Yeniden ısıtılmış yiyeceklerin tadı ertesi gün asla o kadar güzel olmaz – işte bunu nasıl değiştireceğiniz.
Lastik gibi tavuktan ıslak paniniye kadar, yeniden ısıtılmış yiyeceklerin tadı ertesi gün hiç bu kadar güzel görünmüyor. Ama artıklarınızın tamamen kayıp olması gerekmiyor.
Çoğu zaman sorun, yeniden ısıtma stratejinizdir – ve birkaç küçük ayarlamayla, ikinci gün hurdalarınızı ocaktan çıkmış gibi hala tadabilirsiniz.
En sevdiğiniz yiyecekleri ilk günkü tazeliğini korumak için yeniden ısıtmanın en iyi püf noktalarını ve ipuçlarını öğrenmek için NYC merkezli şef ve tescilli diyetisyen Abbie Gellman, RD’ye danıştık.
Kalanlar Nasıl Güvenle Yeniden Isıtılır
Gellman, morefit.eu’ya “Genel olarak, temel kural, artıkları orijinal olarak nasıl yaptığınızı yeniden ısıtmaktır,” diyor. Başka bir deyişle, fırında kızartılmış tavuğu veya set üstü çorbayı ısıtmak, yemeğinizin orijinal lezzetini ve dokusunu korumanın en iyi yoludur.
Ancak aynı pişirme yöntemini kullanarak yeniden ısıtmak için zamanınız veya araçlarınız yoksa, mesela işte öğle yemeğinizde, muhtemelen mikrodalgaya yaslanacaksınız.
Gellman, “Mikrodalga genellikle çorba, güveç ve kızarmış yiyecekleri yeniden ısıtmak için uygundur” diyor. Yiyeceklerinizi mikrodalgaya uygun bir tabağa eşit olarak dağıttığınızdan ve havalandırmalı bir kapak veya nemli kağıt havluyla örttüğünüzden emin olun. USDA’ya göre buhar, yiyeceklerinizi nemli tutar, iyice pişmesini sağlar ve zararlı bakterileri öldürmeye yardımcı olur.
Bazı mikrodalgalar sıcak noktalara sahip olduğundan, eşit pişirme sağlamak için yemeğinizin sıcaklığını birkaç yerde kontrol etmek için bir yiyecek termometresi kullanın. Artıklarınızın 165 dereceye ulaştığında servise hazır olduğunu bileceksiniz.
Dondurulmuş yiyecek artıkları ne olacak? Artıkları çözmeyi unuttuysanız, USDA’ya göre bunları çözdürmeden doğrudan dondurucudan yeniden ısıtabilirsiniz. Yine de donmuş yiyeceklerin yeniden ısınmasının daha uzun süreceğini unutmayın.
Son olarak, Gellman bazı yiyeceklerin (örneğin: frittatalar gibi yumurta bazlı yemekler) ertesi gün iyi dayanmadığını, bu nedenle doğrudan ocaktan veya fırından servis edip tadını çıkarmalısınız.
1. Et Nasıl Yeniden Isıtılır
En iyi kalite ve lezzet için Gellman, tavuğu ve diğer etleri ilk etapta pişirmek için kullandığınız aynı yöntemi, yani fırında veya ocakta yeniden ısıtmanızı önerir.
Ancak vaktiniz kısaysa, eti mikrodalgada yeniden ısıtmak uygun bir seçenektir. Nemi korumak için biraz sıvı ekleyin ve yeniden ısınırken etinizi kapatın. Ek olarak, daha büyük bir et parçasını daha küçük parçalar halinde dilimlemek, eşit şekilde ısınmasına yardımcı olacaktır.
2. Balık Nasıl Yeniden Isıtılır
Balık, kararsız bir artıktır. Başlangıçta nasıl hazırlandığına bağlı olarak, dokusu yeniden ısıtıldığında kolayca ıslak veya kuru hale gelebilir. Bu, özellikle mikrodalgada deniz mahsullerini püskürtmeye çalıştığınızda geçerlidir.
Mikrodalgalardaki döner tablalar sıcak noktalar ile ünlü olduğundan, muhtemelen balıkları bu şekilde fazla pişireceksiniz (kalıcı bir balık kokusu bıraktığından bahsetmiyorum bile).
Gellman, balığınızın tazeliğini ve lezzetini korumak (ve mutfağınızı inatçı çirkin kokulardan korumak için) set üstü ocakta veya ekmek kızartma makinesi fırında yeniden ısıtmanızı önerir. Ekmek kızartma makinesi fırını tekniği, ilk yemeğin gevreklik faktörünü oyunda tutmaya yardımcı olduğu için, pane ve kızarmış balıkları özellikle lezzetli kılar.
Her iki durumda da ısıyı düşük tutun ve kurumasını önlemek için tamamen ısınana kadar balığı yavaşça ısıtın.
3. Çorbalar, Soslar ve Soslar Nasıl Yeniden Isıtılır?
