Bir yığın kuru kırmızı fasulye.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images
Kırmızı fasulye, sertliği ve pürüzsüz dokusu nedeniyle birçok Güneybatı, Karayip ve Cajun aşçısı tarafından tercih edilmektedir. Kırmızı fasulye iyi bir çözünebilir diyet lifi kaynağıdır ve yüksek oranda protein içerir. Çoğu sert kuru fasulye gibi kırmızı fasulyenin de pişirilmeden önce birkaç saat ıslatılması gerekir. Kuru fasulyeyi bir gece buzdolabında bekletmek biraz planlama gerektirse de, basit bir işlemdir ve besinsel ve mutfak faydaları için çabaya değer.
Kırmızı Fasulyeyi Islatmanın Nedenleri
Hazırlık
Kırmızı fasulyeleri ıslatmadan önce, zarar görmüş, buruşmuş veya çürümüş fasulyeleri çıkarmak için dikkatlice ayıklayın. Nem fasulyelerin filizlenmesine neden olabileceğinden, paketlenmeden önce yıkanmazlar, bu nedenle küçük çakıl taşlarını veya döküntüleri de ayıklamanız gerekebilir. Yemeğiniz için ne kadar fasulyeye ihtiyacınız olduğunu belirleyin, fasulyelerin ıslatıldıktan sonra ikiye hatta üçe katlanacağını aklınızda bulundurun. Fasulyeleri ıslatmak için temiz su dolu bir tencereye koymadan önce soğuk su altında bir süzgeçte durulayın.
Islatma
Fasulyeleri ıslatmak için, reaktif olmayan büyük bir seramik, cam veya paslanmaz çelik kaseye veya tencereye koyun. Tencereyi fasulyelerin üzerini 3 veya 4 inç örtecek şekilde soğuk, temiz suyla doldurun. Kırmızı fasulyelerin en az dört saat veya 3.500 feet’in üzerinde bir rakımda yaşıyorsanız daha uzun süre ıslatılması gerekir. Eğer kolaylık olsun diye bir gece bekletecekseniz, kabın üzerini örtün ve buzdolabına koyun. Fasulyeleri daha kısa süreli ıslatmalar için buzdolabına koymak gerekli olmasa da, soğutma fasulyelerin gece boyunca mayalanmasını veya filizlenmesini önler. Sabah fasulyeleri buzdolabından çıkarın, soğuk su altında durulayın ve ıslatma suyunu atın. Fasulyeleri ıslatmak için kullandığınız suda pişirmeyin, çünkü bu su yeni temizlenmiş kir, toksinler ve sindirilemeyen şekerler içerir.
Alternatif Yöntemler
Bir yığın kuru kırmızı fasulye.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images