Kar bezelye de denilen Mangetout, isimlerini Fransızcadan çevrilmiş, “hepsini yemek” anlamına gelir – karakteristik yenilebilir baklalarından alır. Teknik olarak olgunlaşmamış, bakla ve gelişmemiş bezelye birlikte yenir, gevrek ve çıtır veya yumuşatmak ve tatlandırmak için pişirilir, ancak yine de biraz ısırıkları tutar. Mangetout sadece birkaç dakika pişirilmelidir. Bu narin sebzeleri fazla pişirmeyin – öyle yapmak onları soğuk yapar ve baklaların açılmasına neden olur. Bunu önleyin, pişirirken tat testi ile.
Mangetout hazırlanıyor
Mangetout bezelye olgunlaşmadan önce toplanır ve baklalar kalın ve yenmez hale gelir, bu da normal bezelye ve yeşil fasulye ile elde ettiğiniz hoş olmayan ipi geliştirmedikleri anlamına gelir. Bir ipin bulunmaması mangetoutun hazırlanmasını hızlı ve kolay hale getirir – soğuk su altında durulayın, daha sonra keskin bir bıçakla üstlerinden ve uçlarından dilimleyin. Mangetout’un en uç kısımlarını kesmeniz ve atmanız yeterlidir. Daha sonra olduğu gibi yemeye hazırlar, bir salatada veya aşçıda servis yapıyorlar. Manto suyunu diğer sebzelerle birlikte veya yanına pişiriyorsanız, yıkayın ve üstlerini yıkayın ve önceden tavalayın, böylece onlar için zamanı geldiğinde bir tencereye atmaya hazır olun.
Kaynama Mangetout
Kaynama mangetout basit bir işlemdir – bir tavada suyu kaynatın, az miktarda tuz ekleyin, mangetoutu tavaya kaydırın ve bir veya iki dakika sonra bunları çıkarın. Bu sadelik, kefalet kaynatırken, mükemmel gevreklik ve suyla tıkalı sogukluk arasındaki farkın sadece saniyeler olduğuna inanır. Tencerenin yanında durun, 60 saniye boyunca bir zamanlayıcı yerleştirin ve oluklu bir kaşığı el altında tutun. Zamanlayıcı kapandığında, bir mangetout’u çıkarın ve tadına bakın. Hala biraz gevrekse, tekrar tatmadan önce 30 saniye daha kaynatın. Mangetout yapılır yapılmaz, kaynamış sudan yarık kaşıkla alın ya da tava içeriklerini bir kevgir içine dökün. Zaten kaynayan bir sos veya çorbaya mangetout eklemek istiyorsanız, tavaya sadece son birkaç dakika pişirmek için atın.
Buharlama Mangetout
Kaynama ile birlikte gelen su birikintisi riskinden kaçınmak için buhar kabını çalıştırın. Buharda pişirme nazik bir yöntem olmasına rağmen, mangetout’un pişirmesi sadece dakikalar alır. Kapaklı bir tencerenin içinde elektrikli bir ısıtıcı, istifleyici bir tencere ve tencere seti, bir bambu tencere veya katlanabilir bir tencere sepeti kullanın. Tencereye sadece birkaç inç su ekleyip kaynamaya bırakın. Su seviyesinin vapur deliklerinin altında olduğundan emin olun, böylece kaynayan su bezelye ile doğrudan temas etmemelidir. Mangetotu vapur sepetine eşit şekilde yerleştirin, bir kapakla örtün ve iki dakika sonra bir tane test edin. Gerekirse tekrar test etmeden önce 30 saniye daha buharlayın. Vapur sepetini ocaktan alın ya da mangetout bitince hemen sepetten çıkarın..
Tavada kızartma mangetout
Tavada kızartma, küçük bir lezzet katarken mangetout pişirmenin en iyi yoludur. Doğal tadı ezmeden hafif bir lezzet ipucu vermek için tereyağı ve yağ ya da infüzyon yağın bir kombinasyonunu kullanın. Mangetout eklemeden önce yağın bir kızartma tavasında veya wok’ta ısınmasına izin verin. Isıyı orta-yüksek seviyede tutun ve mangetout’u toplamda bir ila iki dakika boyunca sürekli olarak karıştırın. Diğer mangetout pişirme yöntemlerinde olduğu gibi, tatmak onların yapılıp yapılmadığını belirlemenin en iyi yoludur. Karıştırılmış sebze kizartma kızartmasına mangetout ekliyorsanız, soğan ve dolmalık biber gibi daha uzun süre pişirilen sebzelerle başlayın ve sadece son birkaç dakika pişirme için mangetout ekleyin..