Kesme tahtası üzerinde taze maydanoz.Image Credit:5second/iStock/Getty Images
Mutfak dünyasında maydanozun statüsü bitki ve sebze arasında gidip gelir. Gıdalara renk ve doku katması nedeniyle takdir edilen maydanoz, A, C ve K vitaminleri açısından zengin bir sebze olarak yeterince kullanılmamaktadır. Çoğu gıdada olduğu gibi, aşırı miktarda maydanoz yemek bazı riskler oluşturabilir. En sık böbrek taşı olan kişiler için “dikkat” listesinde yer alır. Vitamin toksisitesi olası olmasa da teorik olarak mümkündür.
Oksalatlar
C Vitamini
C vitamini için maydanozdan başka bir şey yemeseydiniz, aşırı dozda vitamin almanız için günde 3 ila 15 bardak yemeniz gerekirdi. Ancak C vitamini açısından zengin diğer gıdalar ve C vitamini takviyeleri ile birlikte günlük yüksek miktarda maydanoz alımı toksisiteye yol açabilir. 1 fincan taze maydanoz porsiyonu 133 mg vitamin içerir. 3 yaşın altındaki çocuklar her gün 400 mg C vitaminini geçmemelidir, yetişkinler için sınır ise 2.000 mg’dır. Linus Pauling Enstitüsü’ne göre, aşırı C vitamini ile doğum kusurları veya vitamin eksiklikleri arasında bağlantı kuran teoriler şu anda kanıtlanmamıştır.
K Vitamini
Maydanoz yüksek miktarda K vitamini içerir. Sebze, fincan başına 1.640 mikrogram besin içerir, bu da yetişkinler için önerilen minimum miktarın neredeyse 20 katı ve çocuklar için günlük değerin 50 katından fazladır. Yine de Linus Pauling Enstitüsü’ne göre yüksek miktarda maydanoz bile aşırı dozda K vitaminine neden olma riski çok azdır. Vitaminin sentetik formlarından kaynaklanan toksisite çok daha olasıdır. Ancak varfarin veya diğer kan inceltici ilaçları kullanan kişiler yüksek miktarda maydanozdan kaçınmalıdır. Yiyeceklerden veya takviye kaynaklardan aşırı K vitamini alımı ilacınızın etkinliğini engelleyebilir.
A Vitamini
Linus Pauling Enstitüsü’ne göre, genel olarak, A vitamini takviyelerinin aşırı dozda alınması, maydanoz gibi gıdalar yoluyla çok fazla tüketilmesinden daha büyük bir risk teşkil etmektedir. A vitamini takviye şeklinde alındığında, çocuklar 2.000 ila 3.000 IU’dan fazla tüketmemeli, gençler ve yetişkinler ise alımlarını 9.000 ila 10.000 IU arasında tutmalıdır. Vitamin takviyesi alırken yüksek miktarda maydanoz yemenin güvenli olup olmadığını doktorunuza sorun. Çok fazla A vitamininden kaynaklanan toksisite, doğum kusurları, karaciğer yetmezliği ve trigliseritlerinizde artış riskleri taşır.