Suşi ve biftek tartar dahil çiğ balık veya et yemek sizi yiyecek kaynaklı hastalık için riske atabilir. 
Gerçekten ne kadar kötü? Rekoru doğrudan duyduğunuz tüm alışkanlıklara ve davranışlara göre ayarlar.
Bu makalede
- Faydalar
- Riskler
- Güvenlik ipuçları
- Alt çizgi
Lezzetli bir poke kasesine veya bir tabak sığır eti karpaccio’ya kazmak, tatlarınız için rüya gibi bir kaçış olabilir. Ama gerçek şu ki, çiğ balık veya et yerken her zaman gıda zehirlenmesi riski vardır.
Reklamcılık
Günün videosu
Bunun nedeni, Hastalık Kontrol Merkezlerine göre, çiğ veya az pişmiş balık ve diğer deniz ürünlerinin yanı sıra et ve kümes hayvanlarının yanı sıra, Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens ve E. coli gibi hastalığa neden olan bakterilerle kirlenmesi muhtemeldir ve Önleme (CDC).
Reklamcılık
Bununla birlikte, çiğ balık ve et yemeklerini diyetinizden tamamen ortadan kaldırmanız gerektiği anlamına gelmez. Çiğ balık ve et, pişmiş meslektaşlarıyla aynı beslenme faydalarından bazılarını sağlayabilir.
Burada, çiğ balık ve et yemenin artılarını ve eksilerini özetliyoruz, ayrıca tuvalete ya da daha da kötüsü hastaneye girmemeniz için sağlığınızı korumanıza yardımcı olacak bazı gıda güvenliği ipuçlarını paylaşıyoruz.
Reklamcılık
Çiğ balık ve et yemenin faydası var mı?
Tıpkı pişmiş versiyonları gibi, çiğ balıklar ve et de, Kanada, Ontario merkezli bir diyetisyen olan Michelle Jaelin, demir, çinko ve omega-3 yağ asitlerinin yanı sıra cömert miktarda protein sağlıyor.
Reklamcılık
Protein
4 onsluk çiğ otla beslenen biftek, yaklaşık 26 gram proteine sahiptir, 4 ons çiğ vahşi somon parçası yaklaşık 23 gram proteine sahiptir.
Yine de, pişmiş et ve balık protein bakımından yüksektir ve onları çiğ yemektir.
Vitaminler ve mineraller
Et ve balıklar B vitaminleri, demir, çinko ve daha fazlası bakımından yüksektir.
Jaelin, “Et pişirdiğinizde, bazı minerallerin ve B vitaminlerinin biyoyararlanımlarının bir kısmını azalttığını gösteren bazı çalışmalar var, bu da suda çözünür oldukları için mantıklı.” Ancak belirli besinleri de artırabilir.
Örneğin, Ocak 2009’da yapılan bir çalışma, et pişirmenin etin, sığır eti gözleri, brisket gibi altı farklı et kesiminde kalsiyum, sodyum, potasyum, magnezyum ve fosfor miktarını azalttığını buldu. Domuz eti biftek ve göbek, dana pirzola ve haddelenmiş göğüs. Ancak, pişirmenin sığır etindeki demir ve çinko miktarını arttırdığı bulundu.
Ve PLOS One ‘daki bir çalışma, balıkları ham versiyona kıyasla fırın pişirirken, mikrodalgada veya buharlaştırırken Salmon ve Şili Jack uskumrularında yağ asidi profilinde sert bir değişiklik olmadığını buldu.
Özet
Yemek pişirme, demir ve çinko arttırırken et içinde kalsiyum, sodyum, potasyum, magnezyum ve fosfor azaltıyor gibi görünüyor. Ve yemek pişirmek, balıklardaki sağlıklı yağ içeriğini önemli ölçüde etkilemez.
Dolayısıyla, pişirilen protein yemenin onları çiğ yemekten daha az fayda sağladığından endişe etmek için hiçbir neden yoktur. Çiğ proteinler yemek riski potansiyel faydalardan daha ağır basar.
Çiğ balık ve et yemenin gıda zehirlenmesi riskleri
Sonuçta, çiğ balık veya et yemenin en büyüğü gıda kaynaklı bir hastalıktan hastalanıyor. Jaelin, “E.coli ve Salmonella gibi bakteriler çiğ et yemeyle ilgili en büyük endişelerdir ve çiğ balıkla parazitler ve tenyalarla ilgileniyorsunuz” diyor Jaelin.
CDC’ye göre gıda zehirlenmesinin yaygın semptomları şunları içerir:
- Mide
- Karın krampları
- Mide bulantısı
- Kusma
- İshal
- Ateş
Bu riskler, evde çiğ gıda yemekleri hazırlarken, yemek yemeye veya servis siparişi sipariş ederken oldukça yüksektir. Jaelin, çiğ balık ve et yemenin eksileri bu yemekleri evde hazırlarken faydalardan daha ağır basıyor çünkü günlük tüketicinin gıda güvenliği eğitimi yok.
Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) Gıda Güvenliği Merkezi sözcüsü Courtney Rhodes, “Restoranlar ve tedarikçilerin, çiğ yenmesi amaçlanan çiğ balıklara hizmet etmekle ilgili tehlikeleri kontrol etmek için prosedürleri olmalı” diyor.
“Tipik olarak, marketlerde satılan çiğ balıkların tüketimden önce pişirilmesi amaçlanıyor ve balık, çiğ yenmek amacıyla işlenmiş balıklarla aynı kontrollerle işlenmemiş olabilir.”
Dışarıda yemek yerken, restorandaki şefler çiğ balık veya eti gıda kaynaklı hastalıklar riskinizi en aza indirecek şekilde hazırlayabilmelidir.
“Yetenekli bir suşi şefi, somonun nasıl hazırlanacağını bilir ve bakterilere maruz kalmayan balığın belirli bir kısmını alar. Ayrıca güvenli bir sıcaklıkta tutulur, bu yüzden asla sıcak servis edilmelidir. Bu bir risk olmadığı anlamına gelmez, “diyor Jaelin.
Çiğ balık veya et yemekleri evde güvenli bir şekilde nasıl hazırlanır
Evde çiğ balık veya et yemekleri hazırlamak, aynı doğrama bloğuna sebze ve çiğ balık veya et hazırladığınızda sizi çapraz kontaminasyon riskine sokabilir.
Aslında, FoodSafety.gov’a göre, 6 Amerikalıdan 1’i gıda zehirlenmesinden hastalanacak. Sağlıklı kalmanıza ve ailenizi gıda zehirlenmesinden korumak için bu ipuçlarını izleyin.
1. Kasabınız veya balıkçı ile konuşun
Evde çiğ balık veya et yemekleri hazırlamayı planlıyorsanız, Jaelin balıkçınızla veya kasapınızla konuşmayı ve onlara bazı güvenlik ipuçları sağlayabilmeleri için nasıl yiyecek kullanacağınızı açıklamayı tavsiye eder.
“Yemek için ne tür balık veya etin en iyi olduğu konusunda öneriler sunabilir ve bunu yapmanız için güvenli bir şekilde sizin için hazırlayabilirler” diyor. Diyerek şöyle devam etti: “Belirli yemekler için neyin güvenli kabul edileceğini bilmek için eğitilmelidirler.”
2. Ayrı kesme tahtaları kullanın
Taze sebze, çiğ balık veya et gerektiren bir yemek hazırlıyorsanız, farklı kesme tahtaları, bıçaklar ve diğer pişirme eşyaları kullandığınızdan emin olun.
“Kullanmayı sevdiğim bir kesme tahtam varsa, sebzelerimi temizler ve önce tahtaya keserim ve sonra sabunlu sıcak su ile yıkarım ve temiz ve eti hazırlamak için kullanın,” Jaelin diyor.
Çiğ balıkları veya eti evde saklarken, yiyecekleri veya foodsafety.gov başına yemeye hazır olana kadar buzdolabınıza kaplara veya kapalı sızıntılı plastik torbalara yerleştirin. İdeal olarak, buzdolabınız 40 Fahrenheit veya altına ayarlanmalıdır.
Ayrıca çiğ et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve yumurtaları buzdolabınızdaki diğer yiyeceklerden ayrı tuttuğunuzdan emin olun.
3. Vakumla süslenmiş proteinlerden kaçının
Jaelin, paketlenmiş veya vakumla süslenmiş taze veya dondurulmuş balık veya etten kaçınmayı önerir, çünkü bu yiyecekler yemek pişirmek için hazırlanmıştır.
“Genellikle güvenlik pişirme sıcaklığı önerileri var. Paketten çiğ yemek yerine onu pişirip evde yiyeceğiniz amacıyla hazırlandılar” diyor.
4. Mümkün olan en kısa sürede çiğ yemek yiyin
Diyelim ki evde bir poke kasesi veya suşi ruloları bir araya getiriyorsunuz ve pişmiş pirinci çiğ balıklarla birleştiriyorsunuz. Jaelin hemen yemeyi ve saatlerce oturmasına izin vermekten kaçınmanızı önerir, çünkü bu bakterilerin barınmasına ve çoğalmasına neden olabilir.
Rhodes, “Zaman ve sıcaklık maruziyetlerini kontrol etmek, suşi de dahil olmak üzere bozulabilir tüm deniz ürünleri ürünlerinin güvenliği için çok önemlidir.” “Genel olarak, oda sıcaklığında iki saatten fazla dışarıda bırakılan bozulabilir yiyecekler, sıcaklık 90 ° F’nin üzerinde olmadığı sürece atılmalıdır, o zaman süre bir saate düşürülür.”
