Ekşi maya ekmeği glütensiz değildir ve bundan kaçınılmalıdır.
Ekmeğin güzelliği, farklı tatlarda, şekillerde ve boyutlarda gelmesidir. Ekşi hamur da favoriler arasında.
Keskin somun lezzetli, çok yönlü ve bazı sağlık yararları sağlasa da, glütensiz bir diyet yapıyorsanız, özellikle de ekmek söz konusu olduğunda, satın aldığınız gıda ürünlerine karşı dikkatli olmak isteyeceksiniz.
Ekşi Mayalı Ekmek Glutensiz mi?
Gluten, buğday, çavdar ve arpada bulunan bir proteindir ve bu tahılların türevleridir. Bu nedenle, bu tahılları içeren herhangi bir gıda, glüten duyarlılığı veya çölyak hastalığı olanlar için uygun değildir.
Beyond Celiac’a göre marketteki çoğu ekşi maya ekmeği buğday unu ile üretiliyor, bu da somun açıkça glutensiz olarak etiketlenmediği sürece glüten içerdiği anlamına geliyor.
Ekşi maya fermente edilmiş olsa da, glütensiz bir diyetle yemek hala güvenli değildir.
USDA’ya göre, genellikle bira veya şarap üretiminde kullanılan bir işlem olan fermantasyon, glüten bazlı tahıllar da dahil olmak üzere yiyeceklerin bileşenlerini parçalamak için bir bakteri kullanmayı içerir.
Besinler ‘de yayınlanan Nisan 2015 tarihli bir araştırmaya göre, bazı yiyecekleri fermente etmek, glütene duyarlı kişilerin yemesi için yeterli glüten proteinlerini parçalayabilir ancak ekşi mayalı ekmek için durum böyle değil.
Araştırmacılar, fermantasyondan sonra ekşi mayalı ekmeği gözlemledikten ve test ettikten sonra, ekmeğin çölyak hastalığı olan kişiler için güvenli olmadığını buldular.
Dahası, ekşi maya ekmeği fabrikalarda diğer ekmek türleriyle birlikte üretilebilir ve bu da çapraz temas riski oluşturur. Çölyak Hastalığı Vakfı’na göre, glütenli gıdalar üretim veya hazırlık yoluyla diğer bileşenlerle temas ettiğinde çapraz kontaminasyon meydana gelir.
Herhangi bir gıda çapraz kontamine olduğunda, glüten intoleransı veya çölyak hastaları için risk oluşturabilir.
Glutensiz Gıda Ürünü Nasıl Bulunur?
Gıda ürünlerinizi özenle seçerek çapraz temas riskinden kurtulabilirsiniz.
Genel olarak, yerin glütensiz olduğu onaylanmadığı sürece, bir fırında glütensiz ekmek veya hamur işleri satın almaktan kaçının. Nedeni şu: Çalışanlar bazen maşayı veya eldivenleri yeniden kullanıyor ve bu da çapraz bulaşmanın önlenmesini zorlaştırıyor.
Markette, almaya karar verdiğiniz yiyeceklerin içerik listesini okuyun. Glüten bazlı yiyecekler olup olmadığına bakın ve alerjen listesine buğday veya glüten için de bakmayı unutmayın.
Ardından, ürünün ön paketinde “Glutensiz” etiketi bulun. Bu etiket, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından düzenlenir ve yediğiniz yiyeceğin milyonda 20 parçadan (ppm) daha az glüten içerdiğini belirtir; bu, genellikle glüten duyarlı kişiler ve çölyak hastalığı olan kişiler için güvenlidir. yemek.
Daha fazla güvenlik istiyorsanız, “Sertifikalı Glutensiz” etiketli ve Glutensiz Sertifikasyon Kuruluşu (GFCO) gibi güvenilir üçüncü taraflarca incelenen gıdaları satın alın.
GFCO, kuruluşun web sitesine göre, yalnızca 10 ppm veya daha az glüten içeren gıdaları onaylayan özellikle katı standartlara sahiptir.
Glutensiz Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi
Kendi ekşi mayalı ekmeğinizi yapmaya kararlıysanız, evde deneyebileceğiniz çok sayıda glütensiz tarif vardır.
Bir dahaki sefere glütensiz bir avokado tostu veya ızgara peynir özlemi çektiğinizde, bu basit tarifi deneyin.
Dört Malzemeli Glutensiz Ekşi Mayalı Ekmek
Bu glütensiz somunla ekşi mayalı ekmeğin tadını çıkarın.
Bu glutensiz maya ekmeği tarifi, GF unu dahil olmak üzere yalnızca dört basit malzemeyi gerektirir ve bu da onu oldukça ucuz ve sorunsuz bir pişirme projesi haline getirir.
Ancak, hamurun bir gecede kabarması için zaman vermeniz gerektiğinden, bu tarifin üretilmesi iki güne ihtiyaç duyar.
What The Fork Food Blog’dan Dört Bileşenli Glutensiz Ekşi Mayalı Ekmek tarifini edinin.