Tilapia, yağsız protein kaynağı olan popüler bir balıktır, ancak oldukça balıklı bir geçmişi vardır. 
Gerçekten Ne Kadar Kötü? Sağlıksız olabileceğini duyduğunuz tüm alışkanlıklar ve davranışlar konusunda rekoru kırıyor.
Tilapia’nın şüpheli bir ünü var. Görünüşe göre on yıllık bir çalışma, tilapinin yemenin tehlikeli olduğu konusunda kolektif bir korkuyu körükledi ve bağlam dışına çıkarılan bir yorumla, balığın bir kişinin sağlığı için pastırma veya çöreklerden daha kötü olduğuna inanılıyordu.
Yine de tilapia, ABD’de en çok yenen dördüncü balıktır, bu yüzden o kadar da kötü olamaz, değil mi? İnsanlar tilapia’yı uygun fiyatı ve çok balık tadı olmadan sayısız tarife ödünç veren hafif tadı için severler.
Öyleyse tilapia fiyaskosunu tamamen temizleyelim. Tilapia hakkındaki mitlerin ilk olarak nasıl başladığına bakacağız ve sonra balığın artılarını ve eksilerini değerlendireceğiz.
Tilapia nedir?
Tilapia, hem yetiştirilen hem de doğadan yakalanan çeşitli tatlı su balığı türlerini ifade eden kapsayıcı bir terimdir; Seafood Health Facts’te belirtildiği gibi tilapia olarak kabul edilen 100’den fazla balık türü vardır.
Mutfak açısından, bu tür balıklar kalın olma eğilimindedir ve çok balık olmadığı ve her tür mutfağa uygun olduğu için “boş sayfa” olarak kabul edilir.
ABD de dahil olmak üzere 80’den fazla ülke, çiftlikte yetiştirilen tilapia üretiyor, ancak Çin, balıkların en büyük üreticisi ve dünyadaki tilapia üretiminin yüzde 50’sinden fazlasını oluşturuyor.
Uyarı
En yaygın olarak bulunmasına rağmen, Seafood Watch (deniz ürünleri hakkında mevcut en güvenilir kaynaklardan biri) tüketicilere Çin kaynaklı tilapia’dan kaçınmalarını tavsiye ediyor. “İnsan tıbbı için son derece önemli olduğu düşünülen yasadışı antibiyotik ve antimikrobiyallerin kullanıldığına dair güvenilir kanıtlar var.”
Tilapia Neden Kötü Bir Rap Yapıyor?
Yıllar geçtikçe, tilapia, bir çalışma ve balığın beslenme açısından pastırmadan daha kötü olduğunu iddia eden birkaç müstehcen haber manşetinden dolayı biraz gevşedi çünkü kanser ve Alzheimer hastalığı riskini artırabilir. Bu iddialar doğru değil. (Balıklarla ilgili sahte haberler … kim düşünebilirdi?)
Amerikan Diyetisyenler Birliği Dergisi ‘nde yayınlanan, şimdi tartışmalı bir Temmuz 2008 araştırması, iltihaplı hastalıkları kontrol etmek için bir yöntem olarak balık yiyen kişiler için “tilapinin iyi bir seçim olmadığını” bildirdi. kalp hastalığı olarak. ” Ve pastırma derneğinin doğduğu yer burası. Çalışma yazarları şöyle bildiriyor: “Diğer tüm besin içeriği bir yana, hamburger ve domuz pastırmasının iltihaplanma potansiyeli, çiftlikteki tilapia’nın ortalama porsiyonundan daha düşük.”
Bu açıklama bağlamdan çıkarıldı ve şaşırtıcı olmayan bir şekilde tilapia hakkında ahlaki bir panik yarattı.
Çalışma ve bulguları bilim camiasında oldukça heyecan uyandırdı; Birkaç sağlık uzmanı, balıkların çalışmada belirtilen et alternatiflerinden daha iyi bir seçim olduğunu açıklayan, tilapia’yı ve besleyici faydalarını savunan açık bir mektup imzaladı.
