Tavuğunuzu kızartırken kanadığını fark ettiyseniz veya tavuk butlarınızda biraz kan gördüyseniz, muhtemelen biraz iğrenmişsinizdir. Image Credit:Iain Bagwell/Photolibrary/GettyImages
Tavuğunuzu kızartırken kanadığını fark ettiyseniz veya tavuk butlarınızda biraz kan gördüyseniz, muhtemelen biraz iğrenmişsinizdir. Aslında kan olmasa da bunun olmasını nasıl önleyebileceğinizi aşağıda bulabilirsiniz.
Günün Videosu
Tavuk Kanıyor mu?
USDA, hemoglobin ve miyoglobin olarak bilinen iki proteinin etteki kırmızı renkten sorumlu olduğunu açıklamaktadır. Kırmızı rengin çoğundan sorumlu olan miyoglobin, etin doku hücrelerinde bulunur. Hemoglobinin aksine kanda dolaşmaz.
Tavuktaki miyoglobin miktarı yaşı, türü, cinsiyeti, beslenme şekli ve aldığı egzersiz miktarı gibi faktörlere bağlı olarak değişebilir. Örneğin miyoglobin içeriği yaşla birlikte artar, bu nedenle yaşlı tavuklarda daha fazla bulunur. Daha sık kullanılan kaslarda da daha fazla miyoglobin bulunur.
Eylül 2017’de Journal of Food Science and Technology’de yayınlanan bir çalışma, bir tavuk kesildiğinde kan dolaşımının durduğunu belirtiyor. USDA’ya göre, tavuk kesildikten sonra kanının büyük bir kısmı boşaltılır ve kas dokularında sadece çok az bir kısmı kalır. Hemoglobinin çoğu bu işlemle uzaklaştırılır ve sadece bir miktar miyoglobin ile birlikte dokularda bir miktar kalır.
Gördüğünüz sıvının aslında kan olmaması mümkündür. USDA, birçok insanın gördükleri pembe sıvıyı genellikle kan zannettiğini, ancak bunun aslında tavuğun soğutma işlemi sırasında emdiği su olduğunu belirtiyor. Yani gördüğünüz şey tavuğun kanaması değil, sadece bu suyun salınmasıdır.
USDA’ya göre, uygunsuz şekilde kanı akıtılmış tavuklar kiraz kırmızısı deri ile tanımlanır ve fabrikada atılması gerekir.
Tavuk Bagetlerinde Kanı Önleme
Eti pişirmeden önce tuzla salamura etmek, tavuk bagetlerinizdeki kızarıklık (miyoglobin) veya kan miktarını azaltmanıza yardımcı olabilecek basit bir hiledir. Aslında koşer etler de etteki kan kalıntılarını temizlemek için tuzla muamele edilir.
USDA eti iki şekilde salamura edebileceğinizi açıklıyor. Geleneksel yöntem, etin tuzlu su çözeltisinde bekletilmesidir. Bu sadece kalan kanı ve miyoglobini çekmeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda etin lezzetini artırır ve daha yumuşak ve sulu olmasını sağlar.
Kuru salamura ise tavuğu tuz ve baharatlarla kapladığınız ancak herhangi bir sıvı kullanmadığınız diğer alternatiftir. Tuz tavuğun nemini çekecek ve tavuk kendi suyunu emecek, ardından sıvı ete geri emilecektir.
Eti sıvı içinde salamura etmek için USDA tarafından listelenen aşağıdaki adımları izleyin:
- Salamura çözeltisini hazırlayın: Her litre su için 3 yemek kaşığı tuz içeren bir salamura çözeltisi hazırlayın. Tavuğa daha fazla lezzet vermek ve kızarmayı iyileştirmek için isterseniz çözeltiye şeker, bal veya pekmez gibi bir tatlandırıcı ekleyebilirsiniz.
- Tavuğu buzdolabında salamura edin: Tavuğu paslanmaz çelik veya cam bir kapta salamura çözeltisine daldırın. Üzerini kapatın ve iki güne kadar buzdolabında bekletin. Daha sonra salamura suyunu atın.
Tavuğu kuru salamura yapmak için USDA tarafından listelenen bu adımları izleyin:
- Baharat karışımını hazırlayın: Her 5 kilo tavuk için 1 yemek kaşığı kaşer tuzu veya baharat tuzuna ihtiyacınız olacak. Lezzet için sarımsak, narenciye, otlar ve baharatlar gibi diğer malzemeleri ekleyin.
- Tavuğu karışımla ovun: Tavuğun tüm yüzeylerini tuz ve baharat karışımıyla kaplayın. Tavuğu gıda sınıfı plastik bir torbaya koyun, mümkün olduğunca havasını alın ve ağzını kapatın.
- Buzdolabında bekletin: Tavuğu her 10 saatte bir masaj yaparak iki güne kadar buzdolabında bekletin. Pişirmeye hazır olduğunuzda buzdolabından çıkarın ve kağıt havlu ile kurulayın.
USDA, etin salamura edilmesinin isteğe bağlı bir adım olduğunu belirtmektedir; tavuğu olduğu gibi pişirebilirsiniz ve pişirdiğinizde iç sıcaklığı 165 Fahrenheit dereceyi geçtiği sürece tüketilmesi güvenlidir.
Tavuk yüksek proteinli, düşük karbonhidratlı ve nispeten düşük kalorili bir yiyecek olsa da, kızartmanın onu yemenin en sağlıklı yolu olmadığını unutmayın. BMJ’de yayınlanan Ocak 2019 tarihli bir çalışma, düzenli olarak kızarmış tavuk tüketiminin daha yüksek kalp sorunları ve ölüm riskiyle bağlantılı olduğunu ortaya koymuştur.
Kızarmış tavuk bagetlere daha sağlıklı bir alternatif için morefit.eu’nun Ceviz Kaplı Akıllı Kızarmış Tavuk tarifini deneyin. Kızartmak yerine fırınlanır ve kızarmış tavuğu bu kadar keyifli kılan çıtır dokuyu vermek için ceviz kullanılır.