Filizlenmiş tahıl ekmeği ve tam buğday ekmeği, tam buğday çekirdeğinden yapılan tam tahıllı gıdalardır. Beyaz ekmeklerin ve öğütme işleminde buğday tanesinin dış kepek ve iç kısımlarını kaybeden diğer rafine tahıl ürünlerinden farklı olarak. Tam tahıllı ekmekler iyi lif kaynakları ve diğer besin kaynaklarıdır, ancak işlenmiş farklı biçimlerden dolayı filizlenmiş tahıllı ve tam buğday ekmekleri arasında küçük farklılıklar vardır..
Tam Tahıl Yararları
Hem filizlenmiş tahıl ekmeği hem de tam buğday ekmeğinin bazı önemli sağlık yararları vardır. Kepekli tahıllar önemli protein, B vitaminleri, demir, magnezyum ve selenyum kaynaklarıdır. Rafine tahıl gıdalarının aksine, tam tahıl ekmekleri diyet lifi bakımından zengindir. ABD Tarım Bakanlığı’na göre, lif bakımından zengin yiyecekler yemek, koroner kalp hastalığı gelişme riskinizi azaltabilir. Tam tahıllı gıdalarda bulunan lif, kilo yönetimi için de yararlıdır, çünkü nispeten az kalori ile tam hissetmenize yardımcı olur..
Filizlenmiş Tahıl Avantajları
Filizlenmiş tahıl ekmeği, tam buğday ekmeğine göre birkaç avantaja sahiptir. Tam buğday ekmeği, tam buğday tanelerinden öğütülmüş undan yapılırken, filizlenmiş tahıl ekmeği, ekmeğe pişirilmeden önce filizlenmelerine izin verilen tanelerden yapılır. Birçok filizlenmiş tahıl ekmeği ayrıca arpa, yulaf, darı ve hatta mercimek gibi çeşitli tahıl ve baklagilleri de içerir. Bu çeşitlilik, tam buğday ekmeğinde bulunandan daha büyük bir amino asit dizisi sağlar. Bütün Tahıllar Konseyi’ne göre, filizlenmiş tahılların diğer bütün tahıllara göre sindirimi kolaydır, filizlenme işlemi bazı vitamin ve minerallerin biyoyararlanımını arttırır..
Bir Tat Maddesi
Amerikan Diyet Birliği Derneği sözcüsü Ruth Frechman’a göre filizlenmiş tahıl ekmeği, diğer tam tahıl ekmeklerine göre birkaç besinsel avantaja sahip olsa da, bu farklılıklar önemli değildir. Tahıllar ve rafine tahıllar arasındaki besinsel tutarsızlıklar çok büyük olsa da, filizlenmiş tahıl ile diğer tam tahıllı ekmekler arasındaki farkların önemsiz olduğunu belirtir – her iki ekmek türü de nispeten benzer miktarda lif, vitamin, mineral ve diğer besinleri sağlar. Aradaki en önemli ayrım, bir tat meselesidir: topraklı bir tadın ve kaba, cevizli bir dokunun tadını çıkarırsanız, muhtemelen filizlenmiş bir tahıl ekmeğini seversiniz, ancak daha ince dokulu bir ekmek tercih ediyorsanız, kepekli ekmek hala bir iyi besleyici tam tahıl kaynağı.
Ekmek Seçim İpuçları
Markette sağlıklı bir ekmek seçmeye gelince, filizlenmiş bir tahıl veya tam buğday ekmeği seçmiş olsanız da, tam tahıllardan yapılan bir ürünü seçmek önemlidir. İçerik listesindeki ilk maddeler arasında listelenen “tam tahıllı” bir ekmek seçin ve ayrıca porsiyon başına en az 3 gram diyet lifi vardır. Beyaz ekmeğin tadını ve dokusunu buğday ekmeğine tercih ederseniz, beyaz kepekli ekmeğin diğer tam tahıllı ekmeklerle aynı besinsel faydaları sunduğunu unutmayın. Filizlenmiş tane ekmekler genellikle koruyucu madde içermez ve bu nedenle buzdolabında veya derin dondurucuda saklanması gerekir.