Aktivist ve Şef Bryant Terry’den siyah ve Asya mutfağını kutlayan 3 bitki tabanlı tarifler

Aktivist ve Şef Bryant Terry, Afrika Diasporik ve Asya Cuisine’den ilham alan tesis tabanlı tarifleri paylaşıyor. #Image Kredi: Morefit.eu Creative

Bu makalede

• Ispanak ve Kale Grit Kekleri
• Sote lahana ve kavrulmuş patates
• Narenciye ve sarımsak-bitki kızarmış rezene

Bryant Terry, James Beard & Naacp Image Ödüllü Şef, Eğitimci, Aktivist ve Yazar, kariyerini başkalarını, özellikle de siyahları, sağlıklı ve sürdürülebilir yollarla beslemeye teşvik etti.

Reklamcılık

Günün videosu

Yasayı öder ve kendi tariflerinde siyah gıda geleneklerinin anılaştırılmasını ve çalışmalarında arar. En son kitabı, Black Food , siyah gıda ustalıklarına haraç öder ve 100’den fazla kültürel taşıyıcı ve çalkalayıcıya sahiptir, tarifler, denemeler ve sanat eserleri aracılığıyla kara deneyimi keşfeder.

Reklamcılık

Ayrıca on yılların uzunluğundaki kariyerinin kalbinde, gıda adalet için mücadelesidir. Yiyecek Adalet, Boston Üniversitesi’nde, herkes için besleyici, uygun fiyatlı ve kültürel olarak uygun gıdalara evrensel erişim önerdiği sosyal bir harekettir.

Bitki bazlı yeme ve veganizmi uzun zamandır ana akım tarafından bir gıda adalet sorunu haline getirmiştir. Irksal ve ekonomik eşitsizlik, renk topluluklarına gıda erişiminin olmamasına neden oldu.

Reklamcılık

Sonuç olarak, siyah insanlar ve diğer renk toplulukları genellikle bitki tabanlı yemeğin birçok avantajını genişleten söylemden hariç tutulur – etsiz diyetlerin kendi rengin insanları için yeni olmadığı gerçeğine rağmen Bitki bazlı yeme lezzetli ve yaşam sürdürme yapmanın yolları.

Reklamcılık

Terry’nin tarifleri ve yemek kitapları, herkesi bitki tabanlı yeme ile mümkün olanları yeniden yapmaya teşvik ederken, siyah insanların yiyecek geleneklerimizi yeniden bağlamalarını ve geri kazanmalarını hatırlatır.

Önceden, Afrika Diasporik ve Asya mutfağını, sizi büyük bir vegan yemeği yapmanın temellerini öğretirken, Afrika Diasporik ve Asya mutfağını kullanan kitabından üç tarif. Ayrıca, Terry’nin her tarifi nasıl duygusal bir şarkı ile çiftler olduğunu görün.

Bryant Terry’nin kitaplarını satın al

• Sebze Krallığı: $ 26.94, Amazon.com
• Black Food: $ 26.94, Amazon.com

1. Ispanak ve Kale Grit Kekleri

PageInfuse flavors’ı bu lezzetli keklere dönüştürerek geleneksel irmiklere ziyaret edin.Image Kredi: Ed Anderson

Mutfağınızın etrafında yatan irmik ve yeşillerin yoksa, bu kremsi ve ince baharatlı yemeği denedikten sonra onları her zaman stokta tutacağınızdan emin olacaksınız.

Bu yemeği, her iki tarafta yaklaşık 15 dakika boyunca 325 derecelik Fahrenheit’te hafif yağlı bir fırın tepsisine pişirerek bu yemeği az yağ yapabilirsiniz.

İçindekiler

4 ila 6 porsiyon yapar

Kremalı creole sosu için:

• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı darı unu
• 1 su bardağı 1/4 inç doğranmış sarı soğan
• 1/2 fincan ince doğranmış kereviz
• 1/2 fincan 1/4-inch doğranmış yeşil dolmalık biber
• 1 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
• 1 çay kaşığı creole baharat (tarifi takip eder)
• 1/4 çay kaşığı Kosher Tuzu, ayrıca gerektiğinde daha fazlası
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı Bragg Sıvı Aminos
• 1 su bardağı sebze stok
• 1/3 su bardağı kaju kamışı (tarifi takip eder)

GRIT kekleri için:

