Soya proteini izolatı, birçok vegan protein barında ve tozunda ana protein kaynağıdır.Image Credit:morefit.eu Creative
Gerçekten Ne Kadar Kötü? sağlıksız olabileceğini duyduğunuz tüm alışkanlık ve davranışları açıklığa kavuşturuyor.
Bu Makalede
- Soya Proteini İzolatı 101
- Gıdalarda SPI
- Besin Değerleri
- Avantajlar
- Riskler
- Alt Satır
Bir protein barının içindekiler listesini taradığınızda, büyük olasılıkla (genellikle bilmediğiniz) öğelerin uzun paragrafında bir yerde soya proteini izolatını göreceksiniz.
“Soya proteini izolatı” terimi kulağa yeterince basit geliyor, ancak durup düşündüğünüzde, giderek daha popüler hale gelen bu bileşenin nasıl üretildiğinden veya tofu veya tempeh gibi diğer soya bazlı ürünlerde bulunan proteinden farklı olup olmadığından emin olmadığınızı fark edebilirsiniz. Neyse ki, cevaplarımız var.
Aşağıda, kayıtlı diyetisyenler, soya proteini izolatı hakkında, nerede bulunduğu, besinsel olarak nasıl yığıldığı ve bu bileşeni düzenli olarak yemenin uygun olup olmadığı dahil olmak üzere tüm sorularınızı yanıtlıyor.
Soya Proteini İzolatı Nedir?
Genellikle SPI olarak adlandırılan soya proteini izolatı, lif ve şekerini çıkarmak için alkol veya başka bir çözücüye batırılmış soya fasulyesinden yapılan işlenmiş bir soya formudur; daha sonra bir toz oluşturmak için kurutulur, diyor kayıtlı bir diyetisyen ve özel muayenehane Roots to Leaves’in kurucusu RD Amanda Wahlstedt.
Bu işlem neredeyse saf protein olan bir ürün ortaya çıkarıyor: Ekim 2004 tarihli The Journal of Nutrition* raporuna göre SPI tipik olarak ağırlıkça yüzde 90’dan fazla protein içermektedir.*
SPI’ın alternatif soya kaynaklarına kıyasla yoğun bir şekilde işlendiğini belirtmek gerekir. Indigo Wellness Group’ta kayıtlı bir diyetisyen olan Sarah Becker, “Tofu kimyasal olarak işlenmemiştir … ve tempeh fermente edilmiş bir başka tam gıda soya kaynağıdır, bu da sindirimini kolaylaştırabilir” diyor. “Fermente gıdalar, özellikle bağırsak sağlığımız için başka bir fayda katmanı ekler.”
Soya Proteini İzolatı ve Soya Proteini Konsantresi
Soya proteini izolatı, soya proteini konsantresi ile aynı şey değildir. Ekim 2004 tarihli Journal of Nutrition raporuna göre, SPI yaklaşık yüzde 90 protein içerirken, soya proteini konsantresi ağırlıkça yaklaşık yüzde 65 ila 70 oranında daha düşük protein içerir.
SPI Nasıl Yapılır?
Soya proteini izolatı, birçok vegan protein barında ve tozunda ana protein kaynağıdır.Image Credit:morefit.eu Creative
Gerçekten Ne Kadar Kötü? sağlıksız olabileceğini duyduğunuz tüm alışkanlık ve davranışları açıklığa kavuşturuyor.
Bu Makalede
Soya Proteini İzolatı 101
Gıdalarda SPI
Besin Değerleri
- Avantajlar
- Riskler
- Alt Satır
- Bir protein barının içindekiler listesini taradığınızda, büyük olasılıkla (genellikle bilmediğiniz) öğelerin uzun paragrafında bir yerde soya proteini izolatını göreceksiniz.
- “Soya proteini izolatı” terimi kulağa yeterince basit geliyor, ancak durup düşündüğünüzde, giderek daha popüler hale gelen bu bileşenin nasıl üretildiğinden veya tofu veya tempeh gibi diğer soya bazlı ürünlerde bulunan proteinden farklı olup olmadığından emin olmadığınızı fark edebilirsiniz. Neyse ki, cevaplarımız var.
- Aşağıda, kayıtlı diyetisyenler, soya proteini izolatı hakkında, nerede bulunduğu, besinsel olarak nasıl yığıldığı ve bu bileşeni düzenli olarak yemenin uygun olup olmadığı dahil olmak üzere tüm sorularınızı yanıtlıyor.
Soya Proteini İzolatı Nedir?
Genellikle SPI olarak adlandırılan soya proteini izolatı, lif ve şekerini çıkarmak için alkol veya başka bir çözücüye batırılmış soya fasulyesinden yapılan işlenmiş bir soya formudur; daha sonra bir toz oluşturmak için kurutulur, diyor kayıtlı bir diyetisyen ve özel muayenehane Roots to Leaves’in kurucusu RD Amanda Wahlstedt.
Bu işlem neredeyse saf protein olan bir ürün ortaya çıkarıyor: Ekim 2004 tarihli The Journal of Nutrition* raporuna göre SPI tipik olarak ağırlıkça yüzde 90’dan fazla protein içermektedir.*
SPI’ın alternatif soya kaynaklarına kıyasla yoğun bir şekilde işlendiğini belirtmek gerekir. Indigo Wellness Group’ta kayıtlı bir diyetisyen olan Sarah Becker, “Tofu kimyasal olarak işlenmemiştir … ve tempeh fermente edilmiş bir başka tam gıda soya kaynağıdır, bu da sindirimini kolaylaştırabilir” diyor. “Fermente gıdalar, özellikle bağırsak sağlığımız için başka bir fayda katmanı ekler.”