“Tilapia veya yayın balığını domuz pastırması, hamburger veya donut ile değiştirmek kesinlikle tavsiye edilmez” diye yazdılar. Harvard Sağlık Yayınları da balıkları bu tür iftiralardan korudu ve tilapinin iyi bir akşam yemeği seçimi olduğunu iddia etti.
Tilapia’nın Riskleri Tarım Uygulamalarında
Çiftlik tilapia doğası gereği tehlikeli değildir, ancak balığa olan talebin artması endişe kaynağı olabilecek bazı tatsız tarım uygulamalarına yol açmıştır.
Daha önce belirtildiği gibi, Seafood Watch, tüketicilere Çin’de yetiştirilen tilapia’yı yememelerini tavsiye ediyor. McGill’in Bilim ve Toplum Ofisi’ne göre, Çin’de yetiştirilen bazı balıklar, bakteri kontaminasyonu riskini ve balıkları antibiyotiklerle tedavi etme ihtiyacını artırabilen bir uygulama olan çiftlik hayvanlarından dışkı ile besleniyor.
Tilapiyi antibiyotiklerle tedavi etmek kendi sorunlarını ortaya çıkarır. Bard Çevre Politikası Merkezi’ne göre antibiyotik tedavisinden sonra hayatta kalan bakteriler ilaca direnç geliştirebilir ve bu da antibiyotiklerin genel etkinliğini azaltabilir. Bununla ilgili bir endişe, şu anda ABD’de yasaklanmış olan antibiyotiklerin Çin gibi ticaret ülkelerinde su ürünleri yetiştiriciliğinde kullanılabileceğidir. ABD’ye giren deniz ürünlerinin önemli bir kısmı, antibiyotik direncini yavaşlatmak için düzenlemeleri zayıf olan veya olmayan ülkelerden temin edilmektedir, bu da ABD’de dirençli bakterilerin yayılmasını ilerletebilir
Hayvan dışkısı ile beslenen (ve bu nedenle muhtemelen antibiyotiklerle daha az tedavi edilen) balıkları yemekten kaçınmanın bir yolu, Çin’deki tilapiden uzak durmaktır. Ancak bu her zaman o kadar basit değil: Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütleri tarafından 2017 yılı pazar analizine göre ABD’den ithal edilen tilapianın yüzde 73’ü Çin’den geliyor.
Tilapia’nın Sağlık Faydaları
Tilapia yağsız protein, B vitaminleri ve diğer önemli besinleri içerir.
USDA’nın 2020-2025 Amerikalılar için Beslenme Yönergeleri (DGA), çocuklar ve hamile insanlar da dahil olmak üzere çoğu Amerikalının haftada en az iki kez deniz ürünleri yemesini önermektedir. USDA’ya göre, yetişkinlerin yaklaşık yüzde 80’i şu anda bu yönergeleri karşılamıyor.
Tilapia, ton balığı ve somon gibi diğer balıklar kadar omega-3 yağ asitleri açısından zengin değildir ve tilapia, omega-3’lerden daha fazla omega-6 yağ asidi içerir (ve bu, 2008’de çok fazla balık dramını tetiklemiş olabilir. ). Omega-3’lerin iltihapla mücadele ettiğine inanılırken, bazı araştırmalar, Mart 2016’da Besinler alanında yapılan bir araştırmaya göre, omega-6 yağ asitlerini fazla yemenin iltihaplanmaya katkıda bulunabileceğini öne sürüyor.
Bu tilapinin sağlıksız olduğu anlamına gelmez. Harvard Health Publishing’e göre Omega-6 yağ asitleri, kolesterolü kontrol altında tutmaya ve vücudun insüline duyarlılığını artırmaya yardımcı olan esastır.