• 3 su bardağı lezzetli badem sütü
• 1 su bardağı sebze stok
• 1 su bardağı taş zeminli mısır irmik, gece boyunca suya batırılmış ve süzülmüş
• 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, artı daha fazla kızartma için daha fazlası
• 1 su bardağı temizlenmiş ve doğranmış pırasa, sadece beyaz kısmı (yaklaşık 1 orta) 1
• 1/2 çay kaşığı KOSHER Tuzu
• 2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
• 3/4 bardak Stemmed ve Kıyılmış LaCinato Kale Yeşiller
• 3/4 fincan kıyılmış bebek ıspanak
• 1/3 su bardağı kekik dalları, garnitür için

Creole baharat için:
1/4 su bardağı yapar

• 1 çorba kaşığı sarımsak tozu
• 1 çorba kaşığı kırmızı biber
• 2 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• 2 çay kaşığı taze zemin karabiber
• 2 çay kaşığı soğan tozu
• 2 çay kaşığı biber tozu
• 2 çay kaşığı kırmızı biber gevreği
• 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
• 1/2 çay kaşığı Cayenne Biber

Kaju frezi için:
yaklaşık 1 su bardağı yapar

• 1 su bardağı çiğ kaju fincanı, gece boyunca suya batırılmış ve iyi süzülmüş

Talimatlar

Adım 1: Krem yapın

Kaju firmaları ve 1/2 su bardağı suyu bir karıştırıcıda birleştirin ve pürüzsüz ve kremsi kadar karıştırın.

2. Adım: Sosu yapın

1. Orta-düşük ısı üzerinde orta bir tencerede, parıldayana kadar 2 çorba kaşığı yağ sıcak.
2. Yavaş yavaş darı unu çırpın. COOK, sürekli olarak yaklaşık 15 dakika boyunca karıştırın.
3. Kalan 1 çorba kaşığı yağı, soğanları, kereviz ve dolmalık biberini, pişirmeyi, sebze yumuşayana kadar sıkıştırın, yaklaşık 5 dakika boyunca karıştırın.
4. Sarımsak, Creole baharat, tuz, domates salçası ve sıvı aminolarda karıştırın. Yemek, sürekli olarak 2 dakika karıştırın.
5. Sebze stokunda ve kaju frezesini karıştırın ve bir kaynamaya getirin. Sosu kaynatın, bazen karıştırılmaya başlayana kadar, yaklaşık 20 dakika karıştırın.
6. Tatmak için tuzla mevsim. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun.

Adım 3: Kısım keklerini yapın

1. Orta bir tencerede, badem sütünü ve stokları birleştirin ve orta ateşte bir kaynamaya getirin.
2. Sürekli çırpma sırasında, tırnağa yavaşça dökün. Topak kalmayana kadar çırpınmaya devam edin. Bir kaynamaya getirin, yine de çırpma, ardından ısıyı azaltın.
3. İhale ve çok kalın, 30 ila 45 dakika yapışmasını önlemek için 3 dakikada bir karıştırarak, 10 ila 3 dakikada bir karıştırın.
4. Bu arada, zeytinyağını orta ateşte küçük bir tavada ısıtın. Yağ parıldadığında, pırasa ve tuzu ekleyin. Pişirilinceye kadar pişirin, 10 ila 15 dakika pişirin. Sarımsak ve sote kokulu olana kadar 2 ila 3 dakika ekleyin. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun.
5. Kale yeşilliklerini, ıspanakını ve 6 çorba kaşığı su bir karıştırıcıda birleştirin. Püre püresi çok yumuşak olana kadar, yanları gerektiği kadar kazıyın, 1 ila 2 dakika. Bir kenara koyun.
6. Gazlar yapıldıktan sonra, ıspanak ve lahana yeşil karışımında ve pırasa karışımında kazıyın ve iyice karıştırın. Düşük ateşte pişirmeye devam edin, sık sık karıştırılarak, ilave sıvının çoğu absorbe edilmiştir ve irmikler bir kez daha çok kalın, 10 ila 15 dakika.
7. İrmini 9 inçlik bir kare pişirme kabına dökün ve lastik bir spatula ile yayınlayın. Soğutun ve irmiklerin firmaya kadar dinlenmesine izin verin, yaklaşık 3 saat veya gecede.
8. Kekleri bitirmeye hazır olduğunuzda, fırını 250 F’ye ısıtın. Bir kesme tahtasına ve 16, 2 inç karelere dilimleyin.
9. Büyük yapışmaz bir tavada, orta-yüksek ateşte bir kakalı yemek kaşığı zeytinyağı. Yağ sıcak olduğunda, kekleri altın kahverengi ve gevrek kadar, yan taraf başına 2 ila 3 dakikaya kadar kızartın.
10. Pişmiş kekleri bir fırın tepsisine aktarın ve tüm keklerin pişirilinceye kadar fırında sıcak tutun. Servis yapmadan önce sosu ısıtın. Bireysel plakalara sos yayma, birkaç tane kum keki ile üst, kum kek üzerine sos dökün, sonra kekik ile süsleyin.

