Tatlı kurabiyeler de dahil olmak üzere birçok yiyeceğin lezzetini ortaya çıkarmak için tuz kullanılır. Bazı tarifler, çerez hamuruna bir tutam veya yarım çay kaşığı tuz ilavesi gerektirir. Bununla birlikte, pişirmeden önce kurabiye hamuruna çok fazla tuz koyarsanız, fazla tuzu uzaklaştırmanın veya hamurdaki toplam konsantrasyonunu ayarlamanın yolları vardır. Kurabiye pişirildikten sonra karışımdaki fazla tuzu çıkaramazsınız. Tatlı buzlanma veya bir bardak süt pişmiş çerezlerin tuzlu tadını azaltabilir.
Bir anne ve kızı kurabiye pişiriyor. Kredi: Jose Luis Pelaez A.Ş. / Karışım Resimleri / Getty Images
Tipik Kurabiye Malzemesi
Süt içermeyen veya yumurtasız versiyonlar da dahil olmak üzere hemen hemen her çeşit çerez yapabilirsiniz. Ancak, bazı kurabiye tarifleri şeker, un, tereyağı veya margarin, yumurta, kabartma tozu ve az miktarda tuzun bir araya getirilmesini gerektirir. Bu temel karışıma, çikolatalardan fındıklara, kuru meyvelerden, yer fıstığı ezmesinden veya vanilya gibi aromalardan herhangi bir şey ekleyebilirsiniz..
Çerezlerde Tuzun İşlevi
Herhangi bir yiyecekte, tuz, özel olarak “tuzlu” bir tat ilave etmeden yiyeceğin doğal lezzetini ortaya çıkararak lezzet arttırıcı olarak işlev görür. Kurabiyeler tatlı olsalar bile, tatlı tadı hamur karışımında az miktarda tuz bulunmasıyla artar. Bazı çerez türleri ekstra bileşenlerinde tuz içerir. Örneğin, tuz acı tatlı çikolata cipslerinde ya da fıstık ezmesinde bulunur. Kurabiye karışımınızda tuzlu tereyağı kullanıyorsanız, hamura fazladan tuz eklemeniz gerekmeyebilir.
Tuz Çözümü 1: Miktarları Değiştir
Çerez karışımına yanlışlıkla çok fazla tuz eklerseniz, bir çözüm, karışımdaki tuz konsantrasyonunu azaltmak için diğer bileşenlerin miktarını artırmaktır. Örneğin, çerez karışımınızda 3 fincan şeker, 2 fincan tereyağı, 4 yumurta ve 4.75 fincan unu karıştırırsanız, uygun miktarda tuz yarım çay kaşığı olur. Yanlışlıkla bu karışıma bir çay kaşığı tuz eklediyseniz, tuz konsantrasyonunu düzeltmek için şeker, tereyağı, yumurta ve un miktarını ikiye katlayabilirsiniz. Alternatif olarak, fazladan şeker eklemek ilave tuzu engelleyebilir. Kurabiye hamurunu aşırı derecede fazla tuzluyorsanız – örneğin, yarım çay kaşığı yerine yarım bardak tuz ekleyerek – bunu düzeltemezsiniz ve hamuru atmanız veya çerezleri kraker olarak kullanmanız gerekir..
Tuz Çözümü 2: Patates Püf Noktası
Çiğ patatesler tuz emici özelliklere sahiptir ve bir çorba ya da güveç çok tuzlu olduğunda genellikle hızlı bir şekilde kullanılırlar. Bu numara fazla tuzlu kurabiye hamuruna da uygulanabilir. Patatesleri dilimleyin ve karışımda birkaç dakika bekletin. Patates fazla tuzu emdiğinde, patates dilimlerini çıkarın ve atın. Hala tuzlu olup olmadığını kontrol etmek için çerez karışımını tadın. Gerekirse, daha fazla tuz almak için başka bir dilimlenmiş patates kullanın.