Miso, fermente edilmiş bir soya fasulyesi macunu türüdür. Bu macunun birçok kullanımı olmasına rağmen, en yaygın olarak Japon mutfağının en önemli parçası olan miso çorbası yapmak için kullanılır. Miso çorbası, umami lezzeti ile bilinir ve çok çeşitli sağlık yararları ile ilişkilidir..
Miso yapmak için kullanılan fermente soya fasulyeleri, miso çorbasına sağlık yararları sağlayan şeydir.İmaj Kredisi: bit245 / iStock / Getty Images
Daha fazla oku: Fermente Gıdaların Şaşırtıcı Faydaları
İpucu
Miso çorbası, fermente soya fasulyesi ezmesi, balık stoğu ve deniz yosunu ile yapılmış sağlıklı bir çorbadır. Bu çorba iyi bir K vitamini ve antioksidan kaynağıdır.
Miso Çorbası Çeşitleri
Miso çorbası, Japonya’da yaygın olarak tüketilen hafif, besleyici bir çorbadır. Sağlık yararları nedeniyle Batı ülkelerinde giderek daha popüler hale geliyor.
Miso çorbası geleneksel olarak fermente soya fasulyesi. Bununla birlikte miso, tahıl veya fasulye ile karıştırılmış soya fasulyesinden de yapılabilir. Bu, tüm misoların glütensiz olmadığı anlamına gelir.
Çeşitli miso türleri vardır ve her tür bileşenlerde, fermantasyon uzunluğunda ve lezzette değişir. Dört ana miso türü:
- Shiro (Beyaz) Miso: Beyaz miso, soya fasulyesi ve pirinçten yapılan miso’nun standart lezzetidir. Bu tür miso hem renk hem de lezzet bakımından hafiftir. Tatlı, hafif tuzlu tadı, sadece çorba için değil, bir dizi gıda için kullanılabileceği anlamına gelir..
- Shinsu (Sarı) Miso: Sarı miso beyaz miso gibidir, ancak soya fasulyesi ve pirinç yerine soya fasulyesi ve arpadan yapılır. Beyaz miso’dan biraz daha uzun süre fermente edilir, ancak yine de hafif bir tada sahiptir..
- Mugi (Arpa) Miso: Bu tür miso sarı miso gibidir, ancak daha uzun bir süre fermente edilir. Bu fermantasyon arpa lezzetini ortaya çıkarır, ancak genel tadı hafif ve oldukça tatlı tutar..
- Aka (Kırmızı, Kahverengi veya Koyu) Miso: Bu tür miso, öncelikle soya fasulyesinden yapılmış ve diğer çeşitlerden çok daha koyu kırmızı veya kahverengi renktedir. Lezzeti, diğer miso türlerinin çoğundan çok daha güçlü ve tuzludur. Bu tür miso üç yıla kadar fermente edilebilir.
Miso çorbası, bu tür miso macununun herhangi birinden yapılabilir. Restoranlarda gördüğünüz berrak, hafif çorba genellikle beyaz misodan yapılır, ancak koyu miso ve diğer miso türleri, daha güçlü lezzetleri olduğu için tavada, güveçte ve diğer yiyeceklerde sıklıkla kullanılır.
Miso Çorbası Besin Değerleri
Evde kendi miso çorbanızı oluşturmak istiyorsanız, tek ihtiyacınız olan miso macunu, taze soğan ve wakame deniz yosunu. Bu bileşenler bir miktar balık suyu veya balık stoğu ve suya karıştırılır. Ev yapımı miso genellikle 12 ila 13 ons arasında (yaklaşık 391 gram) servis edilir ve şunları içerir:
- A vitamini için günlük değerinizin (DV) yüzde 10’u
- C vitamini için DV’nizin yüzde 9’u
- K vitamini için DV’nizin yüzde 28’i
- Manganez için DV’nizin yüzde 6’sı
Miso çorbası ayrıca az miktarda (DV’nin yüzde 1 ila 4’ü arasında) protein, lif, kalsiyum, bakır, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, selenyum, çinko ve B-kompleks vitaminlerine sahiptir. Miso çorbasının kalorileri porsiyon başına sadece 20.4’te çok düşük.
