Çiftlik somonunun belirli kirleticileri içerme olasılığı daha yüksektir, ancak aynı zamanda ek vitamin ve mineralleri de içerir. 
Gerçekten Ne Kadar Kötü? Sağlıksız olabileceğini duyduğunuz tüm alışkanlıklar ve davranışlar konusunda rekoru kırıyor.
Hamburgerin tadına varmakta utanılacak bir şey yok, ancak çoğu Amerikalı gibiyseniz, daha fazla balık yemelisiniz.
“Somon gibi yağlı balıkların proteinin ötesinde temel faydası DHA omega-3 yağ asitleridir. Çoğumuz bunlardan yeterince alamıyoruz ve kalp, beyin ve göz sağlığı ve sağlıklı yaşam için hayati öneme sahipler. RDN, kayıtlı diyetisyen beslenme uzmanı ve Smoothies & Juices: Prevention Healing Kitchen kitabının yazarı Frances Largeman-Roth, “diyor.
Üç farklı omega-3 yağ asidi türü vardır: alfa-linolenik asit (ALA), eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA). Ulusal Sağlık Enstitüleri’ne (NIH) göre vücudunuz ALA’yı EPA’ya ve ardından DHA’ya dönüştürür.
Largeman-Roth, “ALA yağ asitleri bitkilerde (keten, kenevir ve chia tohumları ve ceviz gibi) bulunurken, ALA’nın DHA omega-3’e dönüşümü çok düşüktür” diyor. Bu nedenle, yeterli EPA ve DHA elde etmek için, bunun büyük bir kısmını somon gibi yağlı balıklardan almanız gerekir.
Balık seçimi söz konusu olduğunda, somon balığı, bulunabilirliği ve sağlıklı ünü nedeniyle ortak bir seçimdir. Sorun, daha ucuz ve daha erişilebilir somon parçalarının tipik olarak yetiştirilmesidir. Çiftlikte yetiştirilen somonun yemenin kötü olup olmadığını öğrenmek için okumaya devam edin.
Çiftlik ve Yabani Somon
Hem doğadan yakalanan hem de çiftlikte yetiştirilen somon, mükemmel omega-3 kaynaklarıdır. RD’den Michelle Jaelin’e göre yabani ve çiftlik somonu arasındaki temel fark, ikincisinin yememiz için çiftliklerde yetiştirilmesi, yabani somonun ise açık suda yakalanmasıdır.
Jaelin, çiftlik somonunun aslında yabani somondan daha fazla omega-3 yağ asidi içerdiğini öğrenmek sizi şaşırtabilir.
“Bu, tavuk göğsü ve koyu et arasında seçim yapmak gibi. Yabani somon çok daha zayıfken, çiftlik somonu daha fazla yağlı olduğu için lezzetleri daha iyi tutar. Bu yüzden şefler çiftlik somonuyla yemek pişirmeyi sever.”
“Çiftlik somonu, beslendikleri için yağ bakımından daha yüksektir. Genellikle çiftliklerde daha fazla tahıl, yosun ve balık unu ile beslenirler, bu da omega-3 yağ asidi içeriğini artırır. Balığın derisi aslında besleneceğiniz yerdir. en çok omega-3 yağını bul, “diyor Jaelin.
Washington Eyaleti Sağlık Bakanlığı’na göre, yabani somonda bulunan omega-3 yağ asitlerinin miktarı, diyetlerindeki yosun ve planktona bağlıdır. Bu nedenle, çiftlik somonu, yabani meslektaşları kadar çok sayıda omega-3 içerebilir çünkü çiftlik somonları daha yağlıdır.
Ancak, Mart 2017’de yapılan bir Çevresel Araştırma çalışmasına göre, çiftlik somonunun omega-6 yağları daha fazladır ve bu nedenle yabani somondan daha düşük bir omega-3 / omega-6 oranına sahiptir – ve bazı araştırmalar omega -6s fazla yenildiğinde enflamatuar olabilir. Bununla birlikte, Harvard Health Publishing, omega-6’ların aslında inflamasyon belirteçlerini azalttığını veya değiştirmediğini belirterek bu endişeleri çürütüyor.