Omega-6’larla ilgili sorun, vücudun bazılarını, iltihaplanma, kan pıhtılaşması ve kan damarı daralması ile ilişkili olan araşidonik asit adı verilen başka bir yağ asidine dönüştürebilmesidir. Yine de, Harvard Health Publishing’e göre sadece çok küçük miktarlarda omega-6 yağları dönüştürülüyor.
Ve tilapia, somon ve ton balığı gibi balıklardan daha az omega-3 içerirken, 3 onsluk çiftlik tilapia porsiyonu, Harvard Health Publishing’e göre yaklaşık 100 miligram omega-3 yağ sağlar ve bu, diğer hayvanlarda bulacağınızdan daha fazladır. bazlı protein kaynakları.
Tilapia, esansiyel yağ asitlerinin ötesinde etkileyici bir beslenme profiline sahiptir. Tilapia harika bir B12 vitamini, selenyum, potasyum, niasin ve fosfor kaynağıdır. 3 onsluk pişmiş porsiyon şunları içerir:
- 109 kalori
- 0 gr karbonhidrat
- 2.3 gr yağ
- 0.8 gr doymuş yağ
- 48.5 mg kolesterol,
- 22 g protein
- Selenyum: Günlük Değerin (DV)% 84’ü
- B12 Vitamini:% 66 DV
- B3 Vitamini (niasin):% 25 DV
- D Vitamini:% 16 DV
- Fosfor:% 14 DV
- Potasyum:% 7 DV
Kaliteli Tilapia Nasıl Satın Alınır
Tilapia, araştırmanızı yaptığınız ve sorumlu bir şekilde satın aldığınız sürece sürdürülebilir bir seçim olabilir . Monterey Bay Aquarium’un Seafood Watch’ı, Peru’da yarış yollarında ve Ekvador’da göletlerde yetiştirilen tilapia’yı satın almanızı önerir.
Tilapia, atık su arıtmalı kapalı devridaim tanklarında yetiştirildiğinde güvenli bir bahis ve atık su arıtılmadığında iyi bir seçenektir.
Diğer akıllı tilapia seçenekleri şunlardan gelir:
- Kolombiya
- Honduras
- Meksika
- Endonezya
- Tayvan
Tilapia Sürdürülebilir mi?
Peru’da yetiştirilen mavi tilapia (Izumidai veya Saint Peter Fish olarak da bilinir) en sürdürülebilir seçimdir.
Bu tür tilapia, sürdürülebilir uygulamalarla balıkçılıktan üretilir. Kaynağa göre bir diğer sağlam seçenek, dünya çapında atık su arıtmalı kapalı devridaim tanklarında yetiştirilen hibrit kırmızı tilapia’dır.
İpucu
Sürdürülebilirlik sizin için bir öncelikse, balığın Aquaculture Stewardship Council (ASC), Best Aquaculture Practices (BAP) ve Naturland tarafından eko-sertifikalı olup olmadığına bakın. Deniz Ürünleri Saatine göre Tilapia, suşide “izumidai” olarak adlandırılır.
Öyleyse Tilapia’yı Yemek Gerçekten O Kadar Kötü mü? ?
Bu sorunun cevabı gerçekten ne tür bir tilapia yediğinize ve kişisel sağlık endişelerinize bağlıdır. Akılda tutulması gereken üç ana fikir şunlardır:
- Çin’den ithal edilen çiftlik tilapia, sürdürülebilirlik ve sağlığınız için daha büyük riskler oluşturmaktadır.
- Seafood Watch, Peru’da yarış yollarında ve Ekvador’da göletlerde yetiştirilen tilapia’yı satın almanızı önerir. Tilapia, atık su arıtmalı kapalı devridaim tanklarında yetiştirildiğinde güvenli bir bahis ve atık su arıtılmadığında iyi bir seçenektir.
- Omega-6 alımınız konusunda endişeleriniz varsa farklı bir balık türü seçmek isteyebilirsiniz.