Anlıyoruz, kimse yiyecek israf etmek istemez, ancak bazen güvende olmak üzgün olmaktan daha iyidir, Image Credit: morefit.eu Yaratıcı 
Gerçekten Ne Kadar Kötü? Sağlıksız olabileceğini duyduğunuz tüm alışkanlıklar ve davranışlar konusunda rekoru kırıyor.
Hiç bir gecede tezgahta duran bir kutudan bir dilim pizza attınız mı? O kadar yavaş bir brunch yaptınız ki, birkaç saat sonra, ikinci tur için masadaki yumurtaları ve pastırmayı toplamaya mı başladınız?
Gıda güvenliği uzmanları, bu tür davranışların tavsiye edilmediğini ve gıda kaynaklı bir hastalığa yakalanmanın bir tarifi olduğunu söylüyorlar.
Yiyecekler Ne Kadar Güvenle Dışarıda Kalabilir?
Akşam yemeğini hazırladıktan, bir restoranda yemek siparişi verdikten veya yemek artıkları paketledikten sonra, bu yiyecekler ABD Tarım Bakanlığı’na (USDA) göre iki saat içinde buzdolabında saklanmalıdır.
Ve dışarıdaki sıcaklık ısınırsa, zaman çizelgesi küçülür. USDA’ya göre yiyecekler 90 derece Fahrenheit’e ulaştığında güvenli bir şekilde yalnızca bir saat bırakılabilir – bunu bir sonraki pikniğinizde aklınızda bulundurun.
Bu iki saatlik kılavuzun çok iyi bir nedeni var: Oda sıcaklığında duran yiyecekler, düşmanca bakteriler için bir üreme alanı oluşturur.
Beslenme ve gıda güvenliği uzmanı ve The Create-Your- kitabının en çok satan yemek kitabı yazarı RD, FAND’den Toby Amidor, “Bakteriler, 40 ila 140 Fahrenheit derece arasındaki sıcaklıklarda bırakıldığında yiyeceklerin üzerinde hızla büyüyebilir” diyor. Tabak Diyabet Yemek Kitabı .
Aslında bu sıcaklık aralığı, Staphylococcus aureus , Salmonella Enteritidis gibi bakterilerin büyümesi için son derece elverişli olduğu için tipik olarak “tehlikeli bölge” olarak adlandırılır. USDA’ya göre Escherichia coli ve Campylobacter .
Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi (IFIC) gıda teknolojisi iletişim direktörü Tamika Sims, “Bu bakteriler yutulursa gıda kaynaklı hastalığa neden olabilir” diyor.
Peki ya Bakkaliye?
Amidor, yiyecekleri buzdolabının dışında ne kadar süre bırakabileceğinize ilişkin bu kılavuz, yiyecekleriniz için de geçerli, diyor.
“Bu yüzden yiyecek alışverişine gidiyorsanız, eve gitmeden hemen önce pazarın son durağınız olması için seyahatinizi planlamalısınız” diyor.
Sıcak günlerde, bozulabilir yiyecekleri bagaj yerine arka koltuğa koyun, böylece yiyecekler klimalı bir alanda olabilir. Ayrıca bir soğutucuda yiyecek saklayabilirsiniz.
İpucu
Sims, “Farklı yiyecekler oda sıcaklığında farklı zamanlarda oturabilir” diyor. Buzdolabında olsalar bile, yiyeceklerin farklı ömürleri vardır – bir elma haftalarca dayanabilirken, kalan tavuğun ömrü daha kısadır. Yiyeceklerin ne kadar süreyle güvenli bir şekilde saklanacağından veya nasıl saklanacağından emin değilseniz, her zaman USDA’nın FoodKeeper Guide (ayrıca bir uygulama olarak mevcuttur) içinde arayabilirsiniz.
Gıda Kaynaklı Hastalığa Maruz Kalabilirsiniz
Gıda kaynaklı bir hastalığın kurbanı olan herkes, neden en iyi şekilde önlendiğini çok iyi biliyor: Hem acı verici hem de tatsız.
Sims, “Gıda kaynaklı hastalıkların en yaygın semptomları arasında ishal ve / veya kusmanın yanı sıra karın krampları ve ağrı, mide bulantısı, ateş ve yorgunluk yer alıyor” diyor.
