var. Bunları aynı tavada pişirmeye cazip gelse de, bu iyi bir fikir değil.
“Daha küçük tavuk kesimleri daha kısa sürede, muhtemelen daha kalın kesimlere kıyasla daha düşük bir sıcaklıkta pişirecek” diyor Dietitian Jenna Volpe, RDN, LD. “Aynı sıcaklıkta ve aynı süre boyunca farklı boyutlu tavuk parçaları pişirmeye çalışmak, muhtemelen pişmiş bazı tavuk parçalarına ve az pişmiş diğer parçalara neden olacaktır.”
düzeltin : Tavuğunuzu keserken, boyut ve şekle eşit olduklarından emin olun. Tavuk kesimi satın alıyorsanız, tahtada aynı kesimi seçin.
Bu, tavuğun aynı anda pişirmesini sağlar, böylece aşırı veya az pişmiş parçalarla sonuçlanmazsınız. Tavuğunuzun sadece doğru pişirilmesini sağlamak daha iyi bir tat ve doku verir.
5. Et termometresi kullanmazsınız
Bir et termometresi sadece profesyonel mutfaklar için veya sadece Şükran Günü’nde bir hindi pişirmek gibi özel günler için değildir. Diyetisyenler her zaman bir et termometresi kullanmaya alışmanızı istiyor.
Amidor, “Tavuğunuzun ne zaman bittiğini bilmek için görsel ipuçlarına güvenemezsiniz” diyor. “Termometre kullanmak, tavuğunuzun düzgün pişirilip pişirilmediğini bilmenin tek kesin yoludur.”
düzelt : bir et termometresine yatırım yapın (7 $, Amazon). Tavuğun en kalın kısmını kontrol etmek için kullanmak isteyeceksiniz – ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı’na göre her türlü pişmiş kümes hayvanlarının minimum iç sıcaklığı 165 derece Fahrenheit olmalıdır.
Bu iç sıcaklık karşılanmadıysa, tavuğu pişirmeye devam edin ve kimsenin pembe tavuğu kesmek istemediği için tekrar kontrol edin.
6. Kalın et kesimlerini seçersiniz
Tavuk çeşitli şekil ve boyutlarda gelir – tavuk göğsü pirzolaları özellikle büyük olabilir – ancak kesintilerinizi akıllıca seçmek hata yapma şansını azaltabilir.
Volpe, “Çok kalın bir tavuk göğsü kesimi seçmek, düzgün bir şekilde pişirmeyi zorlaştırarak çiğ veya az pişmiş tavukla sonuçlanıyor.”
“Bu sadece bir tat ve doku açısından hoşlanmıyor, aynı zamanda az pişmiş tavuğun E. coli gibi patojenler için gıda kaynaklı hastalığa neden olabilecek bir üreme alanı olması da güvensiz.”
düzelt : Volpe, tavuğu daha eşit ve kapsamlı bir şekilde pişirecek daha küçük parçalar halinde kesilmenizi önerir. Ayrıca düzleştirmek için etin çarpmasını önerir.
Büyük tavuk parçaları pişirmede ısrar ederseniz, tamamen pişirildiğinden emin olmak için bir et termometresi kullanın.
7. Gerçekten yüksek ısı kullanıyorsunuz
Tavuğunuzu sote etmek sağlam bir pişirme yöntemidir, ancak sobanızın çok yüksek olmadığından emin olun. Tavuğunuzun daha hızlı pişirilmesi umuduyla ısıyı kranklamak kolaydır, ancak bu güvenli olmayan sonuçlarla yaygın bir hatadır.
