Pektinler, çeşitli meyve ve sebzelerde bulunan bir tür diyet lifidir. Image Credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
Oregon Eyalet Üniversitesi Mikro Besin Bilgi Merkezi’ne göre, pektinler çeşitli meyve ve sebzelerde bulunan bir tür diyet lifidir. Pektin, narenciye meyvelerindeki lifin çoğunluğunu oluşturur.
Pektin Nedir?
Pektin gibi viskoz liflerin, American Journal of Clinical Nutrition’da Kasım 2018’de yapılan bir çalışmada gösterildiği gibi, sindirim sisteminde kolesterole bağlanarak kolesterolü düşürmeye yardımcı olduğu gösterilmiştir. Doğal olarak oluşan pektin sindirilemez, bu nedenle sindirilebilir olması için modifiye edilmesi gerekir.
Pektin su ile karışarak bir jel oluşturduğundan, mideyi doldurmak için şişer ve mide boşalma sürecini yavaşlatır. Bu da kilo vermeyi kolaylaştırabilir çünkü daha uzun süre tok hissedersiniz.
Şubat 2015’te Annals of Internal Medicine dergisinde yayınlanan bir çalışmaya göre, her gün 30 gram lif tüketmeyi hedeflemek kilo vermenize yardımcı olabilir, vücudun insüline tepkisini iyileştirebilir ve kan basıncınızı Amerikan Kalp Derneği’nin diyet ve yaşam tarzı yönergelerinin birçok bileşenini takip etmek kadar etkili bir şekilde düşürebilir.
Mayo Clinic, yüksek lifli bir diyetin başka birçok faydası da olduğunu söylüyor. Kilo verme ve kolesterol düşürme faydalarına ek olarak, bağırsak sağlığının korunması ve daha iyi kan şekeri kontrolü ile birlikte bağırsak hareketlerinin normalleştiğini de göreceksiniz. Günlük lif ihtiyacı yaşa ve cinsiyete bağlı olarak değişir ve tüm gıda kaynakları takviye veya takviye edilmiş gıdalar kullanmaktan daha iyidir.
Nisan 2018’de Molecules dergisinde yayınlanan bir çalışma, pektinin prebiyotik bir diyet lifi olarak kabul edildiğini göstermektedir. Ayrıca antikanser, ağır metal bağlama kapasitesi ve antiobezite uygulamaları da dahil olmak üzere çok çeşitli terapötik kullanım potansiyelini göstermektedir.
Pektin, tariflerde kullanılmak üzere hem sıvı hem de toz formda mevcuttur. Kendi reçel ve jölelerinizi yapmak için ana bileşendir. Pektinin düzgün bir şekilde jelleşmesi için asit ve şeker gerekir çünkü asit meyveden pektinin çıkarılmasına yardımcı olur. Şeker eklemek, suyu pektinden uzaklaştırarak jel gücünü artırır.
Asit, şeker ve pektinin uygun dengesini korumak için, pektin oranı düşük meyveler genellikle pektin oranı yüksek meyvelerle birleştirilir. Doğal olarak yeterince ekşi olmayan bir meyve ile reçel veya jöle yaparsanız, tarifler genellikle limon suyu eklemeyi gerektirecektir.
Pektin İçeren Yiyecekler
Pektinler, çeşitli meyve ve sebzelerde bulunan bir tür diyet lifidir. Image Credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
Oregon Eyalet Üniversitesi Mikro Besin Bilgi Merkezi’ne göre, pektinler çeşitli meyve ve sebzelerde bulunan bir tür diyet lifidir. Pektin, narenciye meyvelerindeki lifin çoğunluğunu oluşturur.
Pektin Nedir?
Pektin gibi viskoz liflerin, American Journal of Clinical Nutrition’da Kasım 2018’de yapılan bir çalışmada gösterildiği gibi, sindirim sisteminde kolesterole bağlanarak kolesterolü düşürmeye yardımcı olduğu gösterilmiştir. Doğal olarak oluşan pektin sindirilemez, bu nedenle sindirilebilir olması için modifiye edilmesi gerekir.
Pektin su ile karışarak bir jel oluşturduğundan, mideyi doldurmak için şişer ve mide boşalma sürecini yavaşlatır. Bu da kilo vermeyi kolaylaştırabilir çünkü daha uzun süre tok hissedersiniz.
Şubat 2015’te Annals of Internal Medicine dergisinde yayınlanan bir çalışmaya göre, her gün 30 gram lif tüketmeyi hedeflemek kilo vermenize yardımcı olabilir, vücudun insüline tepkisini iyileştirebilir ve kan basıncınızı Amerikan Kalp Derneği’nin diyet ve yaşam tarzı yönergelerinin birçok bileşenini takip etmek kadar etkili bir şekilde düşürebilir.
Mayo Clinic, yüksek lifli bir diyetin başka birçok faydası da olduğunu söylüyor. Kilo verme ve kolesterol düşürme faydalarına ek olarak, bağırsak sağlığının korunması ve daha iyi kan şekeri kontrolü ile birlikte bağırsak hareketlerinin normalleştiğini de göreceksiniz. Günlük lif ihtiyacı yaşa ve cinsiyete bağlı olarak değişir ve tüm gıda kaynakları takviye veya takviye edilmiş gıdalar kullanmaktan daha iyidir.
Nisan 2018’de Molecules dergisinde yayınlanan bir çalışma, pektinin prebiyotik bir diyet lifi olarak kabul edildiğini göstermektedir. Ayrıca antikanser, ağır metal bağlama kapasitesi ve antiobezite uygulamaları da dahil olmak üzere çok çeşitli terapötik kullanım potansiyelini göstermektedir.
Pektin, tariflerde kullanılmak üzere hem sıvı hem de toz formda mevcuttur. Kendi reçel ve jölelerinizi yapmak için ana bileşendir. Pektinin düzgün bir şekilde jelleşmesi için asit ve şeker gerekir çünkü asit meyveden pektinin çıkarılmasına yardımcı olur. Şeker eklemek, suyu pektinden uzaklaştırarak jel gücünü artırır.
Asit, şeker ve pektinin uygun dengesini korumak için, pektin oranı düşük meyveler genellikle pektin oranı yüksek meyvelerle birleştirilir. Doğal olarak yeterince ekşi olmayan bir meyve ile reçel veya jöle yaparsanız, tarifler genellikle limon suyu eklemeyi gerektirecektir.
Pektin İçeren Yiyecekler
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’ne göre, pektin neredeyse tüm meyve ve sebzelerde bulunur çünkü tüm yeşil bitkilerin hücre duvarlarında bulunur. En zengin pektin kaynakları portakal, limon, misket limonu, greyfurt ve çarkıfelek meyvesi gibi turunçgillerin kabuklarında bulunur.
Doğal olarak oluşan pektin miktarı meyvenin olgunluğuna bağlıdır. Yeni olgunlaşmış meyveler en yüksek pektin içeriğine sahiptir ve meyve olgunlaşmaya devam ettikçe pektin azalır.
Eylül 1985’te Journal of the American Dietetic Association dergisinde yayınlanan bir çalışmada elma, şeftali, çilek ve portakal arasında en fazla pektini portakalın içerdiği bulunmuştur. Aynı çalışmada yeşil fasulye, havuç, domates ve patates arasında en yüksek pektin miktarının havuçta olduğu bulunmuştur.