Genel olarak, organik olmayan, geleneksel olarak yetiştirilen, kavrulmuş fasulye daha fazla akrilamid vardır.
Bu makalede
- Akrilamid nedir
- Bu tehlikeli mi?
- Güvenli Miktarlar
- Kahve Tipleri ve Akrilamid
- Alt çizgi
Sabah demlemeniz büyük sağlık yararlarına sahiptir, ancak son yıllarda kahve ve kanser arasında bir bağlantı olup olmadığı konusunda kafa karıştırıcı (ve ilgili) bazı tartışmalar yapıldı.
Reklamcılık
Günün videosu
Aslında, kahvenizin ne zaman ve nerede yapıldığına bağlı olarak, java paketiniz akrilamid adı verilen bir kimyasal hakkında bir kanser uyarısı ile gelebilir.
İşte nedeni: 2018’de bir Kaliforniya mahkemesi, devlette satılan kahvenin tüketicileri şüpheli bir kanserojen olan akrilamidin varlığı konusunda uyarmak için bir etiket içermesi gerektiğine karar verdi. Ancak aynı yıl, Kaliforniya Çevre Sağlığı Tehlikesi Değerlendirmesi Ofisi, ABD Gıda ve İlaç İdaresi’ne (FDA) göre, kahvenin önemli bir kanser riski oluşturmadığını ve kanser uyarıları gerektirmemesi gerektiğini açıklığa kavuşturmak için bir düzenleme önerdi.
Reklamcılık
Peki, kansere neden olma tehdidinden endişe etmeden kahvemizi içmeye güvenebilir miyiz?
Tartışmayı çözmek ve söz konusu kimyasal olan akrilamidin sağlığınıza zarar verip veremeyeceğini ve günlük cuppa’nızı kesmeniz gerekiyorsa, kayıtlı diyetisyen Ella Davar ile CDN ile konuştuk.
Reklamcılık
Zaten akrilamid nedir?
Akrilamid, Amerikan Kanser Derneği’ne göre, birçok endüstride kağıt, boya ve plastik yapmaktan içme suyunu tedavi etmeye kadar kullanılan bir kimyasaldır.
Reklamcılık
Ancak, bazı gıdalar yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında akrilamidin doğal olarak kimyasal bir reaksiyon yoluyla üretildiğini söylüyor. Akrilamid içeren büyük gıda kaynaklarından bazıları patates kızartması, patates cipsi, tahıllardan yapılmış yiyecekler (kahvaltı tahılları, kurabiye ve tost gibi) ve tahmin ettiniz, kahve, Amerikan Kanser Derneği’ne göre.
Kahve durumunda, kavurma işlemi sırasında akrilamid oluşur.
Akrilamid tehlikeli mi?
Bazı kahve ambalajlarındaki uyarı etiketleri ile akrilamid tarafından endişelenebilirsiniz. Yani, gerçekten güvensiz mi?
Şubat 2014’teki bir çalışmaya göre, bazı araştırmacılar, diyetinizdeki akrilamidin (nörotoksin olarak da sınıflandırılmış) zaman içinde vücudunuzda yavaş yavaş birikebileceğinden ve nöropatiye (sinir hasarı veya disfonksiyona) neden olabileceğinden endişe duymaktadır. /em>.
Dahası, Amerikan Kanser Derneği’ne göre, akrilamid Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı tarafından “olası bir insan kanserojen” olarak nitelendirildi.
Gerçekten de, bazı araştırmalar “gıda, patates cipsi, kraker ve kahve gibi yüksek seviyelerde akrilamid içeren yiyecek ve içecekler tüketen sigara içmeyen postmenopozal insanlar arasında yumurtalık ve endometriyal kanser riski artar” diyor Davar.
Yine de, kanser ve akrilamid arasındaki bağlantı daha fazla araştırma gerektirir. Çünkü FDA’ya göre, şimdiye kadar, akrilamidin kanserin nedenine neden edici etkileri üzerine çoğu çalışma, insan gıdalarında bulunanlardan çok daha yüksek kimyasal seviyeleri olan laboratuvar hayvanlarında gerçekleştirilmiştir.
