Fileto Mignon Nasıl Pişirilir: En İyi Rehber

Bifteklerinizi ızgara ve ızgara gibi mükemmel şekilde pişirmenizi sağlayan birkaç pişirme yöntemi vardır.Image Credit: Vladimir Mironov/iStock/GettyImages

“Filet mignon” kulağa hoş, ürkütücü ve bir ev şefi olarak çekilmesi imkansız gelebilir, ancak mükemmel bir şekilde pişirilmiş lezzetli bir biftek için Michelin yıldızlı bir restorana gitmenize gerek olmadığına söz veriyoruz.

Günün Videosu

Fileto mignon, ineğin ortasından – özellikle, kaburga ile sığır filetosu (ineğin arkası) arasında bulunan bonfilenin daha küçük ucundan kesilir. Bu kesim, toplam ineğin yaklaşık yüzde 2 ila 3’ünü temsil ediyor, bu yüzden Omaha Steaks’e göre çok pahalı.

Reklamcılık

3 onsluk ızgara dana bonfile porsiyonu USDA başına 168 kalori, 26 gram protein ve 7 gram yağ içerir. Oldukça yalın olmasına rağmen son derece hassas.

Bifteklerinizi ister ızgarada ister ızgarada ister George Foreman’da ızgarada olsun, hayal edebileceğiniz her yöntemle evde fileto mignon pişirmeyi öğrenmek için okumaya devam edin. Ayrıca filet mignon için dahili sıcaklık gibi ihtiyaç duyacağınız tüm önemli güvenlik bilgilerini de ekledik.

Fileto Mignon Nasıl Çözülür

Filet mignon pahalı bir sığır eti kesimidir, bu nedenle uygunsuz çözülme ile paranızı çöpe atmayın.

Reklamcılık

Filet mignon’u çözmenin üç yolu vardır: USDA’ya göre buzdolabında, soğuk suda ve mikrodalgada.

Chicago Steak Company’ye göre buzdolabında buz çözme en uzun süreyi alır, ancak yavaş, nazik çözülme etin ipeksi dokusunu korur ve en iyi yöntem olarak kabul edilir. Soğuk suda buz çözme, bifteğin küçük boyutu sayesinde hızlı çalışır ve mikrodalgadan daha az serttir. Mikrodalgada buz çözme işlemi yalnızca birkaç dakika sürer, ancak bazen etin sertleşmesine ve lifli olmasına neden olabilir.

Basitçe söylemek gerekirse: Bifteği çözmenin en hızlı yolu mikrodalgadadır, ancak en iyi doku için bifteği çözmenin en iyi yolu buzdolabındadır.

Reklamcılık

Buzdolabı Yöntemi

Adım 1:​ Dondurulmuş fileto mignon’u orijinal ambalajında ​​tek bir tabaka halinde bir tabağa yerleştirin.

Adım 2:​ Tabağı buzdolabına alt rafa koyun (böylece meyve suları buzdolabındaki diğer yiyeceklerin üzerine damlamaz).

Adım 3:​ Etin, en az 24 saat sürecek olan yumuşak ve esnek hale gelene kadar çözülmesini bekleyin. Çözüldükten sonra 3 ila 5 gün içinde pişirin.

Reklamcılık

Soğuk Su Yöntemi

Adım 1:​ Dondurulmuş fileto mignonu büyük bir kaseye koyun. Etin orijinal ambalajı su geçirmez değilse, çözdürmeden önce fermuarlı plastik bir torbaya koyun.

​2. Adım:​ Kaseyi soğuk musluk suyuyla doldurun. Gerekirse, suyun altında kalması için etin üzerine bir bardak veya kase koyun.

Adım 3:​ Et tamamen eriyene kadar her 30 dakikada bir suyu değiştirin; bu bir saat ile birkaç saat arasında sürebilir.

Soğuk suda çözülen etler her zaman hemen pişirilmelidir. Saklamayın ve daha sonra pişirmeyin.

Mikrodalga Yöntemi

Adım 1:​ Donmuş fileto mignonu orijinal ambalajından çıkarın ve mikrodalgaya dayanıklı bir kaba aktarın.

Adım 2:​ Biftekleri mikrodalgaya koyun.

Adım 3:​ Eti “buz çözme” ayarında yumuşak ve çözülene kadar mikrodalgada tutun; bu, bifteğin boyutuna bağlı olarak 5 ila 10 dakika sürebilir. Aşırı pişmeyi önlemek için etin ilerlemesini birkaç dakikada bir kontrol edin.

Mikrodalgada çözülen etler her zaman hemen pişirilmelidir. Saklamayın ve daha sonra pişirmeyin.

