Lezzetli bir atıştırmalığın bileşenleri olan peynir ve reçel genellikle potasyum sorbat içerir.Image Credit:senata/iStock/GettyImages
Potasyum sorbat, mikroorganizmalar, yani mantarlar (küf gibi) ve bazı bakteriler tarafından bozulmalarını önlemek için farklı paketlenmiş gıda türlerinde kullanılan bir koruyucudur. Aynı zamanda bir gıda katkı maddesi olarak da sınıflandırılır.
Beslenme ve Diyetetik Akademisi sözcüsü Isabel Maples, MEd, RDN, “Potasyum sorbat, mikrobiyal büyümeyi engelleyerek gıdaları güvenli hale getirmeye yardımcı olmak için kullanılır” diyor. “Paketlenmiş gıdaların raf ömrünü uzatmaya yardımcı olmak için var.”
ABD Tarım Bakanlığı’na (USDA) göre, bu bileşik ilk olarak 1850’lerde Fransızlar tarafından çeşitli gıdalarda küf oluşumunu önlemek için keşfedildi. Potasyum sorbat doğal olarak üvez ağacının meyvelerinde bulunur ve artık laboratuvarlarda sentetik olarak da üretilmektedir.
Gıda koruyucusu olarak da kullanılan doymamış bir yağ olan sorbik asidin tuz türevidir.
Potasyum Sorbat Hangi Gıdalarda Bulunur?
Bu katkı maddesi düşündüğünüzden daha fazla gıdada bulunur. Kamu Yararına Bilim Merkezi’ne (CSPI) göre, tatsız ve kokusuz olduğu için potasyum sorbat çok çeşitli gıdaların taze kalmasına yardımcı olmak için kullanılır. Bunlar şunları içerir:
- Peynir
- Unlu mamuller
- Kurutulmuş meyveler
- Şuruplar
- Reçeller ve jöleler
- Tütsülenmiş et ve balık
- Yoğurt
- Turşu
- Bitkisel besin takviyeleri
Iowa Eyalet Üniversitesi Midwest Üzüm ve Şarap Endüstrisi Enstitüsü, mayanın şişelerde fermente olmaya devam etmesini engellediği için şarap üretiminde de önemli bir oyuncu olduğunu belirtiyor.
Potasyum Sorbat Yemek İçin Güvenli midir?
Genel fikir birliği evet yönündedir. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve gözlemci kuruluş CSPI, potasyum sorbatın tüketilmesinin genellikle güvenli olduğu konusunda hemfikirdir. Gıda Bilimleri ve Beslenme Ansiklopedisi’ne* göre, katkı maddesi vücutta birikmez – bunun yerine vücutta karbondioksite ve ardından suya dönüşür.
Maples, “Çok güvenli” diyor. “Uzun süredir kullanılıyor.”
Potasyum sorbat sadece güvenli kabul edilmekle kalmıyor, aynı zamanda tüketicileri potansiyel olarak çok kötü bazı böceklerden korumaya da yardımcı oluyor. Uluslararası Gıda Mikrobiyolojisi Dergisi’nin* Kasım 2016 sayısında yayınlanan bir çalışmada, potasyum sorbatın kurutulmuş sığır etindeki salmonellayı etkisiz hale getirmeye yardımcı olduğu bulunmuştur. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) göre salmonella her yıl bir milyondan fazla hastalıktan sorumludur,
Yiyeceklerinizde Ne Kadar Potasyum Sorbat Var?
Lezzetli bir atıştırmalığın bileşenleri olan peynir ve reçel genellikle potasyum sorbat içerir.Image Credit:senata/iStock/GettyImages
Potasyum sorbat, mikroorganizmalar, yani mantarlar (küf gibi) ve bazı bakteriler tarafından bozulmalarını önlemek için farklı paketlenmiş gıda türlerinde kullanılan bir koruyucudur. Aynı zamanda bir gıda katkı maddesi olarak da sınıflandırılır.
Beslenme ve Diyetetik Akademisi sözcüsü Isabel Maples, MEd, RDN, “Potasyum sorbat, mikrobiyal büyümeyi engelleyerek gıdaları güvenli hale getirmeye yardımcı olmak için kullanılır” diyor. “Paketlenmiş gıdaların raf ömrünü uzatmaya yardımcı olmak için var.”
ABD Tarım Bakanlığı’na (USDA) göre, bu bileşik ilk olarak 1850’lerde Fransızlar tarafından çeşitli gıdalarda küf oluşumunu önlemek için keşfedildi. Potasyum sorbat doğal olarak üvez ağacının meyvelerinde bulunur ve artık laboratuvarlarda sentetik olarak da üretilmektedir.
Gıda koruyucusu olarak da kullanılan doymamış bir yağ olan sorbik asidin tuz türevidir.
Potasyum Sorbat Hangi Gıdalarda Bulunur?
Bu katkı maddesi düşündüğünüzden daha fazla gıdada bulunur. Kamu Yararına Bilim Merkezi’ne (CSPI) göre, tatsız ve kokusuz olduğu için potasyum sorbat çok çeşitli gıdaların taze kalmasına yardımcı olmak için kullanılır. Bunlar şunları içerir:
Peynir