Soya Proteini İzolatı ve Soya Proteini Konsantresi
Soya proteini izolatı, soya proteini konsantresi ile aynı şey değildir. Ekim 2004 tarihli Journal of Nutrition raporuna göre, SPI yaklaşık yüzde 90 protein içerirken, soya proteini konsantresi ağırlıkça yaklaşık yüzde 65 ila 70 oranında daha düşük protein içerir.
SPI Nasıl Yapılır?
SPI üretimi hiç de kolay değildir. Şubat 2015’te Journal of Food Science and Technology dergisinde yayınlanan araştırmaya göre, bu süreç tipik olarak etanol (alkol) ve hekzan (benzinde bulunan bir bileşik) gibi kimyasalların yanı sıra sodyum hidroksit (NaOH) ve hidroklorik asit (HCl) kullanılmasını gerektiriyor.
Çevre Koruma Ajansı’na göre, SPI üretiminin ilk adımı soya fasulyesinin hekzan içinde bekletilmesini içeriyor, bu da baklagillerdeki doğal yağları ortadan kaldırıyor. Mart 1995’te The Journal of Nutrition dergisinde yayınlanan bir araştırmaya göre, “yağı alınmış” ve pul haline getirilmiş soya fasulyesi, ürünün doğal aromalarını ve karbonhidrat bileşenlerini ortadan kaldıran etanol ya da başka bir asidik çözeltiye maruz bırakılıyor.
Daha sonra (artık tanınmaz hale gelen) soya fasulyeleri alkali ekstraksiyon, santrifüjleme ve dehidrasyon gibi yöntemlerle daha ileri işlemlerden geçirilerek SPI adı verilen yüksek proteinli, lifsiz toz haline getirilir.
Buna karşılık tofu, ezilmiş soya fasulyelerinin suda bekletilmesiyle üretilir. Bu işlem sırasında oluşan soya sütü daha sonra pıhtı oluşturmak için pıhtılaştırıcı görevi gören kalsiyum veya magnezyum tuzları ile birleştirilir.
Gıdalarda Soya Proteini İzolatı
SPI, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok çeşitli işlenmiş gıdalarda görülür:
Protein barları
Protein tozları
Hazır protein karışımları
Sahte et ürünleri
Soya bazlı bebek mamaları
Yüksek proteinli granolalar
Soya Proteini İzolatı Besin Değerleri
Wahlstedt, “1 onsluk bir porsiyon SPI 20 gramdan fazla protein sağlarken, diğer besin maddelerinden yoksundur” diyor. “Buna karşılık, 3 onsluk bir tofu veya tempeh porsiyonu 15 gramdan fazla proteinin yanı sıra lif, sağlıklı yağlar ve manganez ve kalsiyum gibi vitamin ve minerallere sahip olabilir.”
Proteinle dolu olmasına rağmen SPI düşük kalorilidir. USDA’ya göre, SPI’dan yapılan 1/4 fincan protein tozu porsiyonu sadece 95 kalori karşılığında 25 gram protein sunmaktadır.
Soya Protein İzolatının Faydaları
Soya hakkındaki büyük tartışmalara rağmen, araştırmalar bu bitkinin çoğu insanın diyetine sağlıklı bir katkı sağlayabileceğini göstermektedir.
Tam Bir Protein Kaynağıdır
Soya, gıdalardan almamız gereken proteinlerin yapı taşları olan dokuz temel amino asidin tamamını sağlayan tek bitkilerden biridir. Bu da onu vegan dostu bir tam protein formu arayan insanlar için cazip bir seçenek haline getirir.
Fitoöstrojenler Açısından Zengindir
Soya proteini izolatı, birçok vegan protein barında ve tozunda ana protein kaynağıdır.Image Credit:morefit.eu Creative
Gerçekten Ne Kadar Kötü? sağlıksız olabileceğini duyduğunuz tüm alışkanlık ve davranışları açıklığa kavuşturuyor.
Bu Makalede
Soya Proteini İzolatı 101
Gıdalarda SPI
Besin Değerleri
Avantajlar
Riskler
Alt Satır
Bir protein barının içindekiler listesini taradığınızda, büyük olasılıkla (genellikle bilmediğiniz) öğelerin uzun paragrafında bir yerde soya proteini izolatını göreceksiniz.
“Soya proteini izolatı” terimi kulağa yeterince basit geliyor, ancak durup düşündüğünüzde, giderek daha popüler hale gelen bu bileşenin nasıl üretildiğinden veya tofu veya tempeh gibi diğer soya bazlı ürünlerde bulunan proteinden farklı olup olmadığından emin olmadığınızı fark edebilirsiniz. Neyse ki, cevaplarımız var.
Aşağıda, kayıtlı diyetisyenler, soya proteini izolatı hakkında, nerede bulunduğu, besinsel olarak nasıl yığıldığı ve bu bileşeni düzenli olarak yemenin uygun olup olmadığı dahil olmak üzere tüm sorularınızı yanıtlıyor.
Soya Proteini İzolatı Nedir?
Genellikle SPI olarak adlandırılan soya proteini izolatı, lif ve şekerini çıkarmak için alkol veya başka bir çözücüye batırılmış soya fasulyesinden yapılan işlenmiş bir soya formudur; daha sonra bir toz oluşturmak için kurutulur, diyor kayıtlı bir diyetisyen ve özel muayenehane Roots to Leaves’in kurucusu RD Amanda Wahlstedt.