Şımarık meyveler, çıplak gözle görülemeyen bakteriler, küfler ve diğer patojenlerle kontamine olabilir.
Çoğu gıda gibi, meyveler kötüleşebilir ve sağlığınıza zarar verebilir. Örneğin, iç kısımda çürük bir şeftali, taze meyvelerle aynı lezzet ve besin değerine sahip olmayacaktır. Ayrıca, gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilen küf ve tehlikeli bakteriler içerebilir..
İpucu
Şımarık meyveler, çıplak gözle görülemeyen bakteriler, küfler ve diğer patojenlerle kontamine olabilir. Kötü kokulara, küflü veya aşırı duygusal lekelere ve renk bozulmalarına dikkat edin.
Meyveler Neden Kötü Olur?
Nisan ayında yayınlanan Nisan 2016 incelemesine göre, her yıl hasat edilen tüm meyve ve sebzelerin yaklaşık yüzde 20’si mikrobiyal bozulma nedeniyle çöplerle sonuçlanıyor. Gıda Mikrobiyolojisi: Uygulama Prensipleri. Bazıları bakteri veya küf ile kontamine olurken, bazıları yüksek sıcaklıklar, oksidasyon veya artan nem nedeniyle kötüleşir. Bozulma mikroorganizmaları hasat, elleçleme, dağıtım veya depolama sırasında her zaman taze ürünleri etkileyebilir.
Daha fazla oku: Yiyeceklerinizi Saklamak İçin 15 İpucu Daha Uzun Sürecek
Bazen suçlu, meyve olgunlaşmasını hızlandıran bir bitki hormonu olan etilen gazıdır. Meyveler olgunluğa eriştikçe renkleri, dokuları, lezzetleri ve besin içerikleri değişecektir..
Bitkilerde ve hayvanlarda doğal olarak oluşan bir enzim olan polifenol oksidaz (PPO) da rol oynar. Bu bileşik oksidatif esmerleşmeden sorumludur, Güncel Bilim Perspektifleri Örneğin, elmalar PPO’ya karşı özellikle hassastır, bu da saat içinde neden kahverengileştiklerini açıklar.
Çoğu meyve etilen gazı üretir. Kayısı, guava, muz, avokado, erik, kuru erik, papaya ve mango bunlardan sadece birkaçıdır. Bu nedenle etilene duyarlı sebzelerin ve lahana, karnabahar, patlıcan, pırasa, mantar veya su teresi gibi baklagillerin yanında saklanmamalıdır..
Kötü kirazlar ve renklerini ve dokularını değiştiren diğer meyveler de, özellikle sıcak ve nemli koşullarda saklandığında küf barındırabilir. Bununla birlikte, bazı küfler soğutulmuş gıdalarda da büyüyebilir, USDA Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi’ni uyarır. Şeftali ve muz gibi yumuşak meyveler yüzeyin altında kontamine olabilir ve hemen atılmalıdır..
Meyve Bozulması Belirtileri
Gördüğünüz gibi, gıdalar doğal biyokimyasal değişiklikler veya bakteri büyümesi nedeniyle hızla bozulabilir. Bu süreçler lezzetlerini, kokularını, dokularını ve görünümlerini etkiler, Gıda Teknolojisi Uzmanları Enstitüsü’ne dikkat çekiyor. Meyveler özellikle Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora ve diğer bakteri türlerine karşı hassastır. Aspergillus ve Penicillium gibi kalıplarla da kirlenmiş olabilirler.
Kötü kiraz veya çürük elmalar gibi şımarık meyveler tipik olarak sümüksü bir dokuya ve hoş olmayan kokulara sahiptir. Renklerinde de değişiklikler görebilirsiniz. Örneğin kirazlar parlak kırmızıdan kahverengiye gidebilir. Küf genellikle derilerinde görülür.
Meyve bozulmasından sorumlu bakteriler gıda zehirlenmesine neden olmaz, Michigan State University Extension’daki uzmanları belirtin. Bununla birlikte, bu şımarık meyvelerin güvenli veya yenilebilir olduğu anlamına gelmez. Bozulma bakterilerine ek olarak, virüsler, küfler, mantarlar ve diğer mikroorganizmalar ile kirlenmiş olabilirler. Görünüşe göre, yaklaşık 200 gıda kaynaklı patojen var, ancak onları tadamaz, koklayamaz veya göremezsiniz.
Michigan State University Extension, kötü kokan veya tadı olan yiyecekleri yememeyi tavsiye ediyor. Ayrıca, dokularındaki değişikliklere dikkat edin. Buzdolabınızdaki meyveler aşırı duygusal veya sümüksü ise, atmak daha güvenlidir.
Overripe Şeftali Güvenlidir?
Bazen bir şeftali, muz veya diğer meyvelerin olgunlaştığını veya şımartıldığını söylemek zor olabilir. Genellikle, olgunlaşmış bir şeftalinin yumuşak lekeleri veya küf belirtileri olmamalıdır. Çürümüş veya bozulmuşsa, büyük olasılıkla sümüksü olacaktır. Kokusu ve tadı da değişebilir.
Daha önce de belirtildiği gibi şeftali, yüksek nem içeriğine sahip yumuşak meyvelerdir. Yaklaşık yüzde 88,8 su ve porsiyon başına 60 kalori sağlarlar (1 bardak veya 5,4 ons). Yüksek su içeriği nedeniyle, yüzeyin altındaki küf ile kirlenebilir ve gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilir. Öte yandan, sert meyveler küflere karşı daha dayanıklıdır – küçük küf noktaları fark ederseniz, hasarlı bölgeyi kolayca kesebilirsiniz.
Daha fazla oku: Meyve ve Sebzeleri Daha Uzun Süre Taze Kalmak için Saklamanın En İyi Yolu
Eğer çürük bir şeftali varsa, yine de güvenle yiyebilirsiniz. Büyük Şikago Yiyecek Deposu, tüketmeden önce çürük alanın kesilmesini önerir. Aynı şey çürük nektarin, armut, erik ve diğer yumuşak meyveler için de geçerlidir. Morarma her zaman bozulma belirtisi değildir.
Bununla birlikte, renksiz veya yumuşacık olan çürük bir meyve yenilebilir olmayabilir. Garip bir kokusu veya buruşuk bir cildi varsa, atmayı düşünün.
İpucu
Olgunlaşmış şeftali, smoothies ve ev yapımı tatlılara sağlıklı bir katkı sağlar. Onları doyurucu bir kahvaltıda yulaf ezmesinde kullanın, lezzetli Peachy Badem Ayakkabıcıyı yapın veya doğal tatlı bir tedavi için meyve salatalarına, ev yapımı dondurmaya veya dondurulmuş meyve yoğurtuna ekleyin..