Stresli günlerde acil durum çikolata isteme alışkanlığınız varsa, zaman zaman tedarikinizin bir kısmının modası geçmiş olduğunu görebilirsiniz. Bu, hala çikolatayı yiyip yiyemeyeceğinize dair açık bir soruyu ortaya çıkarmaktadır, özellikle de elinizde kalan tek şey varsa.
Çikolata yiyen bir çocuk. Kredi: Jupiterimages / Pixland / Getty Images
Çikolata Temelleri
Saf çikolata, tek bir madde değil, bunların bir karışımıdır. Kimyası karmaşıktır ve tamamen anlaşılmamıştır, fakat basit bir ifadeyle çikolata iki şeyden oluşur. Birincisi, lezzet bileşenleri, kakao katılarıdır. Bunlar çikolata tadındadır ve beynimiz için çok zevkli kılan etken maddeleri içerir. İkincisi, kakao yağıdır, çikolatanın zengin ağzını hissetmesini ve fiziksel şeklini veren bir yağ koleksiyonudır. Yemek için satılan çikolata, en azından az miktarda bir tatlandırıcı ekler ve başka birçok içerik de içerebilir.
Yenilebilirlik
Neyse ki eksik fikirli çikolata sevenler için, çok bozulabilir bir yemek değil. Saf çikolata az miktarda nem içerir, bakteri ömrü için bir zorunluluktur. Bu ve yüksek yağ içeriği, serin ve kuru bir yerde tutulursa çikolatayı uzun bir raf ömrü sağlar. Tabii ki, bu sadece yenilebilirliği dikkate alır. Nadiren yemek tehlikeli olsa da, çikolatanın tadı ve dokusu nihayetinde bozulacaktır. Ayrıca, çikolatanın lezzetlerini çevresinden emmesi olasılığı da zamanla artar..
Saf Çikolatanın Bozulması
Yaşlanan çikolatanın en belirgin belirtisi, yüzeyinde donuk, beyaz renkli, pudra görünümlü bir maddenin ortaya çıkmasıdır. Genellikle küf ile karıştırılır ve çikolata atılır. Aslında, toz, yüzeye çıkan kakao yağı kristallerinden başka bir şey değildir. Doku ufalanır hale gelse de çikolata yenilebilir. Saf çikolata durumunda, kolayca eritilebilir ve tekrar kullanılabilir. Uzun süreler boyunca, özellikle ılık iklimlerde, kakao yağının kendisi sonunda oksitlenebilir ve sertleşebilir. Bunun bir çaresi yok ve çikolata atılmalı.
Çikolatalı Şekerlemeler
Çikolatadan yapılan şeker çubukları ve diğer şekerlemeler mutlaka saf çikolatanın yaptığı gibi yaşlanmaz. Üreticiler genellikle kakao yağını, daha hızlı oksitlenebilecek daha ucuz yağlarla değiştirir. Fındık, kuru meyve, süt ürünleri ve yer fıstığı ezmesi içeren malzemeler bozulma, rutubet ve tatsızlığa meyillidir. Bazı durumlarda, çikolata küfün büyümesine izin verecek kadar karıştırılır. Görünür herhangi bir kalıp, çikolatanın atılması gerektiği anlamına gelir. Bunun yanı sıra, sorun yenilebilirlikten daha fazla bir lezzet.