Istakozun tam olarak piştiğini, dışı parlak kırmızı ve içi beyaz olduğunda anlarsınız. Image Credit:Bradut Sirbu / 500px/500px/GettyImages
Bu Makalede
- Tamamen Piştiğinin İşaretleri
- Az Pişmiş Istakoz
- Riskler
Bir restorandan ıstakoz sipariş etmek kolaydır, ancak evde ıstakoz hazırlıyorsanız, her yerdeki profesyonel şefler ve aşçılar için yepyeni bir takdir geliştireceksiniz.
Istakozun nasıl pişirileceğini merak ediyorsanız, ıstakozun tam olarak pişip pişmediğini nasıl anlayacağınızı bilmeniz gerekir, aksi takdirde az veya çok pişmiş deniz ürünleri servis etme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Günün Videosu
Herhangi bir deniz ürününü pişirirken, tamamen piştiğinden emin olmak istersiniz. Istakozun piştiğini gösteren tüm işaretleri öğrenmek için profesyonel bir şef ve restoran işletmecisi olan Natalia Levey ile konuştuk.
Istakozun Piştiğini Gösteren İşaretler
Istakozun tamamen pişip pişmediğini bir et termometresi ile iç sıcaklığını kontrol ederek anlayabilirsiniz. Ayrıca ıstakozun ne zaman piştiğini anlamak için bakmanız gereken fiziksel işaretler de vardır.
Istakozunuzun ne kadar sürede pişeceği boyutuna ve pişirme yöntemine bağlıdır. Levey, “İnsanların genellikle çalıştığı ortalama ıstakoz boyutu bir pound ve bir çeyrektir. Bunun kaynatılması veya buharda pişirilmesi, ıstakozun boyutuna, tazeliğine ve kullanılan ekipmana bağlı olarak yaklaşık 9 ila 12 dakika sürer” diyor.
“Istakoz haşlamayı makarna haşlamak gibi düşünün. Zamanlayıcı, ıstakozu kaynar su dolu tencereye eklediğinizde başlar.”
Istakoz için Güvenli İç Sıcaklık
Beslenme ve Diyetetik Akademisi’ne göre, yiyeceklerin güvenli bir şekilde pişip pişmediğini görme, koku ve tat alma duyularına güvenerek anlamak mümkün değildir.
Herhangi bir eti pişirirken, pişip pişmediğini belirlemenin en iyi yolu bir gıda termometresi kullanmaktır. Bu, etin güvenli bir iç sıcaklığa kadar iyice piştiğini anlamanın en doğru yoludur.
Levey, “Pişmiş ıstakozun iç sıcaklığı 140 Fahrenheit derecedir” diyor. “140 F’den daha yüksek bir sıcaklığa kadar pişirmeyin, aksi takdirde ıstakoz sertleşebilir ve çiğnenebilir.”
Pişmiş Istakoz Nasıl Görünür?
Et termometreniz yoksa ve duyularınıza güvenmek zorundaysanız, Levey ıstakozun piştiğine dair aşağıdaki işaretlere bakmanızı önerir:
- Kabuğun her tarafı parlak kırmızı olacaktır.
- Pişmiş ıstakoz eti beyaz görünür ve kabuğa en yakın pembe renkler koyu kırmızıya dönüşür.
- Herhangi bir proteinde (balık, tavuk, sığır eti, domuz eti) olduğu gibi, ıstakoz piştikçe protein sıkılaşacak ve sertleşecektir.
Biftek pişirirken içinin pembe mi kırmızı mı olduğunu görmek için etini kesebilirsiniz. Istakoz için de aynı şey geçerlidir. FoodSafety.gov’a göre et opak, inci beyazı olmalıdır.
Mutfakta güzel kokular bekliyorsanız muhtemelen beklemeye devam edeceksiniz. FDA’ya göre ıstakoz piştiğinde çok az koku olur ya da hiç olmaz.
Az Pişmiş Istakoz Nasıl Görünür?
Istakozu düşündüğünüzde muhtemelen parlak kırmızı bir kabuk hayal edersiniz. Ancak canlı ıstakozlar bu renkte başlamaz. Canlı bir ıstakoz, farklı pigmentleri nedeniyle yeşil veya siyah bir renk tonuna sahiptir.
Ancak Maine Üniversitesi’ne göre, tamamen piştiğinde, diğer tüm pigmentler (kırmızı hariç) görünmeyecektir. Bu nedenle ıstakozun parlak kırmızı rengi tamamen pişmiş olmasıyla ilişkilendirilir.
Istakoz az piştiğinde, dış kabuğun rengi hala bazı yeşil veya siyah pigmentler içerecektir, bu nedenle renk canlı, pişmemiş bir ıstakozunkine daha yakındır.
Levey, “Pişmemiş ıstakoz merkeze doğru yarı saydam ve kabuğa en yakın yerde açık pembe görünecektir” diyor. “Dokunulduğunda yumuşak olacaktır.”
Az Pişmiş Istakoz Yemenin Riskleri
Gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için ıstakozunuzun tamamen piştiğinden emin olmanız önemlidir. USDA’ya göre, yanlış hazırlanmış deniz ürünleri ve kabuklu deniz ürünleri aşağıdaki gıda kaynaklı hastalık ve rahatsızlıklarla ilişkilendirilmektedir:
- Salmonella
- Listeria monocytogenes
- Vibrio vulnificus
- Campylobacter jejuni
Connecticut Üniversitesi’ne göre, ıstakozu etkileyebilen Vibrio bakteri türleri, özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde ciddi hastalıklara neden olabilir. Istakozunuzu iyice pişirmek bu bakteriyi yok eder.