Tamalelerin kalori miktarı, her bir mısır kabuğunun içine ne kadar dolgu ve hamur sarıldığına bağlı olarak değişir.Image Credit:DebbiSmirnoff/iStock/GettyImages
Bu Makalede
- Besin Değerleri
- İçindekiler
- Sağlık Etkileri
Tamale yapmak Meksika’da ve Amerika Birleşik Devletleri’nin güneyinde bir kış tatili geleneğidir. Arkadaşlar ve aile genellikle hazırlıkları paylaşmak için bir tamalada toplanır. Yemek zamanı geldiğinde, tamalelerde kaç kalori olduğunu bilmek iyidir.
Genel olarak konuşmak gerekirse, yiyecek seçimlerinize dikkat etmeniz önemlidir. Dünya Sağlık Örgütü’ne göre dengeli bir beslenme genel sağlığı destekler ve hatta hastalıkların önlenmesine yardımcı olabilir. Ancak tatillerin ve onlara eşlik eden kültürel yiyeceklerin tadını çıkarmak da önemlidir. Bu nedenle, özel günlerde ailenizle birlikte ev yapımı tamale yapmayı ve yemeyi dört gözle bekliyorsanız, her kaloriyi saymadan bu lezzetli yiyeceğin tadını doyasıya çıkarın.
Top Nutrition Counseling’de lisanslı diyetisyen olan Rosa Becerra-Soberon, RD, LDN, “Tamales bir yemekten çok daha fazlasıdır – bir nesilden diğerine aktarılan Latin kültürünün bir parçasıdır” diyor. “Tamaleler özel kutlamaların vazgeçilmezidir ve herkes onları yapmak için bir araya geldiğinde aileyi bir araya getirmenin bir yoludur.”
İpucu
Tamalelerin kalori miktarı, her bir mısır kabuğunun içine ne kadar dolgu ve hamur sarıldığına bağlı olarak değişir – USDA’ya göre geleneksel bir domuz tamale için yaklaşık 244 kalori tahmin edebilirsiniz.
Tamales Kalorileri ve Besin Değerleri
Tamalelerdeki kalori miktarı ve diğer beslenme bilgileri, dolgu maddelerine ve porsiyon büyüklüğüne bağlı olarak değişir. Becerra-Soberon, “Tamalenin en iyi ve en eğlenceli kısmı dolgusudur – farklı türlerde tuzlu etler, fasulyeler, peynirler ve sebzelerden oluşan 350’den fazla çeşit tamale dolgusu vardır” diyor ve tamalelerin tuzlu ya da tatlı olabileceğini ekliyor.
Tipik bir tamale 140 gram ya da yaklaşık 5 ons ağırlığındadır. USDA’ya göre bu büyüklükteki bir domuz tamale aşağıdakileri içerir:
- Kalori: 244
- Toplam yağ: 12,7 g
- Doymuş yağ: 3,8 g
- Kolesterol: 662 mg
- Sodyum: 5,4 mg
- Toplam karbonhidrat: 22,1 g
- Diyet lifi: 3,4 g
- Şeker: 0,6 g
- Protein: 10,3 g
Tamalenizin içine ne koyduğunuz, boyutu kadar kalori miktarını da etkiler. İşte bazı yaygın tamale dolgu malzemeleri ve kalori miktarları:
- Kavrulmuş domuz omzu: Ons başına 46 kalori
- Sığır eti: Ons başına 54 kalori
- Kızarmış tavuk göğsü: Ons başına 54 kalori
Nutrients’te Mart 2022’de yayınlanan bir incelemeye göre, evde tamale yaptığınızda, restoran yemeklerinin kalorileri daha yüksek olma eğiliminde olduğundan, kaloriler ve malzemeler üzerinde daha fazla kontrole sahip olursunuz. Restoranlarda porsiyonlar da daha büyük olabilir. USDA’ya göre bir restorandan alınan peynirli tamale yaklaşık 179 gram ağırlığında ve 387 kalori içeriyor.
