Deniz ürünlerinizi limonla pişirmek veya sonuna bir fıskiye eklemek, balık kokusundan kurtulmanın kolay bir yoludur.
Eğer evde balık pişirdiyseniz, muhtemelen deniz ürünlerinin bazen aldığı o nahoş “balıksı” tada aşinasınızdır. Bu, bir insanın balık yemeyi tamamen bırakmak istemesi için yeterli olabilir.
Ancak somon ve ton balığı bifteklerini bırakmadan önce, balığın tadının daha az balıksı olmasına yardımcı olacak birkaç kolay yöntem olduğunu bilin – böylece akşam yemeğinin tadını çıkarabilir ve faydalarından yararlanabilirsiniz.
Önleyici kardiyoloji diyetisyeni ve The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook kitabının yazarı Michelle Routhenstein, RD, CDN, “Balık tüketmek, yağsız protein ve iyot, selenyum ve D vitamini gibi vitamin ve mineralleri eklemenin harika bir yoludur” diyor morefit.eu’ya.
Routhenstein, “Yabani somon, sardalya, kutup kömürü ve gökkuşağı alabalığı gibi yağlı balıkları tercih etmek, anti-enflamatuar ve kalp için sağlıklı omega-3 yağ asitlerini de artırır” diyor.
Bu özellikle önemlidir çünkü balıktan aldığınız omega-3 yağ asitleri – EPA ve DHA – Ulusal Sağlık Enstitüleri’ne göre tavuk, sığır eti, domuz eti veya bitki bazlı proteinler gibi diğer protein kaynaklarında bol miktarda bulunmaz veya mevcut değildir. Aslında, Amerikan Kalp Derneği tam da bu nedenle her hafta iki adet 3,5 onsluk porsiyon yağlı balık yenmesini önermektedir.
Artık neden balık yememiz gerektiğini bildiğimize göre, asıl soruya geri dönelim.
Balığın Tadını Bozan Nedir?
Aslında bunun arkasında biraz bilim var. Okyanustaki balıklar, okyanus suyunun tuzluluğuna karşı koymak ve sıvı dengesini korumak için trimetilamin oksit (TMAO) adı verilen bir bileşiğe güvenirler. Bununla birlikte, Amerikan Beslenme Derneği’ne göre, bir balık öldüğünde, TMAO trimetilamine (TMA) dönüşür ve bu da balık kokusunu üretir.
Gerçekten işe yarayan bu diyetisyen onaylı hilelerle balığın tadını nasıl daha az balık kokulu hale getirebileceğinizi öğrenin.
- Limonda Bekletin
Balık ve limonu sık sık bir arada görmenizin bir nedeni var. Limon suyu ya da herhangi bir asit, balıktaki TMA ile reaksiyona girerek kokuyu giderir. Buna misket limonu, portakal, sirke ve domates sosu da dahildir.
Routhenstein, “Limon veya sirke bazlı bir marinat eklemeyi ve balık tadını gidermeye yardımcı olması için bu tatların tadını çıkarmasına izin vermeyi seviyorum” diyor.
Routhenstein, bir parça somon balığı alıp tüm malzemelerle (portakal, greyfurt, limon, arpacık soğanı ve bir miktar akçaağaç şurubu) balzamik sirke ve narenciye banyosu yaptırarak lezzetini artırmayı ve balık tadını gidermeyi öneriyor.
Deniz ürünlerinizi limonla pişirmek veya sonuna bir fıskiye eklemek, balık kokusundan kurtulmanın kolay bir yoludur.
Eğer evde balık pişirdiyseniz, muhtemelen deniz ürünlerinin bazen aldığı o nahoş “balıksı” tada aşinasınızdır. Bu, bir insanın balık yemeyi tamamen bırakmak istemesi için yeterli olabilir.
Ancak somon ve ton balığı bifteklerini bırakmadan önce, balığın tadının daha az balıksı olmasına yardımcı olacak birkaç kolay yöntem olduğunu bilin – böylece akşam yemeğinin tadını çıkarabilir ve faydalarından yararlanabilirsiniz.
Önleyici kardiyoloji diyetisyeni ve The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook kitabının yazarı Michelle Routhenstein, RD, CDN, “Balık tüketmek, yağsız protein ve iyot, selenyum ve D vitamini gibi vitamin ve mineralleri eklemenin harika bir yoludur” diyor morefit.eu’ya.