Volpe, “Bu, dahili olarak az pişmiş ve dışarıda pişirilmiş veya dışarıda yanmış talihsiz bir tavuk kombinasyonu ile sonuçlanıyor.” Tavuğunuzu yüksek ateşte kaynatmak da bu istenmeyen sonuçları verebilir. “Çok ince dilimlenirse sert, kuru ve aşırı pişmiş tavukla sonuçlanabilir.”
düzeltin : Tavuğunuzu sote ediyor olun veya kaynatıyor olun, alevi açmak için o kadar hızlı olmayın. Tavuk pişirmede yeniyseniz, bir tarifi yakından takip edin. Tarif talimatları, uygun ısı ayarını ve pişirmeyi size bildirecektir.
Bu, tavuk pişirmenin tüm yöntemleri için geçerlidir. Örneğin, fırının sıcaklığını artırmak, aradığınız sonuçları vermez.
Zamanında kesmek istiyorsanız, pan-kavrama tavuk en hızlı pişirme yöntemlerinden biri olarak kabul edilir-Güney Kaliforniya Üniversitesi’ne göre orta-yüksek ateş kullandığınızdan emin olun.
8. Kapak kullanmazsınız
Tavuk pişirirken tencerenize veya tavaya bir kapak mı koyuyorsunuz? Tavuğunuz kuru olursa, sorun bu olabilir.
Peralta, “Başka bir yaygın hata, kuru tavukla sonuçlanan bir kapak olmadan pişirmektir” diyor. Biraz buhar yakalamak ve eti yumuşatmak için kapağı açmayı önerir. Bu aynı zamanda yağ ve gresin pişirme yüzeyinizde karışıklık yapmasını önler.
düzeltin : Çözüm basit ama etkili: “Tencerede veya tavada bir kapakla kaplama süper nemli tavuklara izin verir.” Diyor Peralta. “Bu, nemin buharlaşmasını önler ve tavuğun meyve suyunda kilitler.”
Juicier tavuk bile istiyorsanız, biraz sos eklemenizi veya bir turşu kullanmanızı önerir.
9. Geleneksel olarak yükseltilmiş tavuk satın alıyorsunuz
Tavuk satın almak söz konusu olduğunda öğrenilecek birçok etiket var. Tavuğunuzun organik, serbest menzilli veya mera yetiştirilmiş olması önemli mi? Kayıtlı diyetisyen DJ Mazzoni, RD, CSCS bu etiketlerden en az birinin dikkat etmeye değer olduğunu söylüyor.
Mümkün olduğunda mera yetiştirmiş tavuk satın almanızı önerir. Mazzoni, “Geçmiş hayvan ürünleri sadece etik olarak üstün değil, aynı zamanda beslenme açısından üstündür.” Diyor. “Geçmiş etler daha besin yoğundur ve geleneksel olarak yetiştirilen etlere kıyasla iltihabı en aza indiren bir yağ asidi oranına sahiptir.”
Etikete aşina değilseniz, “mera yetiştirilen”, tavukların vahşi doğada nasıl yaşayacaklarına benzer şekilde yetiştirildiği anlamına gelir. Dolaşma özgürlüğüne daha fazla sahiptirler ve toprakta ve yerdeki tohumlarda gagalarken genellikle daha iyi bir diyet yaparlar.
düzeltin : Mazzoni, mera ile yetiştirilen tavuğun, eğer karşılayabiliyorsanız ekstra birkaç dolar değerinde olduğunu söylüyor. Tavuklar ve sağlığınız için daha iyidir.
Bu da lezzeti etkiliyor mu? Mazzoni öyle düşünüyor. “Oteli tavuk, geleneksel olarak yükseltilmiş tavuktan daha dolgun, daha zengin bir tada sahip olma eğilimindedir” diyor. “Tavukların ekstra egzersizi, etlerinin lezzeti ve dokusu üzerinde olumlu bir etkisi olduğu tespit edilen kas gelişimini arttırıyor.”
Bu 5 sağlıklı tavuk göğsü tarifi sıkıcı bir şey değildir
Bykelly Ploude, MS, RDN
Denemediğiniz 10 sağlıklı tavuk tarifi
Byandie Huber
Protein ile dolu 14 tavuk kahvaltı tarifi
Byjaime Osnato
Reklamcılık