Ev yapımı yağda sarımsak belirli koşullar altında botulizme neden olabilir.Image Credit:Valeriya Tikhonova/Tetra images/GettyImages
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre, Amerika Birleşik Devletleri’nde her yıl yaklaşık 50 milyon kişi kendilerini hasta eden bir şey yemektedir. Ürünler gıda zehirlenmesinin yaygın bir nedenidir, ancak sarımsak zehirlenmesinin evde kötü kullanım nedeniyle ortaya çıkma olasılığı daha yüksektir.
Lezzet ve Sağlık için Sarımsak
Soğan, arpacık soğanı ve pırasa ile akraba olan sarımsak, hem mutfak hem de tıbbi amaçlar için kullanılan bir kök sebzedir. Oregon Eyalet Üniversitesi’ne göre, kök sebzede bulunan organosülfür bileşikleri, lezzetinden ve sağlığa faydalarından sorumludur.
Sarımsağınızı doğramak, kıymak veya ezmek, keskin, farklı lezzetini üreten organosülfür bileşiklerini parçalayan bir enzimin salınmasını tetikler. Beslenme açısından bakıldığında, sarımsak sadece yemeğinizin lezzetini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda kalsiyum, selenyum, B6 vitamini ve C vitamini gibi genel sağlığı destekleyen temel besinleri de sağlar.
Tıbbi kullanımına gelince, bu lezzetli bitkinin kolesterolü ve kan basıncını düşürdüğü, kanseri önlediği ve soğuk algınlığını tedavi ettiği iddia edilmektedir. Ancak, Ulusal Tamamlayıcı ve Bütünleştirici Tıp Merkezi’ne (NCCIM) göre, sarımsağın sağlığa faydalarını destekleyen kanıtlar zayıftır.
NCCIM, sarımsak ve kolesterol ile ilgili araştırmaların çelişkili olduğunu ve sarımsağın kan basıncına faydalarına dair kanıtların zayıf olduğunu belirtiyor. Düzenli sarımsak tüketiminin belirli kanser türlerine (mide ve kolon) yakalanma riskinizi azaltabileceğine dair bazı kanıtlar olsa da, aynı şey sarımsak takviyeleri için söylenemez. Soğuk algınlığına gelince, NCCIM, sarımsağın semptomlarınızı hafifletmeye veya viral enfeksiyonu iyileştirmeye yardımcı olacak herhangi bir fayda sağladığına dair yeterli kanıt olmadığını söylüyor.
Sarımsak Zehirlenmesinin Önlenmesi
Sarımsağın sağlığınız için kötü olduğunu düşünmeyebilirsiniz, ancak sarımsaktan kaynaklanan gıda zehirlenmesi bir olasılıktır. Ancak Michigan State University Extension’a göre sarımsak zehirlenmesi daha çok kök sebzenin evde kötü kullanılmasından kaynaklanmaktadır.
Sarımsak aromalı yağ mutfağınızın vazgeçilmezi olabilir, ancak evde kendiniz hazırlıyorsanız kendinizi botulizm riskiyle karşı karşıya bırakabilirsiniz. Clostridium botulinum sporları toprakta bulunur ve yanlışlıkla sarımsak soğanınıza bulaşabilir. Oksijene maruz kaldıklarında bu sporlar zararsızdır.
Ancak Clostridium botulinum sporları oksijensiz ortamda 50 Fahrenheit derece ve üzerindeki sıcaklıklarda gelişir, diye uyarıyor Michigan State University Extension. Mutfak dolabınızda sakladığınız ev yapımı sarımsak aromalı yağınız, bu tehlikeli bakterinin büyümesi için mükemmel bir ortamdır. Dahası, bakteriler kokusuz ve tatsızdır, bu nedenle hastalanana kadar bunu anlamanın bir yolu yoktur.
Eğer kendi sarımsak yağınızı yapıyorsanız, Michigan State University Extension yağı buzdolabında saklamanızı ve üç gün sonra atmanızı önermektedir. Aromalı yağınız oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletilirse, onu atmanız ya da sarımsak zehirlenmesi riskiyle karşı karşıya kalmanız gerekir.
Botulizm Belirtileri ve Semptomları
Mayo Clinic’e göre botulizm zehirlenmesi çok nadir görülür. Gıda kaynaklı botulizm, yara botulizmi ve bebek botulizmi olmak üzere üç tür botulizm vardır.
Ev yapımı konserve ürünler ve folyoda pişirilip soğumaya bırakılan patatesler, ev yapımı sarımsakla aşılanmış yağınızla birlikte potansiyel gıda kaynaklı botulizm kaynaklarıdır. Bebek botulizmi en yaygın botulizm türüdür ve sporlar (bal, toz veya topraktan) yutulduğunda ve bebeğin bağırsaklarında büyüdüğünde ortaya çıkar.
Botulizm zehirlenmesi ciddidir ve acil tıbbi müdahale gerektirir. Toksin sinir sisteminizi ve kas kontrolünüzü etkiler ve solunum sisteminizi etkilerse ölümcül olabilir. Sarımsak zehirlenmesinden kaynaklanan gıda kaynaklı botulizm belirtileri şunlardır:
- Ağız kuruluğu
- Yutma veya konuşma sorunları
- Bulanık görme
- Nefes almada zorluk
- Felç
- Yüzde zayıflık veya göz kapaklarında düşüklük
- Mide bulantısı ve kusma
- Karın krampları
Semptomlar genellikle yutulduktan sonraki 12 ila 36 saat içinde gelişir. Tedavi antitoksin enjeksiyonunu içerir. Toksinin sinir sisteminiz ve kaslarınız üzerindeki etkileri nedeniyle, işlevin yeniden sağlanması için rehabilitasyon gerekebilir.