Bu şarkı ile çifti

New Orleans Suite’ten Duke Ellington tarafından “Bir Wellman Braud” portresi.

sebze krallığından izinle yeniden basıldı: Bryant Terry, Copyright © 2020. Yayınlandı, Penguen Rastgele Evin Bir Baskı. Fotoğraf Copyright: Ed Anderson © 2020 Kazanmak

2. Sote lahana ve kavrulmuş patates

Kitabını ziyaret edin, Terry bu yemeği “Doğu-Afrika-Meets-West-Indies Mash-up” olarak anlatıyor. Görüntü Kredi: Ed Anderson

Terry’nin bu yemeği için ilham kaynağı, doyurucu Etiyopya yemeği atakilt oldu – patates, lahana ve havuçtan yapılmış yavaş pişmiş bir yemek. Bu remixed versiyonu ayrıca, üst üste gelen asidik zencefil-habanero sirkesi serpin sayesinde Karayipler lezzetlerini de davet eder.

İçindekiler

4 porsiyon yapar

• 2 kilo yukon altın patates, 1/2 inç küpler halinde kesilmiş
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 çay kaşığı kaba deniz tuzu, ayrıca gerektiği kadar daha fazlası
• Taze zemin beyaz biber
• 1 pound havuç, ince dilimlenmiş
• 1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi, ayrıca gerektiği gibi daha fazlası
• 2 çay kaşığı kahverengi hardal tohumları
• 1/4 ila 1/2 çay kaşığı kırmızı biber gevreği
• 1 çay kaşığı ham kamışı şekeri
• 8 ons yeşil lahana, özlü ve ince dilimlenmiş
• 6 yemek kaşığı bitkisel stok veya su
• Ginger-habanero sirkesi (aşağıdaki tarifi aşağıdaki tarifi)
• 1/2 fincan gevşek bir şekilde paketlenmiş taze yassı yaprak maydanoz yaprakları, garnitür için

Zencefil-Habanero sirkesi için:
yaklaşık 1 su bardağı yapar

• 3 Habanero Şili, Stemmed ve Tohumlanmış
• ½ fincan düzensiz pirinç sirke
• ½ fincan damıtılmış beyaz sirke
• 1½ çay kaşığı kıyılmış taze zencefil
• 1 çay kaşığı ham kamışı şekeri
• Koşer Tuzu

Talimatlar

1. Adım: Zencefil-Habanero Sirkeyi Yapın

1. Şili ısıtmaz bir kaseye yerleştirin. Küçük bir tencerede, pirinç ve beyaz sirke, zencefil, şekeri ve tuzu birleştirin ve yüksek ateşte kaynatın.
2. Derhal sirke karışımını chiles üzerinden dökün ve tamamen soğumaya bırakın.
3. Bir kavanoza transfer, mühürleyin ve oda sıcaklığında 1 yıla kadar saklayın.