Fileto Mignon Gıda Güvenliği

Bifteğinizin uygun şekilde pişirildiğinden emin olmak son derece önemlidir. Pek çok kişi pembe renkli etin daha az pişmiş olduğunu ve daha kahverengi bir bifteğin daha iyi pişmiş olduğunu düşünürken, bu onun güvenliğinin güvenilir bir göstergesi değildir. Academy of Nutrition and Dietetics’e göre, bir yiyeceğin görme, koku veya tat alma yoluyla güvenli olup olmadığını anlayamazsınız.

Bunun yerine, hem lezzetli hem de yemesi güvenli olduğundan emin olmak için bir bifteğin iç sıcaklığını bir et termometresi ile ölçmelisiniz. En azından, dana bifteğiniz, Beslenme ve Diyetetik Akademisi’ne göre en az 145 derece Fahrenheit iç sıcaklığa ulaşmalı ve servis yapmadan önce 3 dakika oturmalıdır.

Artıkları işleme şekliniz de bir gıda güvenliği sorunu olabilir: Zararlı bakteri üreme riskini azaltmak için eti hemen soğutmalısınız. USDA’ya göre oda sıcaklığında 2 saatten fazla olan etleri atın.

Uç

Etin doğal hassasiyetini azaltacağından, 155 Fahrenheit iç sıcaklığının üzerinde bir fileto mignonunun pişirilmesi önerilmez.

Fileto Mignon Nasıl Kızartılır

Resim Kredisi: morefit.eu Yaratıcı

Kansas City Steaks’e göre fırında bütün bir fileto mignon nasıl pişirilir.

İhtiyacınız Olan Şeyler

• 2 ila 6 kiloluk bütün fileto mignon

• sığ kızartma tavası

• et termometresi

• Tereyağı

• baharat seçiminiz

• aliminyum folyo

• oyma tahtası

Adım 1:​ Fileto mignon kızartmasını buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelene kadar, yaklaşık bir saat dinlenmeye bırakın.

Adım 2:​ 2 ila 6 kiloluk bütün fileto mignon için fırını 450 Fahrenhayt dereceye kadar önceden ısıtın.

Adım 3:​ Biftekleri tereyağı ve baharatlarla ovun (aşağıdaki marine ve ovma önerilerimize bakın) — kalın bir kuru ovma kaplamasına gerek olmadığını unutmayın.

4. Adım:​ Sığ bir kızartma tavası bulun. Tüm fileto mignonu, etin yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde tava ortasına koyun.

5. Adım:​ Tavayı fırına yerleştirin ve kapağını kapatın. Bir et termometresi orta pişmişlik için (yaklaşık 25 ila 30 dakika) 145 derece Fahrenheit kaydedene kadar kavurun.

5. Adım:​ Kızartmayı bir oyma tahtasına aktarın ve alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün (örtün). Oymadan önce 15 ila 20 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında etin sıcaklığı 10 dereceye kadar yükselecek ve meyve suları eşit olarak yeniden dağılacaktır.

Uç

Etinizin pişip pişmediğini kontrol ettiğinizde eti kesmeyin çünkü lezzetli meyve suları kaçacaktır. Bunun yerine etin üzerine bastırın: (temiz!) parmağınız bir iz bırakırsa ve et çok yumuşak hissediyorsa, bu nadirdir. Yumuşak ve esnek hissediyorsa, orta derecede nadirdir. Dokunmak sağlam geliyorsa, abartılmıştır.

Bununla birlikte, en az 145 derece Fahrenhayt olduğundan emin olmak için etinizin sıcaklığını bir termometre ile almak her zaman en iyisidir.

Fileto Mignon Nasıl Kızartılır

Resim Kredisi: morefit.eu Yaratıcı

Minnesota Sığır Konseyi’nden alınan bu tarifle ızgara fileto mignon kolaydır.

İhtiyacınız Olan Şeyler

• Biftek

• tuz

• Sarımsak

• maydanoz

• küçük karıştırma kabı

• etlik tava

Adım 1:​ Bifteklerinizi tercihlerinize göre hazırlayın (burada marine ve ovma önerilerimize bakın).

Adım 2:​ Broyleri açın (veya fırını 500 dereceye ayarlayın ve aşırı ısınmaması için fırının kapağını biraz açık bırakın).

