Maş fasulyesi eriştesi glütensiz yemeklerde kullanılabilir.Image Credit:Westend61/Westend61/GettyImages
Makarna eriştesine glütensiz bir alternatif bulmak hem zor hem de heyecan verici olabilir. Denemek isteyebileceğiniz bir seçenek, Çin mutfağında yaygın olarak tüketilen ve selofan erişte olarak da adlandırılan maş fasulyesi erişteleridir. Amerika’da bu erişte alternatifinin popülaritesi giderek artmaktadır.
İpucu
Maş fasulyesi eriştesi glütensiz yemeklerde kullanılabilir. Maş fasulyesinin özelliklerini paylaşırlar ancak yine de işlenmiş olarak kabul edilirler. Bütün maş fasulyesi tükettiğinizde daha fazla besin ve fayda elde edersiniz.
Esmer pirinç makarnası ve kırmızı mercimek makarnası gibi tüm erişte alternatifleri gibi maş fasulyesi eriştesi de bütün bir gıdadan elde edilir. Ancak bunlar kurutulmuş ve maş fasulyesi nişastasından bir araya getirilmiştir. Bu da onları işlenmiş bir gıda haline getirmektedir. Maş fasulyesi eriştesi yapım sürecinde bazı besinler kaybolur.
Maş fasulyesi eriştesi, elde edildiği maş fasulyesi kadar besleyici olmasa da, özellikle glüten alerjisi veya çölyak hastalığı olan kişiler için geleneksel erişteye daha iyi bir alternatif olabilir. Biraz işlenmiş olmalarına rağmen, maş fasulyesi eriştesi çok fazla ilave bileşen içermez.
Maş Fasulyesi Eriştesi Nedir?
Maş fasulyesi eriştesinin selofan erişte ve cam erişte gibi birçok ismi vardır. Bu isimleri şeffaf görünümlerinden alırlar. Maş fasulyesi eriştesi yapmak için maş fasulyesi nişastası çıkarılır, kurutulur ve erişte şekline getirilir.
Dokunulduğunda süngerimsi ve yumuşak görünmesine rağmen, pişmiş maş fasulyesi eriştesi pişmiş buğday eriştesi gibi serttir. Dokuları onları irmikli buğday makarnasına uygun bir alternatif haline getirir. Çin mutfağında selofan erişteler kızartmalarda ve erişte yemeklerinde kullanılır.
Maş fasulyesi eriştesi basit içerik listelerine sahip olma eğilimindedir. Markaya veya üreticiye bağlı olarak, maş fasulyesi eriştesi ve su tek içerik olabilir.
Cam Erişte Besin Değerleri
Maş fasulyesi eriştesi geleneksel makarnaya daha sağlıklı bir alternatif olarak tanıtılmaktadır. Glutensiz diyet uygulayan kişiler bunları erişte yemeklerinde kullanmaktadır. Selofan erişteler de yüksek proteinli, düşük karbonhidratlı bir seçenek olarak tanıtılmaktadır. Ancak, cam eriştelerin beslenme bilgileri bu iddiaları desteklememektedir.
USDA’ya göre, 1 bardak pişmiş maş fasulyesi eriştesi aşağıdaki beslenme gerçeklerini içerir:
-
160 kalori
-
0,019 gram yağ
-
39,3 gram karbonhidrat
-
0,19 gram lif
-
0,076 gram protein
-
Yüzde 4,7 günlük demir değeri (DV)
Cam erişte kalorileri, fincan başına 160 kalori ile diğer erişte türlerine benzer ve et suyu, tofu ve sebzeler gibi diğer bileşenleri içermez. Maş fasulyesi nişastası çıkarıldığından, cep telefonu eriştelerinin karbonhidrat oranı yüksektir.
Buna karşılık, 1 fincan pişmiş maş fasulyesi USDA’ya göre aşağıdaki besin değerlerini içerir:
- 212 kalori
- 0,8 gram yağ
- 38,7 gram karbonhidrat
- 14,2 gram protein
- 15,4 gram lif
- Yüzde 23 DV magnezyum
- Yüzde 16 DV demir
Cam eriştelerin besin değeri protein, lif ve diğer vitamin ve mineraller açısından daha düşüktür, bu da işlenmiş gıdalarda meydana gelme eğilimindedir.
Maş Fasulyesi Eriştesi Faydaları
Gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olan kişiler, gluten ve buğday içeren makarnaların yerine uygun bir alternatif olduğu için maş fasulyesi eriştesi yemekten faydalanabilir. Maş fasulyesi eriştesi, sosyal ortamlarda veya makarna isteğini gidermek için glüten ve buğday kısıtlamaları olan kişiler için güvenli bir seçenektir.
Hedeflerinize ve porsiyon büyüklüğüne bağlı olarak, cam eriştenin kalorisi kilo vermenize veya almanıza yardımcı olabilir. Fincan başına 160 kalori tüketmek bazı kişilere yüksek veya düşük gelebilir. Kalori açığı veya fazlası uyguladığınız sürece, muhtemelen sırasıyla kilo verme veya kilo alma hedeflerinize ulaşacaksınız.
Maş fasulyesi eriştesi aynı zamanda iyi bir demir kaynağıdır. Bir fincan günlük demir ihtiyacınızın yaklaşık yüzde 5’ini içerir. Cleveland Clinic’e göre, fasulye ve baklagiller diyet demirinin iyi bitkisel kaynaklarıdır. Demir eksikliği veya anemi riski altındaysanız, maş fasulyesi eriştesi diyet demir alımınızı artırmanıza yardımcı olabilir.
Cam Erişte Yemeli misiniz?
Maş fasulyesi eriştesi herhangi bir olumsuz riskle ilişkili değildir. Baklagillere karşı alerjisi olan kişiler maş fasulyesi veya maş fasulyesi ürünleri tüketmemelidir. İrritabl bağırsak sendromu (IBS) olan kişiler, sindirim rahatsızlığına neden olduğu bilinen FODMAP’leri içeren maş fasulyesi eriştesinden kaçınmak isteyebilir.
Hamile kadınlar filizlenmiş maş fasulyesi eriştesinden kaçınmalıdır. Beslenme ve Diyetetik Akademisi’ne göre, hamile kadınlar maş fasulyesi ve filizlenmiş maş fasulyesinden yapılan ürünler de dahil olmak üzere tüm çiğ filizlerden kaçınmalıdır. Filizlenmemiş maş fasulyesinden yapılan erişteler hamile kadınlar için güvenli olmalıdır.
Kalori kısıtlaması olan bir diyet uyguluyorsanız, maş fasulyesi eriştesinin kalorisini dikkate almalısınız. Kalori alımınızı artırmak hedefinizse, maş fasulyesi eriştesi bu hedefinize ulaşmanıza yardımcı olabilir. Glutensiz maş fasulyesi eriştesi de erişte alternatifi arayanlar için faydalı olabilir.