Miso çorbası da yararlı antioksidanlar açısından zengindir. Bunlar sadece fermente fasulye ezmesinden gelmiyor. Balık suyu (ayrıca dashi) ve bu çorbanın bir parçası olan sebzelerin bu yiyeceğin antioksidan aktivitesini arttırdığı gösterilmiştir..
Miso çorbasının beslenmesinin tek olumsuz yönü sodyum. Bu, seçtiğiniz miso macununun türüne bağlı olarak değişse de, bir miso çorbası porsiyonu genellikle bu besin için DV’nizin yaklaşık yüzde 13’üne sahiptir..
Miso çorbası tarifleri, susam yağı, susam tohumları, yumuşak tofu küpleri ve daikon turpları gibi diğer bileşenleri de entegre edebilir. Meze yerine bir yemek olarak sunulduğunda miso çorbasında balık, kabuklu deniz ürünleri, patates veya daha fazla dolgu malzemesi bile olabilir. Bu tür malzemeleri miso çorbasına koymak, besin içeriğini açıkça etkileyecektir, ancak garip sebzenin ötesinde ilaveler bulmak olağandışıdır. Daha yaygın ikame, dashi’nin vejetaryen veya vegan bir alternatif lehine çıkarılmasıdır.
Miso Çorbasının Faydaları
Her ne kadar miso çorbası, besin içeriğine dayalı olarak özellikle yararlı bir gıda gibi görünmese de, biyoaktif bileşikler Fermantasyon işlemi sırasında miso formunda. Fermente gıdalar, sindirim sisteminizin sağlığına iyi geldiği bilinir. Miso gibi fermente soya ürünlerinin de nöroprotektif etkileri vardır.
Biyoaktif bileşiklerin antioksidan, antidiyabetik ve antikanser özelliklerine sahip olduğu gösterilmiştir. Journal of Nutrition & Food Sciences’da yapılan 2018 araştırması, miso’nun cilt nemini ve potansiyel olarak göz nemini de iyileştirebileceğini gösterdi. Miso çorbasının biyoaktif bileşikleri de kalbiniz için iyi olabilir, ancak bu bulgular karışıktır.
Daha fazla oku: 13 Şaşırtıcı ve Faydalı Probiyotik Gıdalar
Sodyum ve Miso Çorbası
Miso çorbası tuzlu olduğu için bilinir. Bu kısmen fermantasyon sürecinden kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, miso çorbasında çok fazla sodyum olmasına rağmen, kardiyovasküler sağlık. Aslında, miso çorbası tüketmek kardiyovasküler hastalık ve ilişkili mortalite riskini azaltıyor gibi görünüyor. Ancak bu bulgu erkeklerle değil sadece kadınlarla ilgiliydi.
Diğer çalışmalar, miso çorbasının kalbinize fayda sağlayabileceğini ve sodyum ile ilgili sağlık sorunlarına karşı koyabileceğini göstermiştir. Journal of Clinical and Experimental Hypertension’da 2013 yılında yapılan bir çalışmada, miso’nun sodyum ile ilgili yüksek tansiyonun azaltılmasına yardımcı olabileceği gösterilmiştir. Bununla birlikte, bu etki tutarlı olmamıştır: Dahili Tıp Dergisi’nde yapılan 2017 tarihli bir araştırma, miso çorbasının tüketilmesinin kalp atış hızını azaltabildiğini ancak kan basıncını düşürmediğini gösterdi..
Miso’nun kardiyovasküler sağlığınız için iyi olup olmadığına bakılmaksızın, yine de ölçülü olarak tüketilmelidir. Sodyum açısından zengin gıdalar yemek gastrointestinal kanser riskinizi artırabilir. Ancak miso çorbası bağlamında, bu günde üç veya dört kase anlamına gelir.
Neyse ki, orta derecede miso çorbası tüketiminin kanser gibi gastrointestinal konularla hiçbir bağlantısı yoktur. Bu, miso’nun kalbiniz, beyniniz ve sindirim sisteminiz için sağlık yararlarından yararlanmak istiyorsanız, haftada birkaç kase miso çorbasının mükemmel makul bir miktar olabileceği anlamına gelir..