Adım 3:​ Hazırlanan biftekleri bir broiler tavasına yerleştirin. Fileto mignonun ne kadar süre pişirileceği, bitmişlik tercihlerinize bağlıdır: Orta derecede nadir bir biftek için yaklaşık 13 dakika kaynatın. Daha orta bir sıcaklık için, piliç içinde 16 dakikaya yakın tutun. Her durumda, bifteği pişirme işleminin yaklaşık yarısında çevirin.

4. Adım:​ Kızarmış dana bonfilenin pişmesine yaklaşık bir dakika kaldığında, en sevdiğiniz malzemeleri bifteğin üstüne ekleyebilirsiniz. Popüler malzemeler arasında mavi peynir, kıyılmış soğan ve öğütülmüş beyaz biber bulunur.

5. Adım:​ Biftekleri servis etmeden önce 5 ila 10 dakika dinlendirin.

Ocakta Fileto Mignon Nasıl Pişirilir

Resim Kredisi: morefit.eu Yaratıcı

Bu set üstü biftek tarifi, Cattlemen’s Beef Board ve National Cattlemen’s Beef Association’dan geliyor.

İhtiyacınız Olan Şeyler

• Biftek

• yapışmaz tava

• et termometresi

• tuz

• biber

Adım 1:​ Büyük bir yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. Biftekleri tavaya koyun ve ara sıra çevirerek 10 ila 13 dakika pişirin.

Adım 2:​ Biftek ortasına bir yemek termometresi yerleştirin. Orta-nadir 145 derece Fahrenhayt ve orta 160 derece Fahrenhayttır. Filet mignon’u iyi pişmiş pişirmek için 170 derece Fahrenheit’e ulaştığından emin olun.

Adım 3:​ Biftekleri bir tabağa alın ve tuz ve karabiber serpin. 5 ila 10 dakika dinlenmeye bırakın. Arzuya göre pişmiş mantar ve arpacık gibi ilave malzemelerle servis yapın.

Fileto Mignon Izgara Nasıl Yapılır?

Resim Kredisi: morefit.eu Yaratıcı

İster 1 1/2-inç ister 2 inç fileto mignon olsun – ızgarayı ateşlediğinizde yaz günleri için kalın fileto mignonunu nasıl ızgaralayacağınız aşağıda açıklanmıştır. Weber’e göre, bir sonraki açık hava yemeğinizde fileto mignon’u nasıl ızgara yapacağınızı okuyun.

İhtiyacınız Olan Şeyler

• 1 1/2 ila 2 inç kalınlığında biftek

• koşer tuzu

• otlar ve baharatlar

• et termometresi

Adım 1:​ Filetoları oda sıcaklığına gelecek şekilde buzdolabından çıkarın.

Adım 2:​ Zeytinyağı ile hafifçe fırçalayın ve tuz dahil baharatlarınızı ekleyin.

Adım 3:​ Izgarayı 15 dakika boyunca 450 ila 500 dereceye kadar ısıtın ve koklaştırma ızgaralarını ızgara fırçasıyla temizleyin.

4. Adım:​ Biftekleri kapak kapalıyken 6 ila 8 dakika boyunca bir kez çevirerek doğrudan yüksek ısıda ızgara yapın.

​5. Adım:​ Filetoları ilave 4 ila 6 dakika veya istediğiniz pişme derecesine kadar dolaylı ısıya getirin. Orta nadir 125 ila 135 derecedir.

6. Adım:​ Eti kesmeden önce 5 ila 10 dakika bir tabakta bekletin. Dinlenme sırasında meyve suları yerleşecek, bu da siz nemli bir bifteğin tadını çıkarmaya çalışırken dışarı sızmalarını önleyecektir.

İlgili Okuma

Şimdiye Kadarki En İyi Barbekü İçin 11 Sağlıklı Izgara İpuçları

George Foreman Grill’de

George Foreman ızgarası, aynı anda hem üstten hem de alttan yemek pişiren ve biftek fileto pişirmeyi hızlı bir işlem haline getiren bir tezgah üstü ızgaradır. 1 inç kalınlığında bir fileto, tercih ettiğiniz donanıma bağlı olarak 7 ila 12 dakika arasında pişirilir. George Foreman ızgarasındaki bir fileto mignon, yoğun bir günün ardından evde hızlı bir yemek yemenizi sağlar. Tercih ettiğiniz bir tarifi bulmak için baharatlar ve turşularla deney yapın.

İşte bir George Foreman fileto mignonunun nasıl yapılacağı ve aklınızda bulundurmanız gereken pişirme süresi.

İhtiyacınız Olan Şeyler

• George Foreman ızgara

• 1 inç kalınlığında biftek

• pişirme spreyi

• kırmızı şarap sirkesi

• zeytin yağı

• koşer tuzu

• karabiber

Adım 1:​ Filetoyu Foreman ızgarasında pişirmeden önce yaklaşık 20 dakika ısınması için tezgahın üzerine koyun.