Routhenstein, “Yabani somon, sardalya, kutup kömürü ve gökkuşağı alabalığı gibi yağlı balıkları tercih etmek, anti-enflamatuar ve kalp için sağlıklı omega-3 yağ asitlerini de artırır” diyor.
Bu özellikle önemlidir çünkü balıktan aldığınız omega-3 yağ asitleri – EPA ve DHA – Ulusal Sağlık Enstitüleri’ne göre tavuk, sığır eti, domuz eti veya bitki bazlı proteinler gibi diğer protein kaynaklarında bol miktarda bulunmaz veya mevcut değildir. Aslında, Amerikan Kalp Derneği tam da bu nedenle her hafta iki adet 3,5 onsluk porsiyon yağlı balık yenmesini önermektedir.
Artık neden balık yememiz gerektiğini bildiğimize göre, asıl soruya geri dönelim.
Balığın Tadını Bozan Nedir?
Aslında bunun arkasında biraz bilim var. Okyanustaki balıklar, okyanus suyunun tuzluluğuna karşı koymak ve sıvı dengesini korumak için trimetilamin oksit (TMAO) adı verilen bir bileşiğe güvenirler. Bununla birlikte, Amerikan Beslenme Derneği’ne göre, bir balık öldüğünde, TMAO trimetilamine (TMA) dönüşür ve bu da balık kokusunu üretir.
Gerçekten işe yarayan bu diyetisyen onaylı hilelerle balığın tadını nasıl daha az balık kokulu hale getirebileceğinizi öğrenin.
- Limonda Bekletin
Balık ve limonu sık sık bir arada görmenizin bir nedeni var. Limon suyu ya da herhangi bir asit, balıktaki TMA ile reaksiyona girerek kokuyu giderir. Buna misket limonu, portakal, sirke ve domates sosu da dahildir.
Routhenstein, “Limon veya sirke bazlı bir marinat eklemeyi ve balık tadını gidermeye yardımcı olması için bu tatların tadını çıkarmasına izin vermeyi seviyorum” diyor.
Routhenstein, bir parça somon balığı alıp tüm malzemelerle (portakal, greyfurt, limon, arpacık soğanı ve bir miktar akçaağaç şurubu) balzamik sirke ve narenciye banyosu yaptırarak lezzetini artırmayı ve balık tadını gidermeyi öneriyor.
- Crunch ekleyin
Sadece balık kokusundan kurtulmak için değil, aynı zamanda dokusunu da değiştirmek için balığa bir kabuk ekleyebilirsiniz. RDN, LDN ve Pennsylvania’da yaşayan tarif geliştiricisi Beth Stark morefit.eu’ya şöyle diyor: “Balık kokusunu en aza indirirken balığın lezzetini artırmanın en sevdiğim yollarından biri, balığı ekmek kırıntıları ve Parmesan peyniri ya da kızarmış fındık ve baharattan oluşan lezzetli bir kaplama ile kaplamaktır.”
Stark, “Bu yöntem, hafif lezzetli beyaz balıklardan daha sert aromalı ton balığı ve somon balığına kadar her türlü balıkta işe yarar” diyor.
Bu aynı zamanda en şüpheci balık eleştirmenlerini bile balık fanatiklerine dönüştürmek için harika bir numaradır. “Eklenen çıtırlığın, balığın dokusunu sevmeyenler için balığı daha çekici hale getirmeye yardımcı olduğunu görüyorum” diyor.
- Sütte Bekletin
Balığa süt eklemek kulağa pek iştah açıcı gelmese de, balık kokusundan kurtulmada kesinlikle etkilidir.
“Balık sütte bekletildiğinde, sütte bulunan bir protein olan kazein TMA’ya bağlanır ve onu balıktan çeker. Bu nedenle, sütü döktüğünüzde kazeine bağlı TMA’dan kurtulmuş olursunuz,” diyor diyetisyen Anna Ipsen, RDN, CDN, morefit.eu’ya.
Bu adımın en iyi yanı uzun sürmemesi. Ipsen, balığınızı 20 dakika boyunca sütte bekletmenizi, ardından kurulayıp pişirmenizi öneriyor.