Yerel baharatlardan çeşitli et ve vegan yemeklerine kadar Etiyopya mutfağı besleyici ve lezzetlidir.
Etiyopya mutfağı lezzetlidir ve birçok sağlık yararına sahiptir, ancak iştah açıcı baharat aroması ve davetkar renkli yemeklerle başlar.
RDN ve The Reset Lifestyle’ın kurucusu Wintana Kiros, Etiyopya yemeklerinin genellikle krepleri andıran ve Etiyopya yaylalarına özgü glütensiz bir antik tahıl olan teff unundan yapılan süngerimsi, ekşi hamur benzeri bir gözleme olan injera üzerinde servis edildiğini söylüyor. .
Etiyopya mutfağı ülkeye özgüdür ve yemekleri komşu Eritre ile paylaşır. Çemen otu, sarımsak, kişniş, karanfil, zerdeçal, çörek otu ve tarçın gibi uluslararası baharatları kullanmanın yanı sıra geleneksel Etiyopya mutfağında bir dizi yerel baharat mevcuttur.
Etiyopya Baharatları ve Lezzetleri
Şef Yohanis Gebreyesus, Ethiopia: Recipes and Traditions from the Africa of Africa adlı kitabında korerima, koseret ve besobela’nın en çok kullanılan baharatlardan bazıları olduğunu paylaşıyor.
Korerima kimyona benziyor ama tadı daha çok yeşil kakule gibi. Mineçiçeği ailesinden bir bitki olan Koseret, kekiğe benzer bir lezzet verir. Etiyopya fesleğeni olarak da bilinen Besobela, Tay fesleğenine çok benzeyen bir tada sahiptir.
Tüm bu otlar ve baharatlar, renkli, hafif ila ekstra baharatlı baharat karışımlarında birleştirilir.
İpucu
Kiros, genellikle bir çeşninin lezzetini renge göre anlatabileceğinizi söylüyor: “Baharatlı soslar kırmızı veya kahverengimsi, neredeyse sizi ısılarıyla ilgili uyarıyor.” Sarı karışımlar daha hafif ve zerdeçal, sarımsak ve zencefil gibi tatlarla dolu. ”
Etiyopya mutfağının özünde acı içli köfte ve berber vardır. Çörek otu, kakule, kurutulmuş koreset (yeşil kakule yerine) ve besobella (Tay fesleğen yerine) gibi bitkilerle tatlandırılmış berrak bir tereyağı olan Nitter İçli Köfte, Şef Gebreyesus tarafından Etiyopya yemeklerini tanınabilir kılan lezzet olarak tanımlanmaktadır.
Kiros, birçok Hint yemeği için köri tozu olduğu için, berbere’yi Etiyopya yemeklerinde temel olarak eşitler. Keskin, topraksı bir baharat karışımı olan berbere’nin kırmızı rengi, ısısının kurutulmuş kırmızı-acı biberlerden geldiğini gösteren bir işarettir. Acı biberin yanı sıra berber, kişniş, çemen, zencefil, besobela ve tarçın içerebilir.
Etiyopya mutfağı çok sıcak değil. Zerdeçal, kimyon, sarımsak ve kişnişten yapılan Erd, hafif yemekler sunarken, berbere ve mayalı bal şarabı tej’in karıştırılmasıyla yapılan daldırma sosu Awaze, ısıyı biraz tatlılıkla dengeler.
Yaygın Etiyopya Yemekleri ve Yemekleri
- Injera: Hem tabak hem de alet olarak ikiye katlanan injera, Etiyopya’nın en çok tüketilen nişastalarından biridir ve bazen tüm öğünlerde servis edilir.
- Wot: Köriye benzer ve genellikle berbere ile tatlandırılan baharatlı bir sos veya güveç. Popüler wotlar arasında haşlanmış yumurtalı tavuk güveci doro wot; yemisir wot, mercimek yahnisi; humus kıvamında öğütülmüş nohut yemeği olan shiro wot; ve lahana, havuç ve domatesi baharatlandıran atakilt wot.
- Tibs: Berbere veya daha hafif baharat karışımları ile terbiye edilmiş kızarmış et parçaları. Tibs bazen soğan ve jalapeno ile karıştırılır. Genel tib yemekleri arasında sığır eti, tavuk ve kuzu eti bulunur.
- Gomman: Soğan ve yağda sotelenmiş kollard yeşillikleri.
- Kifto: Acı içli köfte (baharatlı sade tereyağı) ile terbiye edilmiş kıyılmış çiğ sığır eti.
- Yetsom Beyayneta: Vegan köriler injera üzerine servis edilir ve genellikle Etiyopyalı Ortodoks Hıristiyanlar için hızlı günler olan Çarşamba ve Cuma günleri yenir.
- Kahve: Etiyopya, kahvenin doğum yeridir ve içecek, özenli kahve seremonileriyle kutlanır.
Etiyopya Yemeğinin Sağlık Faydaları
1. Bitki Bazlı Olabilir
Pew Araştırma Merkezi’ne göre Etiyopyalıların yaklaşık yüzde 43’ü Ortodoks Hıristiyanlardır ve dini nedenlerden dolayı yılın 180 ila 250 oruç gününde et ve süt ürünlerinden uzak durmaktadır.
JAMA Internal Medicine ‘da Ağustos 2019’da yapılan korelatif bir araştırmaya göre, bitki bazlı diyetler (veya esnek diyetler) daha düşük ölüm riski, özellikle kalp hastalığına bağlı ölümlerle bağlantılı.
Etiyopya’nın temel gıda maddesi olan daha fazla baklagil yemek, LDL kolesterol seviyelerini düşürmeye ve kalp sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabilir.
2. Lif Açısından Yüksek
Teff ve mercimek gibi Etiyopyalı temel lifler harika lif kaynaklarıdır.
Lif içeriği yüksek diyetler, tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve bazı kanser türleri gibi kronik hastalık vakalarında azalma ile ilişkilidir. Mayo Clinic’e göre lif ayrıca sindirimi yavaşlatarak ve tokluğu artırarak kilo yönetimine yardımcı olabilir.
Yeterli Lif Alabiliyor musunuz?
Yemeklerinizi MyPlate uygulamasına kaydederek günlük besinlerinizi takip edin. Hemen bugün diyetinize ince ayar yapmak için indirin!
3. Antioksidanlar Açısından Zengin
Antioksidanlar başlıklı Eylül 2017 tarihli bir inceleme, baharatların antioksidan içeriği sayesinde gıdalardaki ve çevredeki kirleticilerden gelen zararlı etkileri azaltabileceğine veya ortadan kaldırabileceğine dair güçlü bir kanıt grubunu desteklemektedir.
Etiyopya yemekleri, iltihaplanma ve hastalıklarla savaşmakla bağlantılı bir dizi bitki ve baharatla tatlandırılır. Örneğin, Antioksidanlar incelemesi, kurkuminin (zerdeçalda bulunur) antioksidan ve antienflamatuvar özelliklere sahip olduğunu ve bu da trigliseridleri ve kolesterolü düşürebileceğini gösterir.
Berbere gibi baharat karışımları yapmak için kullanılan acı biberler, acı biberlere ısı veren bir antioksidan olan kapsaisin bakımından zengindir. Kapsaisin, kan şekerini iyileştirebilir ve kolesterol seviyelerini düşürebilir.