Soğan, sindirimi zor olabilecek bileşikler içerir.Image Credit:angelsimon/iStock/GettyImages
Soğanları seviyor olabilirsiniz, ancak bu onların da sizi sevdiği anlamına gelmez. Bazıları için bu keskin ve aromatik ampul şeklindeki sebzeler sadece göz sulanması ve ağız kokusundan daha fazlasına neden olur. Nedenini ve soğanı pişirerek ya da porsiyonlarını değiştirerek midenizi rahatsız etmemenin yollarını öğrenin.
New York’taki Morrison Center’da kayıtlı bir diyetisyen beslenme uzmanı ve Beslenme ve Diyetetik Akademisi sözcüsü olan RDN Robin Foroutan’a göre soğanın sindirimi gaz, şişkinlik ve mide rahatsızlığını tetikleyebilir.
Peki bu soğanın sindiriminin zor olduğu ya da diğer gıdalara göre daha uzun sürdüğü anlamına mı geliyor? “Soğanın sindirimi daha uzun sürdüğü için değil, içinde sindirimi zor olabilen bileşikler olduğu için” diyor. Mayo Clinic’e göre ortalama olarak tüm sindirim süreci, yuttuğunuz andan bir şeyin vücudunuzu terk ettiği ana kadar yaklaşık iki ila beş gün sürer.
Foroutan, soğanın C vitamini ve birçok B vitamini, potasyum ve kuersetin adı verilen güçlü bir kalp sağlığı antioksidanı açısından zengin olduğunu söylüyor. Soğan ayrıca kan şekerinizi düşürmeye, kemiklerinizi güçlendirmeye ve hastalıkları önlemeye yardımcı olabilir. Eğer soğanı güvenle yiyebiliyorsanız, buna değer.
1. FODMAP’ler
Kendinizi “Neden artık soğan yiyemiyorum?” diye merak ederken bulursanız, Beslenme ve Diyetetik Akademisi’ne göre bunun nedeni soğandaki FODMAP’ler olabilir. FODMAP, fermente edilebilir oligosakkaritler, disakkaritler, monosakkaritler ve polioller anlamına gelir.
Soğan, bağırsaklarınız tarafından iyi parçalanmayan bir oligosakkarit veya karbonhidrat olan fruktanlar içerir, bu nedenle orada oturur ve fermente olur. Bu durum bağırsaklarınızdaki iyi ve kötü bakterilerin dengesini bozarak gaz ve şişkinliğe neden olabilir. Bu semptomları sarımsak, buğday ürünleri ve enginar gibi fruktan oranı yüksek diğer gıdalardan da alıyorsanız, rahatsızlığınızın nedeni FODMAP’ler olabilir.
Düzeltme: Foroutan, FODMAP’leri diyetinizden çıkarın ve ardından bir diyetisyen veya doktor yardımıyla stratejik olarak geri ekleyin diyor. “Netice olarak, çok iyi tolere edemediğiniz bir veya iki FODMAP kategorisi olabilir.”
Foroutan, takviye sindirim enzimlerinin bu karbonhidratları genel olarak daha verimli bir şekilde parçalamanıza yardımcı olabileceğini söylüyor. Ancak Ulusal Tamamlayıcı ve Bütünleştirici Sağlık Merkezi’ne göre bu ürünler Gıda ve İlaç İdaresi tarafından sıkı bir şekilde düzenlenmemektedir, bu nedenle size yardımcı olabilecek herhangi bir takviye hakkında özel tavsiye almak için doktorunuzla birlikte çalışmak en iyisidir.
2. Sülfür
Soğan, arpacık soğanı, frenk soğanı ve sarımsak gibi allium ailesinin diğer üyeleri ile birlikte yüksek oranda kükürt içerir. Foroutan, “Allium veya sülfür intoleransınız veya alerjiniz varsa, bulantı, kramp, hazımsızlık, ishal ve hatta solunum güçlüğü, kaşıntı, kurdeşen ve/veya baş ağrısı şeklinde ortaya çıkabilir” diyor.
Düzeltin: Alerjiniz olup olmadığını ve tüm soğanlardan ve soğan içeren hazır, işlenmiş ve paketlenmiş gıdalardan kaçınmanız gerekip gerekmediğini öğrenmek için bir alerji uzmanına görünün.
Gıda intoleransınız varsa, semptomlar başlamadan önce yiyebileceğiniz miktarları görmek için denemeler yapın. Foroutan, soğanın tadını ve lezzetini seviyor ancak yine de tolere edemiyorsanız, soğanı sağlıklı bir yağda sotelemeyi deneyin, ardından soğanların kendisini atın ve demlenmiş yağı en sevdiğiniz yemekleri tatlandırmak için kullanın diyor.
3. Diğer Bileşiklerden Kaynaklanan Mide Yanması
Foroutan, soğandaki diğer bileşiklerin, özellikle de çiğse, yemekten kısa bir süre sonra mide ekşimesini tetikleyebileceğini söylüyor. “Çiğ soğan yaygın bir mide yanması tetikleyicisidir çünkü mide ve yemek borusu arasındaki sfinkter kasını gevşetebilir.”
Amerikan Gastroenteroloji Koleji’ne göre sfinkter, asidi midede ve yemek borusunun dışında tutmak için bir valf görevi görür, ancak uygunsuz bir şekilde gevşediğinde, mide asidi yemek borusuna geri akarak mide ekşimesine neden olabilir.
Fourotan, soğanı birkaç hafta boyunca diyetinizden çıkarın ve ardından sindirimi daha kolay olan ve çiğ olanlara göre mide ekşimesine neden olma olasılığı daha düşük olan az miktarda pişmiş soğanı geri ekleyin diyor.
“Bu iyi giderse, az miktarda çiğ soğan deneyin ve nasıl hissettirdiğine bakın” diyor. “Küçük miktarlarda soğanı tolere edebilir, ancak büyük miktarları tolere edemeyebilirsiniz.” Kişisel üst limitinizi bulmak için deneme yanılma yapmanız gerekebilir.