Bu yüzden her zaman güvensiz bir süre maruz kalan veya belirli sıcaklıklara maruz kalan artık yiyecekleri atın. Genel olarak, Jaelin ertesi gün buzdolabında kalan çiğ balık veya et yemekleri tasarrufu önermez.
Bakkalda yeme hazır suşi satın alıyorsanız ve hemen yemeyi planlamıyorsanız, Jaelin, eve geldiğinizde-diğer yiyeceklerinizden uzaklaştığınızda buzdolabınızın üst rafında saklamanızı ve keyfini çıkarmanızı önerir. Aynı gün.
5. Şüpheli görünen her şeyi atın
Rodos, soğutma altında bile yiyeceklerde büyüyebilen kalıp, bir bozulma işaretidir. Mold büyük bir sağlık tehdidi olmasa da, yiyecekleri işten çıkarabilir hale getirebilir, bu nedenle en güvenli bahisiniz onu atmaktır.
Balık filetoları, FDA’ya göre kenarların etrafında herhangi bir renk değişikliği, kararma veya kurutma olmamalıdır. Ayrıca taze veya hafif bir koku olmalı.
Ve vakumlu ambalajlarda ise ve oksijene maruz kalmadıysa, sığır eti bordo veya morumsu bir renge sahip olmalıdır. Havaya maruz kalmışsa, et parlak, kiraz kırmızısı döner – buzdolabında varsa bu normaldir. Ancak sığır eti genişletilmiş depolama sırasında kahverengiye dönerse, USDA’ya göre şımarık olabilir.
Ancak yiyeceklerin patojenlerle dolu olması için şımarık görünmek, koklamak veya tatmak zorunda değildir.
Rhodes, “Gıda kaynaklı hastalıklara, yiyeceklerin kötüleşen bozulma bakterilerinden farklı olan patojenik bakterilerden kaynaklanıyor.” “Çiğ veya az pişmiş et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, süt ve yumurta, meyve ve sebzelerde birçok patojenik organizma mevcuttur. Bu yiyecekleri düzgün bir şekilde soğutulmuş tutmak bakterilerin büyümesini yavaşlatacaktır.”
Uç
Daha güvenli gıda işleme ipuçları ve depolama tavsiyesi için FDA’yı ziyaret edin.
Peki, çiğ balık veya et yemek o kadar da kötü mü?
Gıda güvenliği protokollerini takip ederseniz, her zaman ve o zaman bazı çiğ balık veya et üzerinde ve sonra çoğu insan için iyi olabilir – ancak sağlam bir bağışıklık sisteminiz olsa bile, her zaman yemeğinizle patojenlerin bir tarafını alma riski vardır. .
CDC’ye göre, zayıf bir bağışıklık sistemi, hamile insanlar, küçük çocuklar veya yaşlı yetişkinler için gıda kaynaklı bir hastalık geliştirme riski daha da yüksektir.
Gıda kaynaklı hastalık riskinizi azaltmaya hazırlandıktan hemen sonra çiğ balık veya et yemek en iyisidir ve eğitimli bir şef tarafından evde kendiniz yaptırmaya hazırlanmak. Şefler gıda güvenliği konusunda eğitim gördü ve gıda zehirlenmesi riskini azaltırken çiğ yemeklerin nasıl düzgün bir şekilde servis edileceğini biliyorlar.
Peki ne sıklıkla çiğ gidebilirsin? Diyelim ki bunu düzenli bir alışkanlık haline getirme.
Jaelin, “Diyetinizin pişmiş yiyeceklerle dengelenmesi daha iyi, bu yüzden ayda iki kez çiğ balık veya et yemeklerinin tadını çıkaracağım. Ne kadar çok çiğ yiyecek yerseniz, yiyecek zehirlenmesi riskini o kadar artırırsınız,” diyor Jaelin .
Uyarı
Mide, ishal, kusma ve mide bulantısı gibi gıda zehirlenmesi semptomlarınız varsa doktorunuzla konuşun. CDC’ye göre kontamine yiyecek yedikten sonra semptomların geliştirilmesi saatler veya günler sürebilir. Bazı şiddetli gıda zehirlenmesi belirtileri arasında yüksek ateş, dehidrasyon ve kanlı ishal bulunur.
Süresi dolmuş yiyecekleri yemek gerçekten ne kadar kötü?
Bymoira Lawler
Asla balık yememek gerçekten ne kadar kötü?
Byanthea Levi
Tilapia’yı yemek gerçekten ne kadar kötü?
Bykate Bratskeir
Reklamcılık