Geleneksel Tamalelerin İçindekiler
Geleneksel tamale dolguları domuz yağı ile el yapımı bir masa tabakasının üzerinde yer almaktadır. Becerra-Soberon, bazı tariflerde domuz yağı yerine bitkisel yağlar kullanıldığını belirterek, “Masa tipik olarak mısır hamuru, et suyu, domuz yağı ve tuzdan yapılır ve farklı dolgu çeşitleriyle birlikte mısır kabuklarına ya da muz yapraklarına sarılıp buharda pişirilir” diyor.
Smithsonian Halk Hayatı ve Kültürel Miras Merkezi’ne göre, bazı tariflerde 5 kilo masaya 2 kilo domuz yağı oranı kullanılıyor. USDA’ya göre her bir yemek kaşığı domuz yağı 115 kalori ekliyor.
Karışım, pişmiş etten elde edilen 2 ila 3 bardak et suyu ile kesilir (USDA’ya göre et suyunun onsu yaklaşık 2 kaloridir) ve 1/2 bardak kırmızı biber sosu (USDA’ya göre yemek kaşığı başına 5 kalori), 1 yemek kaşığı kimyon (USDA’ya göre 23 kalori), 2 yemek kaşığı kekik (USDA’ya göre çay kaşığı başına 5 kalori) ve 2 yemek kaşığı tuz (USDA’ya göre 0 kalori) ile tatlandırılır. Birkaç çay kaşığı kabartma tozu (USDA’ya göre çay kaşığı başına 5 kalori) hamura daha hafif bir doku kazandırır.
Tamale dolgusunu yapmak için 6 yemek kaşığı et suyunu büyük bir tavada ısıtın. 2 yemek kaşığı un ekleyin (USDA’ya göre yemek kaşığı başına 28 kalori). Ardından biber sosu, kekik, kimyon ve tuzu her seferinde 1 çay kaşığı olmak üzere karıştırın.
Pişmiş etinizi parçalayın ve et sosla tamamen kaplanana kadar karıştırarak tavaya ekleyin. Soğuduktan sonra, ıslatılmış mısır kabuklarını masayla yaymaya, üzerine et dolgusu koymaya, sarmaya ve sıkıca bağlamaya hazırsınız.
Tamalelerinizi derin bir tencerede bir inç su üzerinde tamale rafı üzerinde pişirin. Suyu kaynatın, ateşi kısın ve tamaleleri 3 saate kadar buharda pişmeye bırakın.
Tamalelerin Sağlığa Etkileri
Tamalelerin tadı harikadır ve bazı temel besinleri de içerirler. Mısır lapası lif sağlarken, dolgu genellikle zengin bir hayvansal protein kaynağıdır. Becerra-Soberon, “Tamalelerdeki karbonhidratlar size enerji verir ve lif, çeşitli bir bağırsak mikrobiyomunu destekler” diyor.
Rutin yemek planınızda yüksek kalorili yiyeceklerin farkında olmak önemlidir, ancak tamaleler genellikle özel günler için ayrılmıştır, bu nedenle daha düşük kalorili hale getirmek için geleneksel tamale tariflerini değiştirmeniz gerekmez.
Becerra-Soberon’un dikkat edilmesi konusunda uyardığı iki besin maddesi doymuş yağ ve sodyumdur. Becerra-Soberon, yüksek kolesterolü olan kişilerin geleneksel tamalelerin tadını ölçülü bir şekilde çıkarmaları veya kalp sağlığına daha uygun değişiklikler yapmaları gerekebileceğini söylüyor.
Becerra-Soberon, “Tatillerde tamale yapmak, paylaşmak ve yemek birlik, kutlama ve topluluk zamanıdır” diyor. “En güzel yanı da bunları aile ve arkadaşlarla paylaşmaktır. İnsan başkalarına tamale vermekten olduğu kadar başkalarından almaktan da onur duyar.” Kendinize “Bu tamalelerde kaç kalori var?” diye sormak yerine “Tamaleler nasıl?” diye sormanız gerektiğini söylüyor.