Sap yenilebilir, özellikle de kaynatıp şurup haline getirdiğinizde.Image Credit:yanikap/iStock/GettyImages
Özsu, bazen ağaç gövdelerinden sızdığını gördüğünüz yapışkan maddedir. Peki ağaç özsuyu yenilebilir mi?
Kısa cevap evet. Saf akçaağaç şurubu ağaç özsuyundan yapılan en bilinen üründür ve çok lezzetlidir (merhaba, krepler ve waffle’lar).
Ve akçaağaç şurubu, özsu ürünleri söz konusu olduğunda buzdağının sadece görünen kısmıdır. İşte yenilebilir ağaç özsuyu hakkında bilmeniz gereken her şey, ne olduğu ve onu yemenin potansiyel sağlık yararları ve riskleri de dahil olmak üzere.
Ağaç Özsuyu Nedir?
Özsuyu bir ağacın kanı olarak düşünün. Texas A&M Üniversitesi’ne göre iki tür özsu vardır: floem ve ksilem.
Floem özsuyu, yapraklardan akan ve şeker ve hormonları bitkinin gövde ve kökler gibi en çok ihtiyaç duyan kısımlarına taşıyan, besin açısından daha zengin bir formdur. Ksilem çoğunlukla su ve bazı mineral elementlerden oluşur ve daha az besin içerir. Köklerden bitkilerin gövdelerine ve yapraklarına doğru akar.
Özsu, Şurup ve Reçine Arasındaki Fark
Ağaç özsuyu ve reçine bazen aynı şey zannedilerek karıştırılır. İşte özsu, şurup ve reçine arasındaki fark:
- Özsu: Besinler, mineraller ve şekerlerle dolu tipik olarak berrak, ince ve sulu madde; şurup ve diğer yenilebilir ürünlerin yanı sıra gıda dışı ticari ürünlerin yapımında kullanılır
- Reçine: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı’na göre, bazı bitkilerdeki ve iğne yapraklı ağaçlardaki reçine hücrelerinde üretilen yapışkan, sakızımsı madde
- Kentucky Üniversitesi Tarım, Gıda ve Çevre Fakültesi’ne göre Şurup: Ağaçlardan özsuyun çıkarılması ve kaynatılarak konsantre hale getirilmesiyle elde edilen ürün (akçaağaç ve huş ağacı şurubu gibi)
Ağaç Özsuyu Yenilebilir mi?
Yüzlerce ağaç türü ağaç özsuyu üretir ve bunların birçoğunun yenmesi güvenli kabul edilir.
Urban Organic Yield’in kurucusu ve bahçecilik uzmanı Lindsey Hyland, “Şeker akçaağacının özsuyu en iyi bilinen yenilebilir türdür ve en yaygın kullanılanıdır” diyor. “Yenilebilir diğer ağaç özleri arasında huş ağacı, çam ağacı ve elma gibi meyve ağaçlarının özleri de bulunmaktadır.”
Electro Garden Tools blogunun kurucusu ve botanikçi Ronnie Collins’e göre, yenilebilir özsuları için yaygın olarak kullanılan diğer bazı ağaçlar şunlardır
- Beyaz ve siyah ceviz
- Kalp Fıstığı
- Gorosoe
- Sycamore
- Ironwood
Sap yenilebilir, özellikle de kaynatıp şurup haline getirdiğinizde.Image Credit:yanikap/iStock/GettyImages
Özsu, bazen ağaç gövdelerinden sızdığını gördüğünüz yapışkan maddedir. Peki ağaç özsuyu yenilebilir mi?
Kısa cevap evet. Saf akçaağaç şurubu ağaç özsuyundan yapılan en bilinen üründür ve çok lezzetlidir (merhaba, krepler ve waffle’lar).
Ve akçaağaç şurubu, özsu ürünleri söz konusu olduğunda buzdağının sadece görünen kısmıdır. İşte yenilebilir ağaç özsuyu hakkında bilmeniz gereken her şey, ne olduğu ve onu yemenin potansiyel sağlık yararları ve riskleri de dahil olmak üzere.
Ağaç Özsuyu Nedir?
Özsuyu bir ağacın kanı olarak düşünün. Texas A&M Üniversitesi’ne göre iki tür özsu vardır: floem ve ksilem.
Floem özsuyu, yapraklardan akan ve şeker ve hormonları bitkinin gövde ve kökler gibi en çok ihtiyaç duyan kısımlarına taşıyan, besin açısından daha zengin bir formdur. Ksilem çoğunlukla su ve bazı mineral elementlerden oluşur ve daha az besin içerir. Köklerden bitkilerin gövdelerine ve yapraklarına doğru akar.
