Pirinç erişteli bir kase dana pho.Image Credit:rez-art/iStock/Getty Images
Pirinç eriştesi, diyetinize çeşitlilik katmanıza yardımcı olabileceği gibi önemli miktarda selenyum ve manganez minerali de içerir. Bununla birlikte, yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle, çok fazla yerseniz veya yanlış gıdalarla eşleştirirseniz kan şekerinizi olumsuz yönde etkileyebilir.
Karbonhidrat İçeriği
Diyabetli bir kişi için bir karbonhidrat porsiyonu 15 gramdır; bu da yaklaşık 42 gram karbonhidrat içeren 1 fincan pişmiş pirinç eriştesinin üç porsiyon karbonhidrat sayılacağı anlamına gelir. Kadın ya da erkek olmanıza ve ne kadar aktif olduğunuza bağlı olarak her öğün üç ila beş karbonhidrat porsiyonu içermelidir. Bundan daha fazla karbonhidrat tüketmek kan şekeri seviyenizin daha fazla yükselmesine neden olabilir.
Günün Videosu
Glisemik İndeks
Glisemik indeks, belirli bir gıdanın kan şekeri seviyenizi ne kadar artırabileceğini tahmin eder. Düşük glisemik indeksi 55 veya daha az olan gıdaların kan şekeri seviyenizi büyük ölçüde etkileme olasılığı düşükken, yüksek GI’si 76 veya daha fazla olanların büyük artışlara neden olma olasılığı daha yüksektir. 2009’da “International Journal of Food Sciences and Nutrition” dergisinde yayınlanan bir çalışmaya göre, pirinç eriştesi düşük GI’li pirinç ürünleri arasında yer alma eğilimindedir. Haşlanmış kurutulmuş pirinç eriştelerinin GI değeri 61’dir, bu da onları orta GI’li bir gıda yapar, ancak bunun yerine taze erişte seçerseniz, GI 40 ile düşüktür. Ancak pirinç eriştesi kullanılan bazı yemeklerin glisemik indeksi yüksek olabilir; buna glisemik indeksi 80 olan dilimlenmiş sığır etli Çin kızarmış pirinç eriştesi de dahildir.
Glisemik Yük
Glisemik indeks porsiyon boyutunu dikkate almaz, bu nedenle porsiyon boyutlarını hesaba katan glisemik yük, pirinç eriştesinin kan şekeri seviyeleriniz üzerindeki etkisini tahmin etmenin daha iyi bir yolu olabilir. Glisemik yükün 10’un altında olması düşük, 20’nin üzerinde olması ise yüksek olarak kabul edilir. 1 fincan haşlanmış taze pirinç eriştesinin glisemik yükü 15’tir, bu nedenle kan şekeri seviyenizde orta düzeyde bir artışa neden olması muhtemeldir. Aynı miktarda kuru haşlanmış pirinç eriştesinin glisemik yükü 23’tür ve bu da kan şekeri seviyelerinde ani yükselmelere neden olma olasılığını artırır.
Diyabet Diyetinin Bir Parçası Olarak
Bir dizi faktör, pirinç eriştesi içeren bir öğünün toplam glisemik yükünü ve dolayısıyla kan şekeriniz üzerindeki etkisini azaltmanıza yardımcı olabilir. 1/2 veya 1/3 fincan gibi daha küçük bir porsiyon boyutu düşünün ve erişteleri, anarşik olmayan sebzeler ve yağsız proteinli yiyecekler gibi glisemik indeksi düşük yiyeceklerle eşleştirin. Ayrıca, pişirme süresini en aza indirin ve yemeğinize asidik bir şeyler ekleyin, çünkü bu iki faktör de GL’yi düşürmeye yardımcı olabilir.