Izgara etler ve füme balıklar en besleyici seçenekler olmasa da, bunları ılımlı bir şekilde zevk almak A-OK.Image Credit: MoreFit.eu Creative 
Gerçekten ne kadar kötü? Rekoru doğrudan duyduğunuz tüm alışkanlıklara ve davranışlara göre ayarlar.
Izgara balık ve etler ihale, ağız sulandıran bir lezzet verir ve onları sigara içmek, seçtiğiniz odun türüne bağlı olarak meşe, hickory ve mesquite ipuçları verir.
Reklamcılık
Günün videosu
Izgara ve sigara içme etleri kızartma kadar yağ gerektirmese de, yüksek sıcaklıklar altında barbekünün heterosiklik aminler (HCA’lar) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) adı verilen kimyasalları serbest bırakabileceği endişesi vardır. Ulusal Kanser Enstitüsü’ne göre, HCA’lar ve PAH’lar mutajeniktir, yani DNA’da artan kanser riskine bağlı değişikliklere neden olurlar.
Reklamcılık
Ancak HCA’ları ve PAH’ları kansere bağlayan çalışmalar hayvanlar üzerinde yapılır ve bu çalışmalarda HCA ve PAH’ların dozları, RDN ve yazarı Bonnie Taub-Dix, insanların normalde yiyeceği miktarlardan daha yüksektir. Yemeden önce okuyun – sizi etiketten masaya götürür .
Reklamcılık
Peki ızgara veya füme yiyecekler sizin için kötü mü? İşte HCA’lar ve PAH’lar hakkında bilmeniz gereken her şey ve balık ve etleri ızgara yaparken veya sigara içerken riskinizi nasıl azaltacağınız.
HCAS ve PAH’lar nasıl oluşur?
“Sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanları ve balık gibi etler yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde-300 derecenin üzerinde F-HCA ve PAH’lar oluşur. İyi yapılmış veya açık bir alev üzerinde, “Deyin Tammy ve Lyssie Lakatos, RDN, CDN, Beslenme İkizlerinin Kurucuları ve Beslenme İkizleri Sebzesi Cure .
Reklamcılık
Yüksek ısı, hayvan kasından (özellikle kreatin veya kreatinin) amino asitlerin, şekerlerin ve bileşenlerin HCA’ları oluşturmasına neden olur. Lakatos ikizleri, et yüksek sıcaklıkta ne kadar uzun pişirilirse, o kadar fazla HCA oluşur.
Bu arada PAH’lar, etten meyve suları ve yağ alev veya sıcak bir yüzeye damladığında, duman veya daha fazla alev oluşturur. PAH’lar duman veya alev içinde seyahat eder ve etin yüzeyine yapışır. Lakatos ikizleri, etler füme veya kömürleştiğinde PAH’ların da oluştuğunu söylüyor.
Peki kanser riskine nasıl katkıda bulunurlar? Lakatos ikizleri, “Vücutta HCA’ları ve PAH’ları metabolize eden ve daha sonra vücudun hücrelerine ve DNA’ya zarar veren spesifik enzimler var.” “Bu enzimlerin aktivitesi kanser riski ile ilişkili görünmektedir ve iki kişi aynı miktarda PAH ve HCA’yı alabilirken, bu enzimlerin bireysel aktivitesi seviyeleri farklıdır, bu da kanser riskini etkileyecektir.”
İlgili Okuma
3 Kanserden Endişeleniyorsanız 3 Akıllı Izgara İpuçları
Belirli balık ve et türlerini ızgara yapmak daha güvenli midir?
Lakatos ikizleri, kas etlerinin, özellikle yağ kesimlerinin, özellikle yağ kesimlerinin bu kimyasalları yaratma olasılığı daha yüksekken HCAS ve PAH’lar için her zaman bir risk olmasına rağmen.
Et, kümes hayvanları, balık, tofu, sebze ve sebze hamburgerlerinin daha zayıf kesimlerini seçmek HCA ve PAH’ların miktarını azaltmaya yardımcı olabilir. Bunun nedeni, sebzelerin HCA ve PAH’ların oluşumunu azaltmaya yardımcı olabilecek antioksidanlar açısından zengin olmasıdır.
Lakatos ikizleri, “HCA’lar ızgara balık ve deniz ürünleri oluşturulsa da, HCA’ların birikimini azaltan sığır eti ve tavuk kadar deniz ürünlerini pişirmek zorunda değilsiniz.” Diyor. “Et ne kadar uzun süre pişirilir ve sıcaklık ne kadar yüksek olursa, o kadar çok kanserojen yaratılır.”
Sigara içmek kötü mü?