- Özsu, Şurup ve Reçine Arasındaki Fark
- Ağaç özsuyu ve reçine bazen aynı şey zannedilerek karıştırılır. İşte özsu, şurup ve reçine arasındaki fark:
- Özsu: Besinler, mineraller ve şekerlerle dolu tipik olarak berrak, ince ve sulu madde; şurup ve diğer yenilebilir ürünlerin yanı sıra gıda dışı ticari ürünlerin yapımında kullanılır
- Reçine: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı’na göre, bazı bitkilerdeki ve iğne yapraklı ağaçlardaki reçine hücrelerinde üretilen yapışkan, sakızımsı madde
- Kentucky Üniversitesi Tarım, Gıda ve Çevre Fakültesi’ne göre Şurup: Ağaçlardan özsuyun çıkarılması ve kaynatılarak konsantre hale getirilmesiyle elde edilen ürün (akçaağaç ve huş ağacı şurubu gibi)
- Ağaç Özsuyu Yenilebilir mi?
- Yüzlerce ağaç türü ağaç özsuyu üretir ve bunların birçoğunun yenmesi güvenli kabul edilir.
- Urban Organic Yield’in kurucusu ve bahçecilik uzmanı Lindsey Hyland, “Şeker akçaağacının özsuyu en iyi bilinen yenilebilir türdür ve en yaygın kullanılanıdır” diyor. “Yenilebilir diğer ağaç özleri arasında huş ağacı, çam ağacı ve elma gibi meyve ağaçlarının özleri de bulunmaktadır.”
- Electro Garden Tools blogunun kurucusu ve botanikçi Ronnie Collins’e göre, yenilebilir özsuları için yaygın olarak kullanılan diğer bazı ağaçlar şunlardır
- Beyaz ve siyah ceviz
- Kalp Fıstığı
Gorosoe
- Sycamore
- Ironwood
- Tüm ağaç özlerinin tatlı ve lezzetli olmayacağını unutmayın. Ağaç özsuyu yenilebilir olsa bile, American Forests Magazine’e göre birçok ağacın özsuyu yumuşak, acı veya neredeyse tatsızdır. Ve eğer ağacın türünü belirleyemiyorsanız, en güvenli seçeneğiniz özsuyu yemekten tamamen kaçınmaktır.
- Çiğ Ağaç Özsuyunu Yiyebilir veya İçebilir misiniz?
- Teknik olarak yukarıda listelenen ağaçlardan birinin çiğ özsuyunu yiyebilirsiniz, ancak muhtemelen yememelisiniz ve bu yaygın bir uygulama değildir. Yiyecek arama ve yabani gıda uzmanı Hank Shaw, “Gerçekten kimse bunu yapmıyor” diyor.
- Bunun yerine, şurup haline getirmek için özsuyun en az yarıya kadar kaynatılmasını öneriyor. Kaynatma sadece lezzeti yoğunlaştırmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda potansiyel olarak zararlı bakterileri de ortadan kaldırır.
Ticari Ağaç Özsuyu
Çoğu insanın yenilebilir ağaç özsuyuyla akçaağaç şurubu şeklinde karşılaşması muhtemeldir (ancak işlenmiş şuruplar gerçek özsuyun çoğunu içermeyebileceğinden saf akçaağaç şurubu seçtiğinizden emin olun).
Rhode Island Üniversitesi’ne göre, ağaç özü aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli diğer gıdalarda da kullanılmaktadır:
Sakız
Huş ağacı şurubu
Su (akçaağaç veya huş ağacı)
Akçaağaç tereyağı
Akçaağaç şekeri
Akçaağaç şekerlemesi
Akçaağaç birası
Huş birası
Akçaağaç likörü
Huş ağacı özü sirkesi
Dondurma
Ağaç özsuyu ayrıca çeşitli ev eşyalarının yapımında da kullanılmaktadır. Virginia Tech Doğal Kaynaklar ve Çevre Koleji’ne göre, ağaç özünden yapılan bazı gıda dışı ticari ürünler şunlardır:
Sabunlar
Boya
Öksürük şurubu
Saç Spreyi
- Yapıştırıcı
- Tekneler, botlar ve konteynerler için su yalıtımı
- Ağaç Özsuyunun Faydaları
- Ağaç özsuyu lezzetli bir şurup, atıştırmalık veya içecek oluşturabilirken, faydaları lezzetin ötesine geçer. İşte bu sağlık avantajlarından bazıları:
- Mineraller ve Besin Maddeleri Sağlar