Gıda kaynaklı hastalıkların kesin semptomları tüketilen mikroorganizmalara veya toksinlere bağlı olarak değişebilir, diyor Amidor. Clostridium botulinum bakterisinin neden olduğu botulizmin yutma ve nefes almada güçlük, bulanık görme ve felce yol açabileceğini söylüyor.
Amidor, “Çiğ kıyma işleminden sonra aynı bıçakla karpuz veya çiğ sebzeleri dilimlediğinizde meydana gelebilen E. Coli gibi bir şey, sonuçta böbrek yetmezliğine yol açabilen hemolitik üremik sendroma yol açabilir” diyor.
Gıda kaynaklı hastalık büyük bir sorundur. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) göre her yıl 48 milyon insan gıda kaynaklı hastalıklar nedeniyle hastalanıyor. CDC’ye göre 100.000’den fazla kişi hastanede kalıyor ve sonuç olarak her yıl 3.000 kişi ölüyor.
Elbette, tüm bu gıda kaynaklı hastalık vakaları çok uzun süre dışarıda bırakılan yiyeceklerden kaynaklanmıyor – çoğu etin yetersiz pişirilmesinin veya patojen içeren ürünlerin tüketilmesinin sonucudur. (Özellikle yapraklı yeşillikler, USDA’ya göre son zamanlarda birçok gıda kaynaklı hastalık salgınının kaynağı olmuştur.)
Sims, gıda kaynaklı bir hastalığınız olabileceğine inanıyorsanız, bunu doktorunuza veya bir sağlık uzmanına bildirin.
Dışarıda Bırakılan Yiyecekleri Yeniden Isıtmak Yardımcı Olmaz
Buzdolabının dışında kalan artıkları çok uzun süre ısıtsanız bile, zararlı bakterileri öldüreceğinizi garanti edemezsiniz.
Amidor, “Yeniden ısıtma, yiyecek üzerinde üreyen potansiyel olarak zararlı bakterileri tüm yok etmeyecek ve donmayacak veya soğutmayacaktır (bakterileri yok etmez, sadece büyüme oranını düşürürler),” diyor Amidor .
Yapılması gereken en güvenli şey, uzun süre dışarıda bırakılan yiyecekleri atmaktır, hem Amidor hem de Sims’e katılıyorum.
Pikniklerde patates salatası konusunda dikkatli olunması gerektiğini herkes bilirken, dikkat edilmesi gereken tek yemek bu değil. Amidor, “Diğer yiyecekler de bakteriler üzerinde gelişmeyi sevdikleri için sorunludur” diyor.
“Bunlar karbonhidrat ve protein bakımından yüksek, nem oranı yüksek ve hafif asidik ila nötr pH’a sahip gıdalardır” diyor. Bunlara pişmiş meyveler, pirinç ve sebzeler, çiğ veya pişmiş kümes hayvanları, et, balık, yumurta, süt ve süt ürünleri ve tofu ve soya bazlı yiyecekler dahildir.
Öyleyse, Dışarıda Bırakılan Yiyecekleri Yemek Gerçekten O Kadar Kötü mü (Sağlam Bir Karnım Olsa Bile)?
Çoğumuzun demir midesi olan bir arkadaşı var. Ya da belki sizsiniz: Karın sorunlarına karşı dayanıklı olduğunuzu ve gece geç saatlerde, hiç sorun yaşamadan tonlarca pizzayı dışarıda bıraktığınızı fark ediyorsunuz.
Sims, “Gıda kaynaklı hastalık söz konusu olduğunda herkes kendini eşit görmeli” diyor. Bununla birlikte, küçük çocuklar, yaşlı yetişkinler ve hamile veya bağışıklığı zayıflamış kişiler gibi zayıf bağışıklık sistemine sahip kişilerin gıda kaynaklı hastalıklara özellikle duyarlı olabileceğini belirtiyor Amidor.
Ancak Ambidor, iki saat kuralına uymanın herkes için tavsiye edildiğini söylüyor. Bu kılavuz, gıdalardaki patojenik mikroorganizmaların büyüme hızına ilişkin bilimsel araştırmanın sonucudur, diyor.
Sims, “Pek çok insan ‘güçlü bir mideleri’ olduğunu söyleyebilir ancak sağlığımızla bu şekilde kumar oynamamalıyız.
Bu yüzden hayır, bir gecede dışarıda bırakılan yiyecekleri yememelisiniz – kahvaltı için pizza ne kadar cazip olursa olsun.