Domates gibi bazı yiyecekler, aslında buzdolabında oda sıcaklığından daha hızlı bozulur.
İkinci doğa gibi görünüyor: Buzdolabına bir şeyler koyun ve daha uzun süre dayanır, değil mi? Pek değil. Niyetiniz iyi olsa da, belirli yiyecekleri buzdolabında saklamak lezzetlerini ve dokularını bozabilir.
Bir dahaki sefere sebzelik çekmecelerinizi doldurmak istediğinizde, yiyeceklerinizin daha uzun süre dayanmasına ve daha lezzetli olmasına yardımcı olmak için bu kılavuza bakın. Bunlar, soğutulmaması gereken 10 yiyecek ve bunun yerine onları taze tutmanın en iyi yolları.
İpucu
Connecticut Uzantısı’na göre meyveleri ve sebzeleri kestikten sonra, temiz, kapalı kaplarda 40 derece Fahrenheit veya daha düşük sıcaklıkta soğutulmaları gerektiğini unutmayın.
1. Domates
Domatesler soğuk havaya maruz kaldığında kimyasal yapıları değişir. Bu, daha az canlı bir tada ve en sevdiğiniz öğle yemeği salatasına daha az zevkli bir katkı sağlayabilir.
RD, LD Kasey Hageman, “Domatesler en iyi tezgahınızda saklanır çünkü buzdolabında saklamak domatesin aromasının donuklaşmasına neden olan kimyasal yolları hızlandıracaktır” diyor. “Olgunlaşmamışlarsa, olgunlaştırmak için pencerenizde saklayabilirsiniz.”
Amerika Birleşik Devletleri Ulusal Bilimler Akademisi Ekim 2016’da yapılan bir araştırmaya göre, 53,6 derecenin altındaki sıcaklıklar domateste uçucu bileşiklerin (aroma ve tattan sorumlu kimyasallar) düzeylerini düşürmektedir.
2. Soğan
Bütün, soyulmamış, çiğ soğan buzdolabında saklanmamalıdır: Bu, ürünün buzdolabında saklanmasının, ürünün daha erken bozulmasına neden olabileceği bir durumdur.
RDN, LD’den Jamie McDermott, “Soğuk sıcaklıklara maruz bırakıldığında, soğandaki nişastalar şekere dönüşerek soğanların daha hızlı peltemsi veya ıslak hale gelmesine neden oluyor” diyor. “İdeal olarak, dolap veya çekmece gibi serin ve kuru bir yerde ışık almayan bir yerde saklanmaları gerekir.”
Yeterince Meyve ve Sebze Alır mısınız? Yemeklerinizi MyPlate uygulamasına kaydederek her gün yediğiniz meyve ve sebze sayısını takip edin. Hemen bugün diyetinize ince ayar yapmak için indirin!
3. Kavunlar
Tezgahta sakladığınızda bütün, kesilmemiş kavunlardan daha da fazla besin alacaksınız. Montefiore Tıp Merkezi yardımcı sağlık ve beslenme yöneticisi CDCES’den Jessica Shapiro, “Buzdolabından gelen soğuk hava, antioksidan gelişimini engelleyebilir” diyor.
Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi ‘nde yaygın olarak alıntı yapılan bir Temmuz 2006 araştırmasında, araştırmacılar 14 gün boyunca üç farklı sıcaklıkta saklanan karpuz üzerinde çalıştı: 70 derece Fahrenheit (oda sıcaklığı), 55 Fahrenheit ve 41 derece Fahrenheit. Oda sıcaklığında tutulan karpuzda antioksidan likopen seviyeleri yüzde 40’a, beta-karoten seviyeleri ise yüzde 139’a yükseldi.
McDermott, “Beta-karoten ve likopen, kanserin önlenmesi ve cilt sağlığı gibi çeşitli sağlık yararları ile bağlantılı güçlü antioksidanlardır” diyor. Bu antioksidan seviyeleri, karpuzlar daha düşük sıcaklıklarda saklandığında önemli bir değişiklik göstermedi.
4. Kahve
En sevdiğiniz kahve, öğütülmüş olsun ya da olmasın, en iyi lezzeti elde etmek için buzdolabından uzak tutulmalıdır.
Hageman, “Buzdolabındaki nem yoğunlaşmaya neden olabilir, bu da öğütülmüş kahvenin veya tam kahvenin tadı için iyi değildir” diyor. “Kahve en iyi lezzet için kilerinizde saklanmalıdır.”
5. Fesleğen
Fesleğen gibi otlar kesildikten sonra en iyi oda sıcaklığında tutulur.