Balık ve et sigara içmek, birkaç saat gibi daha uzun pişirme süreleri gerektirdiğinden, PAH’lar ve HCA’lar için risk daha yüksektir. Sigara içmek uzun bir süre boyunca daha düşük bir sıcaklıkta balık ve et pişirmeyi gerektirirken, yiyeceklere verilen duman PAH’lar içerir.
Araştırmalar ayrıca, sigara içmenin ahşap cips tipine ve kullandığınız sigara baharatlarına bağlı olarak PAH riskini artırabileceğini göstermektedir. Örneğin, Gıda Kimyası ‘deki Ağustos 2013’teki bir çalışma, Hickory Wood yongaları kullanmanın PAH içeriğinde kayın ağacına kıyasla bir azalmaya yol açtığını buldu.
Ulusal Kanser Enstitüsü Dergisi ‘deki Ocak 2017’de yapılan bir araştırmaya göre, yüksek ızgara, mangalda veya füme et alımı, meme kanseri tanısından önce ve sonra mortalite riski ile ilişkilidir.
Ayrıca, genellikle füme etli et türü yağlı ve işleme eğilimindedir ve bu gıdaları sık sık yemek, diyabet, kalp hastalığı ve meme, prostat, kolorektal ve pankreatik gibi farklı kanserler gibi kronik hastalıklar için artan bir riskle ilişkilidir. Eylül 2016’da Dahili Tıp Dergisi ‘deki bir incelemeye göre.
Et ve balıkta HCA ve PAH’lar nasıl azaltılır
Birkaç yararlı stratejiyi izleyerek HCAS ve PAH’lara maruz kalma riskinizi azaltabilirsiniz. İşte Lakatos Twins ve Taub-Dix’ten bazı pişirme ipuçları:
- “Dakika Flip-A-Flip” kuralını kullanın: Burgerinizi çevirirseniz, her dakika HCA’lar yüzde 75 ila 90 oranında kesilebilir, çünkü yüzey sıcaklığı kalır Daha düşük, Lakatos ikizleri diyor. Bu aynı zamanda kömürleşmeyi önlemeye yardımcı olur.
- Deniz ürünlerini tercih edin: Kalp-sağlıklı omega-3 yağ asitlerinin faydalarından yararlanıyorsunuz ve Lakatos ikizleri, onu karakterize etmediğiniz sürece daha az HCA’ya sahip olacaksınız.
- Etinizi marine eder: Marination sadece yemeğinizi tatmin etmenin harika bir yolu değildir, aynı zamanda kanserojenleri de azaltır. Lakatos ikizleri, “Yiyeceklerinizi ızgaradan hemen önce turnaya batırın veya saatlerce ıslatın, HCA’ları düşürür.” Diyor.
- Baharat ve otlarla mevsim: Etinizi otlar ve baharatlarla pişirmek, antioksidanları sayesinde kanserojenlerin oluşumunu azaltır, diyor Lakatos ikizleri.
- Yüzeyde ızgara: Ağır hizmet folyo veya ızgara tavası veya ped gibi bir yüzeyde et, balık ve kümes hayvanları ızgara, ızgaranın sıcak metal yüzeyine doğrudan maruz kalmasını önlemeye yardımcı olabilir, -Dix diyor.
- Taub-dix, Kalın protein kesimleri : Bir ızgarada pişirme süresini azaltmaya ve alev maruziyetini azaltmaya yardımcı olmak için onları mikrodalgada pişirin.
- Kötü Parçaları Çıkarın: Kömür parçaları daha yüksek miktarda PAH ve HCA’ya sahiptir.
Peki, ızgara veya füme yiyecek yemek o kadar da kötü mü?
Izgara ve sigara içerken yüksek sıcaklıklar altında et ve balık pişirmek, kansere bağlı HCA ve PAH’ların oluşumunu artırabilir.
Bununla birlikte, bazı önlemler alırsanız, ızgaradan vazgeçmek ve sigara içmek zorunda değilsiniz.
“Yalın etler ve balıklar kesinlikle sağlıklı bir diyette bir yere sahiptir. Ve tipik olarak artan risk, et ve balıkların daha düşük sıcaklıklarda ızgara yapması nedeniyle, doğrudan alev üzerinde ve/veya marinadlarda iyi değil Hem hayvan proteinlerini kalori ve yağda daha düşük tutmanın hem de HCA’ların ve PAH’ların yaratılmasını azaltmanın yolları “diyor Lakatos ikizleri.
Ayrıca güvenli tarafta olmak için proteinleri pişirmeyi, kavurmayı, sote etmeyi ve kaçak avlamayı deneyebilirsiniz.
Çiftlik yetiştirilen somon yemek gerçekten ne kadar kötü?
Bytiffany Ayuda
Tilapia’yı yemek gerçekten ne kadar kötü?
Bykate Bratskeir
Süresi dolmuş yiyecekleri yemek gerçekten ne kadar kötü?
Bymoira Lawler
Reklamcılık