Adım 2: Lahana ve patatesleri yapın

1. Fırını 450 F’ye önceden ısıtın.
2. Büyük bir kasede, patatesleri, zeytinyağının 1 çorba kaşığını, 1 çay kaşığı tuz ve bir kaç beyaz biber ile birleştirin ve birleştirmek için temiz ellerle iyice atın. Patatesleri hazırlanan fırın tepsisine bir katmana yay ve hassas olana kadar kızartın ve kenarlarda, 35 ila 40 dakika altın dönmeye başlayın.
3. Patates kızartılırken, orta bir tencerede, havuçları, 3/4 su bardağı suyu ve 1/2 çay kaşığı tuzun birleştirilmesi. Orta-yüksek ısıya kadar kaynatın, ısıyı orta dereceye kadar karıştırın ve hızlı bir şekilde azaltın. Kısmen kapak ve havuçları yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika.
4. Havuçları bir kevgirdeki boşaltın ve yaklaşık 20 dakika kurutuncaya kadar oturmalarına izin verin. Havuçları bir karıştırıcıya aktarın, kırmızı şarap sirkesi ve zeytinyağının 1 çorba kaşığını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar püre, gerekirse biraz su ekleyin. Tat, gerekirse püreyi aydınlatmak için daha fazla sirke ekleyin ve tuz ve beyaz biber ile sezon. Bir kenara koyun.
5. Büyük bir sote tavasını orta ateşte ısıtın. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını, hardal tohumlarını, kırmızı biber gevreğini, şekeri ve kalan 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin. Baharatların yanmasını önlemek için sık sık karıştırılarak, hardal tohumları yaklaşık 2 dakika açılıncaya kadar sıkıştırın.
6. Lahana ve sotu hızlı bir şekilde karıştırın, tamamen solunana kadar, yaklaşık 3 dakika kadar sıkıştırın. Stokları ve kavrulmuş patatesleri ekleyin ve yavaşça birleştirmek için fırlatın.
7. Sıvının çoğu buharlaşıncaya kadar kapak ve pişirin, yaklaşık 4 dakika.
8. Tatmak için tuz ve beyaz biber ile sezon.
9. Hizmet etmek, havuç püresini dört plaka üzerinde çarptılar, sote edilmiş lahana ve patateslerin bir höyüğünü üstüne toplayın ve zencefilli habanero sirke ile cömertçe serpin. Maydanoz yaprakları ile garnitür ve servis yapın.

Bu şarkı ile çifti

Mulatu Astatke ve Black Jesus Deneyiminden “WUBIT”, insanlığın beşiği albümünden.

sebze krallığından izinle yeniden basıldı: Bryant Terry, Copyright © 2020. Yayınlandı, Penguen Rastgele Evin Bir Baskı. Fotoğraf Copyright: Ed Anderson © 2020 Kazanmak

3. Narenciye ve sarımsak-bitki kızarmış rezene

Pagethis rezene yemeğini ziyaret etmek birkaç lezzet katmanı vardır, ancak zamanın önündeki bileşenlerin bir kısmını hazırlarsanız bir esinti olabilir.

Bu sürümü denedikten sonra tekrar Sade Ol ‘Pan-Seared rezene yemeyebilirsiniz. Bu zengin yemek, portakal ve kireç notları sayesinde parlak tatmaktır, ancak güneşchoke sosu sayesinde aynı zamanda biraz da bir sos.

Sunchokes için yeniyseniz, Ginger Kökü gibi görünse de, patateslerle karşılaştırılabilir bir topuz kök sebzeleridir. Fiber, magnezyum ve potasyum bakımından zengindirler. Sebze süpermarketlerde gelmek zor olsa da, genellikle çiftçilerin pazarlarında sonbaharda ve kışın bulunabilir.

İçindekiler

4 porsiyon yapar

Narenciye ve sarımsak-bitki sosu için:

• 1 su bardağı taze portakal suyu
• 1/4 fincan taze limon suyu
• 1 çorba kaşığı beyaz sirke
• 5 Sarımsak karanfil, kıyılmış
• 1 çorba kaşığı kıyılmış taze maydanoz yaprakları
• 1/2 çay kaşığı zemin kimyon
• 1/4 çay kaşığı Kosher tuzu

Rezene için:

• 2 büyük rezene ampul yaprakları ile
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Kaliteli Deniz tuzu
• 1/4 bardak yırtık taze maydanoz yaprakları
• 1/2 Kupa Muz Tozu (Tarif takip eder)
• Taze zemin karabiber
• 1 çorba kaşığı turuncu zest
• Sunchoke krem ​​(tarifi takip eder), hizmet için
• Drizzling için sızma zeytinyağı
• Fleur de sel, bitirme için

Muz tozu için:

• 1 yeşil muz (yaklaşık 4 ons)
• 1 çorba kaşığı fıstık yağı
• Kaliteli Deniz tuzu

Sunchoke krem ​​için:

• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 4 ons Sunchokes, soyulmuş ve ince kıyılmış
• 1/4 su bardağı sarı soğan doğranmış
• 1 çorba kaşığı darı unu
• 1 su bardağı sebze stok
• 1 çorba kaşığı beyaz şarap
• 1/3 çay kaşığı kaba deniz tuzu, ayrıca gerektiği kadar daha fazlası
• 1/4 su bardağı kaju fıstığı, gece boyunca suya batırılmış ve süzülmüş
• Taze zemin beyaz biber