Jaelin, “Tavuk göğsü ve koyu et arasında seçim yapmak gibi. Yabani somon çok daha zayıfken, çiftlik somonu daha fazla yağlı olduğu için lezzetleri daha iyi tutar. Bu yüzden şefler çiftlik somonuyla yemek pişirmeyi sever” diyor Jaelin.
Jaelin ayrıca, çiftlik ve yabani somon balığının da besin profillerinde biraz farklılık gösterdiğini söylüyor. “Yetiştirilmiş somon, folat ve A vitamini bakımından yabani somondan daha yüksektir, ancak yabani somon, potasyum ve selenyum bakımından daha yüksektir.”
Yine de Çiftlik Somonundaki PCB’ler Nelerdir?
Çiftlik somonunu seçmenin dezavantajı, KOK olarak da bilinen kalıcı organik kirleticileri yeme riskidir. Çiftlik somonunda yaygın olarak bulunan bir tür POP, Cleveland Clinic’e göre insan yapımı klorlu endüstriyel kimyasallar olan poliklorlu bifenildir (PCB).
ABD hükümeti 1977’de PCB üretimini yasaklasa da, PCB’lerin parçalanması yavaş. Çevre Savunma Fonu’na (EDF) göre PCB’ler daha önce tehlikeli atık alanlarından, nehir yataklarının, göllerin ve besin zincirine girebilecekleri ve balıkları etkileyebilecekleri kıyı alanlarının dibine inerek çevreye salınıyordu.
Çevre Çalışma Grubu’na (EWG) göre, yetiştirilmiş somon, yabani somonlarda bulunan PCB’lerin 16 katı, diğer deniz ürünlerindeki miktarın 3.4 katı ve sığır etindeki miktarın 4 katıdır. Jaelin, çiftlik somonundaki PCB’lerin yaygınlığının genellikle Atlantik çeşidinde (ağ kafeslerde yetiştirilenler) bulunduğunu söylüyor.
“Bazı araştırmalar, çiftlikte yetiştirilen somon çeşitlerinin, açık sulara kıyasla yetiştirildikleri kapalı sistem ortamı nedeniyle kirletici maddeler bakımından daha yüksek olabileceğini göstermiştir. Çiftlikte yetiştirilen balıklar, tarım koşulları nedeniyle daha yüksek bir hastalık vakasına sahip olma eğilimindedir. “Largeman-Roth diyor.
Harvard Health Publishing’e göre, çiftlik somonundaki PCB’ler genellikle ringa balığı ve hamsi gibi daha küçük balıklardan yapılabilen yemde bulunur. Somon çiftliklerinde genellikle ağ bölmelerinin altında balık dışkısı ve yenmemiş yem bulunur. Washington Eyaleti Sağlık Bakanlığı’na göre deniz biti, somon balığının sağlığını olumsuz yönde etkileyebilecek çiftlik somonunu da etkileyebilir.
Bu, yabani somonun PCB riski olmadığı anlamına gelmez. Gıdalar ‘da yapılan küçük bir Kasım 2020 araştırması, Norveç’teki çiftlik, kaçak ve vahşi Atlantik somonundaki yağ asidi, PCB ve ağır metal içeriğini analiz etti ve PCB’ler ve ağır metallerin konsantrasyonlarının, örneğin cıva ve arsenik, yabani somon balığındaki çiftlik türlerine göre üç kat daha yüksekti.
Ancak bu PCB seviyeleri, Avrupa Birliği’nin gıdalardaki kirleticiler için standartlarının altındaydı. Araştırmacılar, çiftlik somonlarının yemlerinde denizden sebze içeriklerine geçişin PCB ve ağır metal seviyelerini azalttığına inanıyor.
Araştırmacılar ayrıca, çiftlik ve yabani somon balığının benzer temel amino asit profillerine sahip olduğunu, ancak yabani somon balığının biraz daha yüksek protein içeriğine sahip olduğunu buldu. Bu çalışma küçük olmakla birlikte, yabani somon balığındaki çevresel zorlukları ve genel olarak balık yetiştiriciliğini geliştirme ihtiyacını ortaya çıkarmaktadır.
