İkame yapsanız bile kek yine de mükemmel olabilir.Image Credit:AnnaPustynnikova/iStock/GettyImages
Hepimiz o yollardan geçtik. Tarife başladınız ama sütü almak için buzdolabına gittiğinizde sizden önce başka biri sütü almış oluyor. Her şeyi bırakıp markete mi koşarsınız yoksa süt için uygun bir ikame var mıdır?
Panik yapmaya gerek yok. Suyunuz ve biraz tereyağınız olduğu sürece, kekinizi pişirirken sütün yerine kullanabileceğiniz bir malzemeniz var demektir.
Günün Videosu
İpucu
Yemek pişirirken sütünüzün olmadığını fark ederseniz, size iyi bir haberimiz var. Bir fincan tam yağlı süt, bir fincan su ve 1,5 çay kaşığı tereyağı ile değiştirilebilir.
Fırınlamada Süt Suya Karşı
USDA’ya göre, sütün hacminin yüzde 88’i aslında sudur. Besin açısından zengin olan bu gıda, çocukluk ve sonrasında sizi fiziksel olarak destekler ve aynı zamanda yediğiniz birçok gıdada ortak bir bileşendir.
Kekinize eklediğiniz her malzemenin belirli bir işlevi vardır. Basit bir tereyağlı kekte, hamura eklemeden önce şekeri tereyağıyla krema haline getirmek sadece kekinizi tatlı hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda tereyağına hava katmaya ve yağını daha eşit bir şekilde dağıtmaya yardımcı olur.
Bu da kekin dokusunda daha ince bir hücre yapısı oluşmasını sağlar. Yumurta protein, lezzet ve renk katar. Kekin içindeki süt kuru malzemeleri nemlendirir, şekeri çözer ve kabartma tozunun keki kabartmak için karbondioksit üretmesine yardımcı olur.
Süt Yerine Su Kullanılması
Sütün mükemmel bir kek pişirmedeki en önemli rolü, kimyasal reaksiyonların gerçekleşmesi için hamurun yeterince ıslak olmasında oynadığı roldür. Süt bulunmadığında su ile ikame edilebilir. Colorado State University Extension’a göre, bir kek tarifinde 1 fincan tam yağlı süt yerine 1 fincan su ve 1 1/2 çay kaşığı tereyağı kullanabilirsiniz.
Pişirme işleminde süt yerine su ve tereyağı kullanmak besin değerini önemli ölçüde etkilemez. Mayo Clinic’e göre bir fincan tam yağlı süt aynı zamanda 7,7 gram protein ve 7,9 gram toplam yağ sağlar, bunların 4,6’sı doymuştur – kalp hastalığına katkıda bulunabilecek “en kötü” yağ türü.
USDA’ya göre, 1 1/2 çay kaşığı tereyağı ile karıştırılmış bir bardak su protein içermez ve 3,5 gramı doymuş yağ olmak üzere 5,5 gram toplam yağ içerir.
Tarifte belirtilen malzemeleri kullanmak bitmiş ürün için her zaman en iyisi olsa da, bazen bu mümkün olmayabilir. Çoğu mutfakta temel malzemeler için makul ikameler bulunur, ancak nihai ürününüzün sonucuna dikkat edilmelidir.
Bu durumda, süt yerine ekstra tereyağı ile su kullanmak, çok az farkla ya da hiç fark etmeden bir kek üretecektir. Kekin tadı, ağırlığı ve dokusu benzer olmalı ve tarife ve pişirme sürelerine uyulduğu takdirde ufalanma veya kuruluk olmamalıdır.