Talimatlar

Adım 1: Sosu Yap

1. Küçük bir kasede, sosun tüm malzemelerini birlikte çırpın.
2. 1 saat oda sıcaklığında bir kenara koyun.

Adım 2: Muz Tozunu Yapın

1. Bir fırını 350 F’ye önceden ısıtın.
2. Sonları muziden kesin, ardından soyunun bir uzunluğunda kabuğu, meyvenin etini kesmemeye dikkat edin. Cildi yavaşça çıkarın. Cildin soyulması zorsa, tüm muz sadece kaynatılmış suda 3 ila 4 dakika bekletin, sonra tekrar deneyin.
3. Bir mandolin veya çok keskin bir bıçakla, muzağı kağıt ince yuvarlar halinde kesin ve orta bir kaseye aktarın. Fıstık yağı içine dökün ve muzluları kaplamak için temiz elleriyle hafifçe fırlatın.
4. Plantain dilimlerini hazırlanan fırın tepsisine bile bir katmana yayar ve tuz serpin. Dilimler netleşinceye kadar pişirin ve yaklaşık 20 dakika, 10 dakika sonra bir çatalla dönmeye başlamaya başlayın. Soğumaya bir kenara koyun.
5. Cipsleri bir baharat değirmeni veya bir harç’a aktarın ve ince bir toz haline getirin. Buzdolabındaki hava geçirmez bir kapta 1 hafta kadar saklayın.

Adım 3: Sunchoke kremini yapın

1. Orta bir tencerede, zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sunchokes’i ekleyin ve sadece 1 dakika yumuşatmaya başlayana kadar sote edin.
2. Soğan ve sote yumuşak, 3 ila 5 dakika, kahverengiye izin vermemek için dikkatli olun.
3. Un içinde ipucu ve iyice karıştırın.
4. Stok, şarap ve tuz ekleyin. Sunchokes tamamen hassas olana kadar, sıcaklığın orta-düşük ve kaynatılması, sık sık karıştırılarak, yaklaşık 10 dakika.
5. Sunchoke karışımını bir kevgirde bir kabın üzerine yerleştirin, pişirme sıvısını ayırın.
6. Sunchoke karışımını bir karıştırıcıya aktarın ve kaju fıstığı ekleyin. Sunchoke püresi kolayca Blender’tan kolayca dökülen, ayrılmış pişirme sıvısını biraz zamanlandıran püre, (1/4 bardak ve 1/2 fincan sıvı arasında ihtiyaç duyacaksınız).
7. Tuz ve beyaz biber ile sezon ve servis yapın.

Adım 4: Rezene Yapın

1. Garnitür için yaprakları bir kenara koyarak, rezene ampullerinin üst kısımlarını kesin. Dipleri kesin. Rezene, çekirdeğin içinden çeyrek çeyrek, bazı çekirdeklerin bir kısmını bozulmadan bırakır, böylece parçalar pişirdikçe parçalanmaz.
2. Büyük bir tavada, zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Pırıltılmaya başladığında, rezene ayağını ekleyin, keser ve pişirin, tüm kesilmiş taraflar altın kahverengidir, yaklaşık 20 dakika. Tuz serpin, daha sonra rezene plakaya dikkatlice aktarmak için maşayı kullanın.
3. Isıyı orta-düşükten azaltın. Sosun içine dökün ve bir kaynamaya getirin. Sadece ısınmak için birkaç dakika pişirin.
4. Rezene rennele dikkatlice tavaya geri aktarın ve birkaç dakikada bir parçayı biraz bastırın ve saygısız hale getirin. Isıdan çıkarın.
5. Hizmet vermek için, iki küçük plakanın her birine bir miktar sos kaşıklayın ve her bir plakanın iki parçalı rezene ile doldurun. Her birini 1 çorba kaşığı maydanozla, muz tozunun cömert bir tozunu, birkaç sıra karabiber, bir tutam turuncu lezzetinin ve ayrılmış rezene frands’larının birkaçını garnitür. Sunchoke kreminin bir dollop ekleyin. Ekstra sızma zeytinyağı ile çiseleme, Fleur de sel ile serpin ve servis yapın.

Bu şarkı ile çifti

“Afro-Cu (Bembé)” Mongo Santamaria tarafından Album’dan Ne demek istiyorsun?

sebze krallığından izinle yeniden basıldı: Bryant Terry, Copyright © 2020. Yayınlandı, Penguen Rastgele Evin Bir Baskı. Fotoğraf Copyright: Ed Anderson © 2020 Kazanmak

Reklamcılık