Bu nedenle, akrilamid insan sağlığı için olası bir tehdit oluşturabilirken, gıda ve yüksek kanser riski arasında akrilamid seviyeleri arasında bir bağlantı olup olmadığını belirlemek için daha epidemiyolojik araştırmalar (insan gruplarında yapılan çalışmalar) gereklidir.
İlgili Okuma
Fransız basın kahvesini içmek gerçekten ne kadar kötü?
Ne kadar akrilamid güvenlidir?
Yeterli çalışma olmadan bilmek zor. Davar, “Kronik maruziyet (yıllarca günden güne) ve akrilamidin kümülatif etkisi hakkında yeterli araştırma yok.”
Bununla birlikte, akrilamidin küçük dozlarda güvenli olduğu görülüyor. Aslında, bugüne kadar, mevcut epidemiyolojik kanıtlar, gıdalardaki akrilamidin Amerikan Kanser Derneği’ne göre insanlarda kanser riskini artırma olasılığını düşündürmektedir.
Belirli kahve türleri diğerlerinden daha fazla akrilamid içeriyor mu?
Kahvede bulunan akrilamid miktarı muhtemelen nasıl işlendiği ile ilgilidir.
Davar, “Ürün, uçuş, kavurma, ambalaj işlemleri ve raf ömrünü uzatmak için kimyasallar ekleyerek orijinal hammaddesinden ne kadar çok işlenirse, akrilamid açısından yüksek olma şansı o kadar artar.”
Örneğin, altı aydan daha uzun bir raf ömrüne sahip organik olmayan, geleneksel olarak yetiştirilen ve kavrulmuş kahve çekirdeklerinde daha yüksek seviyelerde akrilamid bulmaya yatkınsınız.
Gerçekten de, genellikle daha fazla işleme içeren anlık kahve gibi ürünler özellikle akrilamid bakımından yüksek olabilir. Durumda: Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny ‘deki 2013 Araştırması, hazır kahvenin akrilamidin taze kavrulmuş kahve kadar iki katı içerebileceğini buldu.
Yine de, büyük bir sağlık endişesi haline getirmek için muhtemelen bir fincan hazır kahvede yeterince akrilamid alamazsınız. Ancak, anlık demlemenizdeki akrilamid hakkında hala endişeliyseniz, bunun yerine taze kavrulmuş bir çeşitlilik tercih edin.
Alt çizgi
Daha fazla epidemiyolojik çalışmaya ihtiyaç duyulsa da, mevcut kanıtlar kahvedeki akrilamid içeriğinin genellikle güvenli olduğu fikrini desteklemektedir. Başka bir deyişle, demlemenizi günlük rutininizden yasaklamanıza gerek yoktur. Vay.
Ayrıca, bazıları kahvenin sağlık yararlarının nispeten düşük akrilamid seviyelerinden ağır bastığını iddia edebilir. Örneğin, Java, bazı kanserlerin ve diğer kronik hastalıkların düşük risklerine bağlı güçlü antioksidanlar ve polifenollerle doludur.
Yine de, bu, sınırsız bir Joe arzını yudumlamanız gerektiği anlamına gelmez, diye ekliyor. Harvard Health Publishing’e göre, çok fazla kafeinli kahve içmek kan basıncını artırabilir ve uykusuzluğa yol açabilir.
Çoğu yetişkin için günde 400 miligram kafeine (yaklaşık dört bardak kahve) tamamdır. Ancak güvenli tarafta olmak için, kahve alımınızı günde bir fincanla kapatmak ve yeşil çay gibi diğer antioksidan-bol içeceklerin yerini almak isteyebilirsiniz.
İlgili Okuma
Kafein olmadan uyanmanıza yardımcı olacak 5 lezzetli kahve alternatifleri
Reklamcılık