Sosları, çorbaları ve sosları yeniden ısıtmak çocuk oyuncağıdır. USDA’ya göre onları ocakta yuvarlayarak kaynatın. Gellman, alternatif olarak sıvı gıdaların mikrodalgada da iyi olduğunu söylüyor.
Çorbanızı veya sosunuzu en üstte yer olan büyük bir mikrodalgada güvenli kaba aktarın (sıvıların kaynayıp ortalığı karıştırabileceğini unutmayın), ardından bir kapakla, streç filmle veya nemli bir kağıt havluyla örtün ve bırakmaya dikkat edin buharı havalandırmak için küçük bir açıklık.
Sıvının merkezi 165 dereceye ulaşana kadar eşit ısınmayı sağlamak için birkaç saniyede bir karıştırın.
4. Makarna Nasıl Yeniden Isıtılır
Artıkları yeniden ısıtmaya gelince, makarna zor olabilir. Mükemmel al dente yemeğiniz, hızlı bir şekilde hüzünlü, vıcık vıcık spagettinin bir tarafına veya tam tersine, hoş olmayan bir çıtır çıtır çıtır tabağa dönüşebilir.
Makarnayı başarıyla ısıtmanın anahtarı tekniktir. Başlangıç olarak, makarnanın kurumasını önlemek için biraz sıvı ekleyin. İyi bir kural: Sıvı, orijinal sosunuzun tabanına uymalıdır (veya en azından tamamlamalıdır).
Domates soslu (veya soyulmamış erişte) makarna için su, fettucine alfredo gibi krema bazlı makarna yemekleri için süt veya krema ve kaju fıstığı sosu gibi vegan çeşitleri için bitki bazlı yağlar kullanın.
Ardından eriştelerinizi mikrodalgada güvenli bir tabak üzerine eşit şekilde yayın, üzerine havalandırmalı bir kapak, plastik örtü veya nemli bir kağıt havlu koyun ve yeniden ısıtırken sık sık karıştırın.
Gellman, mikrodalganın pişmiş ziti gibi makarna bazlı güveç yemeklerini yeniden ısıtmak için de yeterli olduğunu söylese de, fırın, çok katmanlı lazanya gibi daha sağlıklı, daha ağır yiyecekleri eşit şekilde yeniden ısıtmak için en uygun seçenek olabilir.
Bu durumda, lazanyanızı nemi korumak için biraz sos ile doldurun, alüminyum folyo ile örtün ve 20 ila 40 dakika (porsiyon büyüklüğüne bağlı olarak) 350 ila 400 derece pişirin.
5. Sebzeler Nasıl Yeniden Isıtılır
Gellman, sebzeleriniz başlangıçta haşlanmış, buharda pişirilmiş veya sotelenmişse, onları mikrodalgada zıplatmanın pratik ve kullanışlı bir yeniden ısıtma yöntemi olduğunu söylüyor. Gerçekten de, gevrek kalması gerekmeyen herhangi bir sebze (fırında patates gibi) nükleer silahla doldurulabilir.
Tersine, kavrulmuş bir sebzeyi yeniden ısıtıyorsanız ve gevrekliğini korumak istiyorsanız, düşük sıcaklık ayarında (en fazla 350 derece) fırın veya ekmek kızartma makinesi fırını en iyi seçeneğinizdir.
6. Pirinç ve Diğer Tahıllar Nasıl Yeniden Isıtılır
Mikrodalgada tahılların yeniden ısıtılmasındaki ana sorun kuruluktur. Dolgun, kabarık pirincinizin kurumuş, sert, çıtır çıtır tahıllardan oluşan bir tabağa dönüşmemesini sağlamak için, biraz su ekleyin ve biraz nem getirmek için nemli bir kağıt havluyla örtün.
Ayrıca, eşit şekilde ısınmasına yardımcı olmak için pirincinizi tabağınıza eşit bir tabaka halinde yaydığınızdan emin olun.
7. Kızarmış ve Ekmekli Gıdalar Nasıl Yeniden Isıtılır?
Soğan halkalarını veya yumurta rulolarını yalnızca bir lapa yığınında bir zamanlar çıtır çıtır lokmaları bulmak için yeniden ısıtmayı denediniz mi? Gellman, tavuk ihalelerinden patates kızartmasına kadar, pane ve kızarmış yiyecekler (veya gevrek kalmasını istediğiniz herhangi bir yiyecek) yeniden ısıtma zorluğu oluşturabilir, diyor.
Bu tür ısırıklar, en iyi şekilde yeniden gevrekleşebilecekleri bir fırının veya ekmek kızartma makinesinin kuru ısısında yapılır. Gellman, pizza, panini, sandviçler, çıtır çıtır ekmek veya unlu mamuller için de geçerli – temelde ekmek içeren herhangi bir şey, huysuz olma riskini taşıyor, diyor Gellman.
Ekmekli ve kızartılmış yiyeceklerinizin kurumasını önlemek için üzerini folyo ile örtün ve düşük sıcaklıkta (maks. 350 derece) ısıtın.