McDermott, “Kesilmiş fesleğenin soğutulması, kırılgan yaprakların koyulaşmasına ve renginin solmasına neden olur” diyor. “Meyveleri ve sebzeleri kahverengileştiren, oksidasyon adı verilen reaksiyondur. Hücrelerde bulunan polifenol oksidaz adlı bir enzim, havadaki oksijenle reaksiyona girer.”
En iyi saklama için fesleğen saplarını suyla dolu uzun bir kavanoza koyun ve güneşten uzak tutun.
6. Patates
Domateslerde olduğu gibi, patateslerin kimyasal yapısı buzdolabına konulduğunda aslında değişir.
Shapiro, “Soğuk havalar nişastayı şekere dönüştürüyor” diyor. “Sadece bir doku değişikliği yaratmakla kalmayacak, daha da sertleşecek, aynı zamanda bu patatesleri kan şekerine dikkat etmeye çalışan biri için biraz daha kötü hale getirecek. Daha küçük bir porsiyon kanda daha yüksek bir artışa neden olabilir. şeker.”
Patateslerin buzdolabında saklanması, pişirildiğinde potansiyel olarak tehlikeli bir kimyasal oluşumuna da yol açabilir.
McDermott, “Patateslerdeki şekerlerin parçalanması, yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde akrilamid adı verilen bir kimyasalın oluşumuna yol açabilir” diyor. “Akrilamidin hayvan çalışmalarında kanserojen olduğu gösterilmiştir ve yüksek seviyelerde insanlarda aynı etkiye sahip olabileceğine dair bazı endişeler vardır.”
7. Salatalık
Soğutulmuş salatalıklarınızın birkaç gün sonra istenenden daha az göründüğünü fark ettiniz mi? Bu, soğuk havadan kaynaklanan hasar nedeniyle oluşur.
McDermott, “Salatalıkların üç günden daha uzun süre soğutulması, yüksek su içeriği nedeniyle ‘soğuk yaralanmalara’ neden olabilir” diyor. “Bu, morarmalara, suyla ıslanan alanlara ve bozulmaya yol açabilir.”
Bütün haliyle, salatalık en iyi oda sıcaklığında, iyi havalandırılan bir alanda saklanır.
8. Muz
Yiyecekleri paketinden çıkarırken yanlışlıkla buzdolabınıza besleyici muzlar koyarsanız, rahatsız edici bir manzaraya hazırlanın – ama onları fırlatmayın. Shapiro, “Muzlar buzdolabında kahverengiye dönecek, ancak yine de tadı güzel olacak” diyor.
Muzlar, diğer meyveleri doğal olarak olgunlaştıran bir gaz salgılar, bu nedenle onları nerede sakladığınıza dikkat edin.
Shapiro, “Buzdolabının içinde veya dışında olsun, o meyvenin daha çabuk olgunlaşmasını istemediğiniz sürece muzları diğer meyvelerden uzak tutmak istersiniz,” diye ekliyor.
9. Ekmek
Birkaç gün içinde bütün bir somun ekmeğin üstesinden gelememeniz anlaşılabilir, ancak en iyi depolama stratejileriyle önceden plan yapabilmek için ne kadar yiyeceğinizi düşünün.
Shapiro, “Doğal malzemelerle yapılan ekmek, tezgahta birkaç gün içinde küflenmeye başlayabilir, ancak buzdolabına koymak ekmeği kurutur” diyor. “Öyleyse gerçekten, birkaç gün içinde yiyeceğinizden daha fazla ekmeğiniz varsa, onu dondurucuya koymalısınız.”
İhtiyaç duyduğunuz birkaç günde bir birkaç parça çıkarın ve ekmeği bir ekmek kutusunda oda sıcaklığında saklayın, diye ekliyor.
10. Sarımsak
McDermott, normalde sonbaharda ekilen sarımsağın soğuk havayı tercih ettiğini ve bu nedenle soğuk bir ortamda depolandığında daha hızlı filizlendiğini söylüyor.
McDermott, “Taze, bütün sarımsak soğanları 60 ila 65 derece Fahrenheit arasında saklandığında aylarca dayanır, ancak genellikle soğutulduğunda yalnızca birkaç hafta dayanır” diyor McDermott. “Sarımsağınızı zaman içinde kullanmayı planlıyorsanız, satın aldığınız zaman mümkün olduğunca taze olduğundan emin olun, sert karanfiller, filizlenme ve siyah nokta yok.”
Sarımsağınızı file torba gibi havalandırılan bir yerde ve mutfağın soba veya güneşli pencereler gibi sıcak alanlarından uzakta saklayın.