Çilekler beş farklı asit içerir: sitrik asit, askorbik asit, malik asit, ellagik asit ve pantotenik asit. Her asidin toplam miktarı, çilek çeşidine, nasıl depolandığına ve depolama süresine göre değişir. ABD, “Meyve ve Meyve İşleme El Kitabı” na göre, her yıl yaklaşık 1 milyon mt yetiştirilen çilek üretiminde dünyaya öncülük ediyor. Gül ailesinin bir üyesi olan çilek ABD’de uzun bir geçmişe sahiptir. İlk kolonistler geldiğinde, yerli Amerikalılar zaten mısır unu ekmeğinin bir bileşeni olarak çilek kullanıyorlardı..
Bir masa üzerinde çilek büyük bir kase. Kredi: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images
Sitrik asit
Çilekler diğer organik asitlerden daha fazla sitrik asit içerir. Sitrik asidi C vitamini ile karıştırmayın. C vitamini gibi sitrik asit esas olarak narenciye ve sebzelerde bulunsa da, iki farklı maddedir. Bazen yiyeceklerin bozulmasını önlemek için koruyucu olarak ve aroma maddesi olarak kullanılır. “İnsan Fizyolojisi” nde Lauralee Sherwood, sitrik asidin çok belirgin, ekşi bir tada sahip olduğunu yazıyor.
Askorbik asit
Bir bardak çilek, yaklaşık 85 g askorbik aside veya C vitamine sahiptir. Çileklerin kesilmesi ve beş dakika veya daha fazla süreyle havaya maruz kalması durumunda bunların yüzde 50’ye kadarı kaybedilebilir. Çocukların büyüme için C vitaminine ihtiyacı vardır. Vücudunuzun ayrıca kan damarları oluşturmak ve cildinizi, dişlerinizi, kemiklerinizi ve kıkırdakınızı onarmak için C vitaminine ihtiyacı vardır. C vitamini aynı zamanda bir antioksidandır. Ulusal Sağlık Enstitülerine göre, antioksidanlar vücudunuzu yaşlanma sürecinden, çevresel zararlardan ve muhtemelen kronik hastalıklardan korur.
Malik asit
Meyvelerdeki malik asit miktarı meyvenin olgunluğuna bağlı olarak büyük ölçüde azalır. Doğal olarak çileklerde, elmalarda, eriklerde ve diğer meyvelerde meydana gelmesine rağmen, malik asit, yiyecek için bir lezzetlendirici madde olarak ve şarap için bir yaşlandırıcı madde olarak da kullanılır. Yağlara ve sıvı yağlara eklendiğinde koruyucu görevi görür..
Ellagik Asit
Çilek doğal bir ellagik asit kaynağıdır. ABD Tarım Bakanlığı’na göre, araştırmacılar çileklerin ellagik asit içeriğini nasıl artıracağını araştırıyorlar, çünkü madde bazı kanser türlerine, özellikle özofagus kanserine karşı bir miktar koruma sağlayabilir. 21 Haziran 2008’de, “Dünya Gastroenteroloji Dergisi”, Mouad Edderkaoui’nin sayısında, 10 ila 50 mmol / L dozlarında ellagik asidin, pankreas kanseri hücrelerinin büyümesini yavaşlattığı yazıyor.
Pantotenik asit
Çilekler, vücudunuzdaki metabolizma, sinir sistemi ve enerji üretimi de dahil olmak üzere birçok önemli fonksiyon için hayati önem taşıyan B kompleks vitamin grubunun bir parçası olan 0.18 mg pantotenik asit veya B-5 vitaminini içerir. University of Maryland Tıp Merkezi’ne göre, Pantotenik asit ayrıca kırmızı kan hücrelerinin oluşmasına yardımcı olur ve vücudunuzdaki kolesterol seviyesini azaltmanıza yardımcı olabilir..