Adım 2:​ Foreman ızgarasını prize takın ve üst paneldeki gösterge ışığı kapanana kadar, yaklaşık 5 dakika ısınmasına izin verin. Izgarada açma/kapama düğmesi yoktur; fişe takmak onu açar.

Adım 3:​ Foreman ızgarasının üst ve alt pişirme yüzeyini pişirme spreyi ile püskürtün.

4. Adım:​ Her biri yaklaşık 3/4 inç kalınlığında olacak şekilde bifteği kelebek şeklinde kesin. Kırmızı şarap sirkesi, zeytinyağı, koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber karışımıyla kaplayın.

5. Adım:​ Etten su ve yağ damlacıklarını yakalamak için Foreman ızgara damlama tavasını ızgaranın ön kenarının altına yerleştirin.

​6. Adım:​ Filetoyu orta-az pişmiş olmak üzere toplam 6 ila 9 dakika pişirin, ancak 4 dakika sonra kontrol edin.

7. Adım:​ İç sıcaklığın en az 145 derece Fahrenhayt olduğunu doğrulamak için fileto ortasına bir et termometresi yerleştirin.

Filet Mignon Nasıl Kızartılır ve Pişirilir?

Resim Kredisi: morefit.eu Yaratıcı

Uygun şekilde hazırlandığında, fırında pişirilen filet mignon, çatalla kesilebilecek kadar yumuşaktır. Filetoyu önce fırında bitirmek, meyve sularını mühürlerken, fırında bitirirseniz, pişirme süresi tamamlandıktan sonra etin yumuşaklığını sağlar – ve bu yöntem, fileto mignon’u iç mekanlarda pişirmenin en iyi yoludur.

Adım 1:​ Fırını önceden 415 Fahrenhayt dereceye ısıtın.

​Adım 2:​ Filetoları yüksek ateşte bir dökme demir tava kullanarak ocakta tereyağı veya sıvı yağ ile her iki tarafı 2 dakika kızartın.

Adım 3:​ Fırına aktarın ve en az 145 derece Fahrenheit sıcaklığa ulaşana kadar yaklaşık 8 ila 9 dakika pişirin.

4. Adım:​ Biftekleri kesmeden önce 5 dakika dinlendirin.

Pastırma Sarılmış Fileto Mignon Nasıl Yapılır

Pastırma ekstra lezzet getirir ve nemin korunmasına yardımcı olur. Mükemmel hazırlanmış pastırmalı bir fileto mignon için ihtiyacınız olan tek şey bir tava (dökme demir tava standarttır) ve sıcak bir fırındır.

Bu lezzetli biftekleri pişirmenin çeşitli yöntemleri olsa da, özellikle yaygın bir yöntem onları ızgara tavasında hazırlamaktır. Filet mignon tipik olarak yağsızdır ve pastırma şeritleri etin doğal meyve sularını korumasına yardımcı olur.

Seçtiğiniz yöntem ne olursa olsun, pastırma sarılı biftek yapmak için ihtiyacınız olan şeyler aynıdır.

İhtiyacınız Olan Şeyler

• Biftek

• domuz pastırması

• koşer tuzu

• karabiber

• zeytin yağı

• Tereyağı

• tava

• maşa

• kürdan

Bir Tavada Pastırma Sarılmış Fileto Mignon Nasıl Pişirilir

Adım 1:​ Bir tavada pastırmalı biftek yapmak için, pastırmayı her bifteğin etrafına sarın ve pastırmanın sadece 1/4 inç kadar üst üste gelmesine izin verin.

Adım 2:​ Fazlalıkları kesin ve mutfak ipini pastırmanın ortasına sarın ve bağlayın.

Adım 3:​ Bifteklerin üstünü ve altını kaşer tuzu ve kaba karabiber serpin.

​4. Adım:​ Zeytinyağını ağır bir tavada orta-yüksek ateşte sıcak olana kadar ısıtın, ancak sigara içmeyin.

​5. Adım:​ Maşa kullanarak biftekleri tavaya ekleyin ve el değmeden 3 veya 4 dakika veya kolayca ayrılıncaya kadar pişirin.

Adım 6:​ Biftekleri çevirin ve tavayı hemen önceden ısıtılmış 425 derecelik bir fırına aktarın ve orta-az pişmiş için 10 dakika ve iyi pişmiş için 15 dakikaya kadar pişirin.