Balıklarda PCB’lerin Sağlık Riskleri
PCB’lere maruz kalma, yabani somon popülasyonlarını etkileyebilse de, Largeman-Roth, genellikle çiftlik somonundaki kirletici madde seviyesine yakın olmadığını söylüyor. Konuya bir örnek: 2004 yılında yapılan büyük bir çalışma, Harvard Health Publishing’e göre, çiftlikte yetiştirilen somonlardaki PCB’lerin yabani somondaki konsantrasyonlardan yaklaşık sekiz kat daha yüksek olduğunu buldu.
“Somon balığındaki PCB’ler kanser ve diğer sağlık sorunları ile ilişkilendirilmiştir. Sağlığa bu kadar zararlı olmalarının nedenlerinden biri, atılmak yerine yağda depolanmalarıdır, bu da zamanla vücutta birikmeleri anlamına gelir,” Largeman- Roth diyor.
Örneğin, Kasım 2018 PLOS One meta-analizi, belirli PCB’lere maruz kalmanın meme kanseri riskiyle bağlantılı olduğunu gösterdi. Ağustos 2019’da yapılan bir Environmental International araştırmasına göre, belirli PCB’lere maruz kalma, özellikle kadınlar ve obezitesi olmayan kişiler arasında tip 2 diyabetin gelişmesiyle ilişkilidir.
Ek olarak, International Journal of Cardiology ‘de Mart 2015’te yapılan ve kalp hastalığı veya diyabet öyküsü olmayan orta yaşlı ve yaşlı 33.446 kadını içeren bir çalışmada, PCB maruziyetinin artmış riskle ilişkili olduğu bulundu kalp krizi geçirdi. EPA ve DHA alımının artmasıyla ilişkili bazı yararlı etkiler de vardı.
Bu çalışmalar, çiftlik somonundaki PCB düzeyini ilgili sağlık risklerine doğrudan bağlamasa da, genel PCB maruziyetinin sağlığınız üzerinde olumsuz bir etkisi olabileceğini ortaya koymaktadır.
Yetiştirilmiş Somon Balığının Faydaları Risklere Ağır mı Basıyor?
Hem yabani hem de çiftlik somonu PCB içerir. Görüntü Kredisi: Justin Ong / Moment / GettyImages
Kime sorduğuna bağlı. Jaelin, çiftlik somonunda bulunan PCB seviyelerinin genellikle hükümet standartlarına göre güvenli kabul edildiğini söylüyor. FYI, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) PCB seviyeleri milyonda 2 parçadan (ppm) fazla olan balıkları güvensiz olarak kabul ediyor.
Ancak EWG, FDA’nın yönergelerinin, Çevre Koruma Ajansı’nın (EPA) PCB seviyeleri için güncellenmiş standartlarına kıyasla güncelliğini yitirdiğini iddia ediyor. FDA, farklı PCB türlerine maruz kalmanın kümülatif etkisini tamamen dikkate almıyor. EWG, FDA’nın yönergelerinin bireysel kimyasal sınıflar için olduğunu ancak “insanların maruz kaldığı yüzlerce endüstriyel kimyasalın karmaşık karışımları” olmadığını yazıyor.
Esasen, EPA standartlarına uyacak olsaydınız, ayda bir kereden fazla çiftlik somonu yemeyeceksiniz. Bu nedenle Largeman-Roth, en güvenli bahsinizin çılgına dönmek olduğunu söylüyor.
“ABD’deki yabani somon balığının yüzde 95’ini tedarik eden Alaska’dan yabani somon ve diğer deniz ürünlerini aramanızı tavsiye ederim. Araştırmalar, Alaska’nın buzulla beslenen sularından elde edilen yabani somon balığındaki PCB’lerin İrlanda gibi diğer bölgelere göre daha düşük seviyelerde olduğunu da gösterdi. ve İskoçya, “diyor. “Alaska aynı zamanda katı sürdürülebilirlik standartlarına da bağlı kalarak, yabani somon balığına uzun vadeli erişim sağlamaya ve çiftlik çeşitlerine bağımlılıktan kaçınmaya yardımcı oluyor.”
