Patlıcan, yüzyıllardır Akdeniz ve Orta Doğu mutfak geleneklerinde favori bir sebze olmuştur.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Küçük patlıcanlar fazla hazırlık gerektirmeden pişirilebilecek kadar yumuşaktır, ancak daha büyük patlıcanların biraz daha dikkat edilmesi gerekir.
Büyük, olgun patlıcanların tadını ve dokusunu, acı tat veren sularını çıkarmak için onları “terleterek” iyileştirebilirsiniz. Bu aynı zamanda hücre zarlarının çökmesine yardımcı olarak sebzenin etinin sünger benzeri yağ emme kapasitesini azaltır.
Patlıcan Tohumlarını Yiyebilir misiniz?
Evet, patlıcan tohumları yenilebilir ancak acı olabilirler. Taze bir patlıcanın tohumları yumuşak ve zar zor görünür olmalıdır ve eğer öyleyse, onları çıkarmaya gerek yoktur. Tohumlar kahverengiyse, tarifinizdeki acılığı azaltmak için bunları bir kaşıkla çıkarın.
Patlıcan Nasıl Seçilir
Markete gittiğinizde, mükemmel patlıcanı seçmek için bu ipuçlarını dikkate aldığınızdan emin olun:
- Kabuğu pürüzsüz, parlak ve kırışıksız olmalıdır.
- Etine bastırdığınızda hemen geri yaylanmalıdır.
- İdeal olarak, sapı yeni kesilmiş gibi biraz nemli görünmelidir.
Patlıcanı satın aldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede kullanın, ancak sebzelikte iki ila üç gün boyunca taze kalacaktır. Meyve etindeki kahverengi veya sertleşmiş noktaları temizleyin. Çok fazla renk değişikliği görüyorsanız ve tohumlar da kahverengiyse, patlıcanın zamanı geçmiş demektir ve başka bir tane almalısınız.
Patlıcan Nasıl Hazırlanır
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
2 büyük patlıcan
-
Soyma bıçağı
-
Koşer veya iri deniz tuzu
-
Kevgir
-
Kağıt havlular
- Patlıcanı Yıkayın
Patlıcanı akan soğuk su altında yıkayarak temizleyin. Sabun kullanmaya gerek yoktur – ABD Gıda ve İlaç İdaresi’ne göre sade musluk suyu yeterlidir.
- Patlıcanı Şeritler Halinde Soyun
Patlıcanın üst kısmını dilimleyin ve kabuğunun bir kısmını üzerinde bırakarak şeritler halinde soyun.
Mart 2021’de Plants dergisinde yayınlanan bir rapora göre, büyük patlıcanların morumsu siyah kabuğu sert olma eğilimindedir ancak antioksidanlar açısından da zengindir. Sebzeyi “şeritler halinde” soymak bu besinlerin bir kısmını korur.
Patlıcanı soymak zorunda değilsiniz: Eğer ızgara yapmayı planlıyorsanız, kabuğunu korumak dilimlerin şeklini korumasına yardımcı olacaktır.
- Patlıcanı Parçalara Ayırın (İsteğe Bağlı)
Patlıcanı parçalara ayırın. Tarifiniz tercih edilen boyutu ve şekli belirleyecektir.
- Patlıcanı Tuzlayın
Parçaların tüm yüzeylerine bolca tuz serpin.
Kullandığınız tarif patlıcanı “terletmeyi” özellikle hesaba katmıyorsa, tuz miktarını yarı yarıya azaltın.
- Bir Kevgirde Süzün
Patlıcan, yüzyıllardır Akdeniz ve Orta Doğu mutfak geleneklerinde favori bir sebze olmuştur.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Küçük patlıcanlar fazla hazırlık gerektirmeden pişirilebilecek kadar yumuşaktır, ancak daha büyük patlıcanların biraz daha dikkat edilmesi gerekir.
Büyük, olgun patlıcanların tadını ve dokusunu, acı tat veren sularını çıkarmak için onları “terleterek” iyileştirebilirsiniz. Bu aynı zamanda hücre zarlarının çökmesine yardımcı olarak sebzenin etinin sünger benzeri yağ emme kapasitesini azaltır.
Patlıcan Tohumlarını Yiyebilir misiniz?
Evet, patlıcan tohumları yenilebilir ancak acı olabilirler. Taze bir patlıcanın tohumları yumuşak ve zar zor görünür olmalıdır ve eğer öyleyse, onları çıkarmaya gerek yoktur. Tohumlar kahverengiyse, tarifinizdeki acılığı azaltmak için bunları bir kaşıkla çıkarın.