7. Adım:​ Tava suları ile hemen servis yapın.

Izgara Tavada Pastırma Sarılmış Fileto Mignon Nasıl Pişirilir

Bu lezzetli biftekleri pişirmenin çeşitli yöntemleri olsa da, özellikle yaygın bir yöntem onları ızgara tavasında hazırlamaktır. Filet mignon tipik olarak yağsızdır ve pastırma şeritleri etin doğal meyve sularını korumasına yardımcı olur.

İşte fileto mignon’u ızgara tavasında nasıl ve ne kadar süreyle pişireceğiniz.

​Adım​ ​1:​ Bifteğin tavaya yapışmasını önlemek için hafif bir zeytinyağı kaplamalı ızgara tavasını fırçalayın veya çiseleyin. Ocağı yükseğe ayarlayın ve ızgara tavasını ısıtın.

Adım 2:​ Bir tabağa karabiber serpin. Filetoların her iki tarafını kaplayın, tadına tuz ekleyin.

Adım 3:​ Filetoların dış kenarlarını pişmemiş pastırma şeritlerine sarın. Pastırmayı suya batırılmış kürdan ile filetoların kenarlarına sabitleyin.

4. Adım:​ Biftekleri ısıtılmış ızgara tepsisine yerleştirin. Filetoları 4 ila 7 dakika arasında kızartın, ardından maşayla çevirin ve en az 145 derece Fahrenheit’e kadar 4 ila 7 dakika daha pişirin.

5. Adım:​ Maşa kullanarak biftekleri ızgara tavasından çıkarın. Lezzetlerin sığır etine yerleşmesine zaman verecek şekilde 3 dakika oturmalarına izin verin. Dilediğiniz garnitür ve garnitürlerle servis yapın.

Uç

Ayrıca biftekleri kahverengi ila koyu kahverengi olana kadar kızartabilir ve ardından fırında 2 ila 3 dakikalık aralıklarla 400 derece Fahrenhayt’ta 145 derece Fahrenhayt’a kadar pişirerek bitirebilirsiniz. Servis yapmadan önce 3 ila 4 dakika dinlenmeye bırakın.

Yavaş Pişirme Filet Mignon’a Ne Dersiniz?

“Yavaş pişirici fileto mignon”, “ayarla ve unut” bifteği için çekici bir yöntem gibi görünse de, bifteği yavaş pişirmemelisiniz çünkü ne kadar uzun pişirirse o kadar kuru olur. Yavaş pişirme, bifteğinizdeki bağ dokusunun jelatinleşmesine ve griye dönüşmesine neden olur.

Pişirme yönteminiz ne olursa olsun hızlı ve yüksek ateşte pişirin.

Fileto Mignon Marine ve Ovma Seçenekleri

Kansas City Steaks’e göre fileto mignonunuz için bir turşusu oluşturmak veya ovmak için bu basit adımları izleyin. Bunu yapmak, bifteğinizin dokusunu ve lezzetini iyileştirir.

Fileto Mignon Marine

İhtiyacınız Olan Şeyler

• cam tabak

• karıştırma kabı

• Sarımsak

• Kekik

• biber

• tuz

• limon suyu

• zeytin yağı

• Worcestershire sos

• soya sosu

• kırmızı biber

Adım 1:​ Tüm malzemeleri orta boy bir karıştırma kabında birleştirin.

​2. Adım:​ Biftekleri bir cam kaba koyun ve marine sosu ekleyin, biftekleri eşit şekilde kaplayın.

Adım 3:​ Buzdolabında 3 ila 4 saat bekletin.

4. Adım:​ Filetoyu pişirmeyi planlamadan 1 saat önce çıkarın.

fileto mignon losyonları

Malzemeler​

• otlar ve baharatlar
• tuz ve biber
• esmer şeker
• biber tozu

Zevkinize veya yemeğin lezzetine uygun ot ve baharat karışımını birleştirerek kuru bir ovma yapın. Kuru ovmanın en basit versiyonu için biraz tuz ve karabiber kullanın. Tatlı bir tat için kuru ovucunuza kahverengi şeker ekleyin veya baharatlı hale getirmek için acı biber ekleyin.

Malzemeler​

• kırmızı biber
• kuru hardal
• sarımsak tozu
• soğan tozu
• kereviz tuzu
• chipotle tozu

Alternatif olarak, kırmızı biber, kuru hardal, sarımsak tozu, soğan tozu, kereviz tuzu ve chipotle tozu gibi malzemelerle bir sığır eti ovma yapın. Hazırladığınız yemek için hangi tatların en iyi sonucu verdiğini denemekten çekinmeyin.

Reklamcılık