Bunlardan biri, Kaliforniya kızartması veya bıçak altı kızartması olarak da bilinen dip aynasıdır.Image Credit:bhofack2/iStock/GettyImages
Chuck ya da sığır omzu, birkaç farklı yönde uzanan çok sayıda küçük kas içerir ve ülkenin farklı yerlerinde çeşitli isimlerle anılırlar. Örneğin, kasabınızın tercihlerine bağlı olarak iki farklı kızartma bıçak içi kızartma olarak satılmaktadır.
Bunlardan biri, Kaliforniya rostosu veya bıçak altı rosto olarak da bilinen dip aynasıdır. Diğeri ise bazen kemiksiz chuck roll olarak da adlandırılan chuck eye’dır. Bıçak içi rostonun her iki versiyonu da iyi bir tencere rostosu yapar ve kemiksiz bıçak içi rostoyu pişirmenin en iyi yollarından biri fırında veya yavaş pişiricidir.
Günün Videosu
Kızartma için Hazırlayın
Adım 1: Yağları Kesin
Rostonuzun yüzey yağının çoğunu kesin, piştikten sonra eti bir arada tutmak için sadece 1/8 inç bırakın. Rostonuz yuvarlanmış ve bağlanmışsa bu adımı atlayın.
Adım 2: Tüm Tarafları Kızartın
Rostoyu ağır bir tavada veya Hollanda fırınında her tarafı iyice kızarana kadar kavurun. Eti tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından temiz bir tabağa koyun.
Adım 3: Biraz Sebze Ekleyin
İri doğranmış soğanları, havuçları ve kerevizi tavaya ekleyin ve kahverengileşmeye başlayana kadar beş ila yedi dakika karıştırın. Sebzeleri delikli bir kaşıkla çıkarın ve bir kaseye aktarın.
Adım 4: Tencerenin Suyunu Alın
Tavadaki fazla yağı dökün ve tekrar ateşe koyun. Tavaya 1/2 bardak et suyu, su ya da kırmızı şarap koyup tavayı kuvvetlice karıştırarak etin kızarmış sularının çözülmesini sağlayın.
Dana Rostoyu Fırında Pişirin
Adım 1: Sebzelerin Üzerine Tencere Rostosu Katmanı
Fırında chuck rosto tarifiniz için bir Hollanda fırını kullanın.
Hollanda fırınınızı yağdan arındırdıktan sonra ocaktan alın ve kızarmış sebzeleri tencereye geri koyun. Onları sığır eti için bir altlık oluşturacak şekilde düzenleyin, ardından rostoyu sebzelerin üzerine yerleştirin.
Adım 2: Sıvınızı Ekleyin
Et suyu, su veya şarap gibi ekstra pişirme sıvısını, rostonun alt 1/3 ila 1/2’sini ıslatacak kadar ekleyin. Defne yaprağı, karabiber veya sarımsak dişi gibi dilediğiniz tatlandırıcı malzemeleri ekleyin.
Adım 3: Fırına Yerleştirin
Hollanda fırınını kapağı ile kapatın ve önceden 325 Fahrenheit dereceye ısıtılmış fırının ortasına kaydırın.
Adım 4: Kaynatın ve Çıkarın
Rostoyu üç ila dört saat boyunca, bir veya iki kez çevirerek, sığır eti kolayca bir çatal sokup yumuşak bir lokma çıkarabilecek kadar yumuşayana kadar pişirin.
Beslenme ve Diyetetik Akademisi’ne göre güvenli sığır eti tüketimi için minimum sıcaklık olan iç sıcaklık en az 145 F’ye ulaşana kadar sığır etinizi pişirin.
Rostoyu Hollanda fırınından çıkarın ve bir servis tabağına aktarın.
Siz sosu hazırlarken gevşek bir folyo örtüsü altında dinlendirin.
Yavaş Tencerede Bıçak Rosto
Adım 1: Malzemelerinizi Birleştirin
Kızarmış sebzeleri yavaş pişiricinizin dibine dizerek rosto için bir yastık oluşturun. Minnesota Üniversitesi Extension’a göre, sebzelerin pişmesi en uzun süreyi alır ve yavaş pişiricinizin altında veya yanlarında olması gerekir.
Sığır etini bunların üzerine yerleştirin ve Hollanda fırınından ya da tavadan aldığınız suyu dökün.
Adım 2: Et Suyu veya Şarap Ekleyin
Rostonun kenarlarının yarısına gelecek kadar ilave et suyu veya şarap dökün. İsteğe göre defne yaprağı veya sarımsak gibi tatlandırıcılar ekleyin.
Adım 3: Rostonuzu Pişirin
Yavaş pişiricinizin kapağını yerine takın ve fişe takın. Rostoyu yüksek ısıda üç ila dört saat veya düşük ısıda altı ila sekiz saat pişirin.
Etinizi “kontrol etmek” için kapağı tekrar tekrar kaldırma dürtüsüne direnin. PennState Extension’a göre, yavaş pişiricinin kapağı her kaldırıldığında 15 ila 20 dakika pişirme süresi kaybedilir.
Adım 4: Çıkarın ve Servis Edin
Sığır etini dikkatlice bir servis tepsisine alın. Kendi ağırlığı altında parçalanabilir, bu nedenle tepsiyi yavaş pişiricinin hemen yanında tutmak yararlı olacaktır.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Kaba doğranmış soğan, kereviz ve havuç
-
Su, et suyu veya şarap gibi pişirme sıvıları
-
Tuz ve karabiber
-
Çatal
-
Servis tepsisi
-
Tencere