Gıda Pazarlama Enstitüsü’nün 2019 Deniz Ürünleri Gücü’ne göre, hem Jaelin hem de Largeman-Roth, çoğu insanın neredeyse yeteri kadar balık yemediği konusunda hemfikir – beş yetişkinden yalnızca biri yeterince yemek yiyor. Bilginize, Amerikalılar için 2020-2025 Beslenme Rehberi, yetişkinlerin her hafta en az 8 ons deniz ürünü veya iki 4 ons porsiyon yemelerini önermektedir.
Bu nedenle, her iki diyetisyen de her hafta iki porsiyon yağlı balık yemenizi tavsiye ediyor – ister çiftlik ister yabani somon olsun.
Jaelin, “Bana göre, çiftlik somonu yemenin faydaları risklerinden ağır basmaktadır. İnsanlar çok fazla balık yemiyorlarsa, gerçekten çok fazla PCB mi alıyorlar? Zehri oluşturan doz budur” diyor Jaelin.
“Haftada ikiden fazla somon yiyecekseniz, PCB’ye maruz kalma riskinizi azaltmak için yabani somon yemenizi tavsiye ederim. Ancak haftada iki kereden az balık yerseniz, çiftlik somonu yemeniz iyi olur.” Jaelin diyor.
Bununla birlikte, PCB’lerin sağlık risklerinden gerçekten endişeleniyorsanız, diyetinize daha fazla omega-3 almanın başka yolları da vardır. Jaelin, “Ringa balığı, uskumru ve sardalya gibi diğer balıklardan omega-3 alabilirsiniz. Ceviz ve chia tohumları da omega-3 bakımından yüksektir” diyor.
İpucu
FDA, balıkların derisinin, yağlı alanlarının ve iç organlarının yemeden önce çıkarılmasını önermektedir, çünkü bu alanlar, özellikle balık yerel sularda yakalandıysa, kirletici maddelerin biriktiği yerlerdir.
Mayo Clinic’e göre, balıkları ızgara yapmak, pişirmek veya kızartmak yağın süzülmesine izin verirken, balıkları kızartmak ve derin yağda kızartmak, balığın yağındaki kimyasal kirleticileri kapatabilir.
“Yine de insanlara haftada iki porsiyon yağlı balık yemelerini tavsiye ediyorum. Araştırmalar bunun kalp hastalığından ölme riskinizi yüzde 36 azaltabileceğini gösteriyor. Ancak diyetinizin diğer bölümlerinde çeşitliliği önerdiğim gibi, farklı yemeyi de tavsiye ediyorum. Largeman-Roth, minimum maruz kalma ile maksimum fayda için deniz ürünü türleri, ”
“Benim bakış açıma göre, diyetteki bazı yağlı balıklar, hiç yağlı balık olmamasından daha iyidir.”
Peki, Çiftlik Somonu Yemek Kötü mü?
Çiftlik somonunu yemenin sağlık açısından riskleri vardır, özellikle haftada ikiden fazla yerseniz. Ancak genel olarak konuşursak, bir miktar somon balığı yemek, diyetinizde somon olmamasından daha iyidir.
“Vücudum ve çevrem için en güvenli seçim için çiftlik somonu yerine, özellikle Alaska’dan yabani somonu seçerdim. Ancak, tüm deniz ürünlerinin genel sağlık yararları, deniz ürünlerini diyetinizden çıkarmaktan büyük olasılıkla vücudunuz için daha faydalıdır.” Largeman-Roth diyor.
Bununla birlikte, diyetinizi değiştirin ve hamsi, sardalya, ton balığı, morina balığı, karabiber, Atlantik uskumru, istiridye, karides ve deniz tarağı gibi farklı yağlı balık ve deniz ürünlerini yemeyi unutmayın. Konserve balık ve deniz ürünleri, yemek pişiremeyecek kadar yorgunsanız veya bir tutamsanız harika seçenekler.
İpucu
Yediğiniz somondan hala emin değilseniz EDF, çevreye, cıva ve omega-3 seviyelerine göre farklı somon türlerini derecelendiren Monterey Bay Aquarium Seafood Watch ile ortaklaşa bu yararlı deniz ürünleri seçme kılavuzunu bir araya getirdi. .